职业教育促进地方酒店行业发展对策研究

[摘 要]后疫情时代，旅游业逐步复苏，酒店行业面临着新的发展机遇，其用工需求也产生了新的变化。职业院校培养出来的学生应该适合行业实际需求，并积极服务于地方经济的发展。文章以乐山市职业教育为研究对象，结合本地酒店行业的发展状况，从政府职能、院校专业建设、校企合作模式、学生认同感四个方面提出了职业教育促进乐山市酒店行业人才培养的对策。

[关键词]职业教育；旅游业复苏；酒店行业；人才

职业教育是与地方经济和社会发展联系最为紧密的教育类型之一，其培养的人才主要为本地区经济建设服务。乐山市是历史文化名城，旅游是乐山市发展的优势所在。近年来，乐山市正在建设世界重要旅游目的地，但酒店行业人才培养面临一些困难。本文基于职业教育服务乐山市酒店行业人才培养的现状，即人才需求状况、人才培养状况、人才供需现状，提出了职业教育促进当地酒店行业人才培养的对策与建议。

一、乐山市职业教育与酒店行业概况

截至2022年底，乐山市具有学历教育招生资格的职业院校中，高职院校1所，中职学校14所，共计15所。开设的与酒店行业相关的专业有：高职学院的酒店管理与数字化运营专业、旅游管理专业、烹饪工艺与营养专业，以及中职学校的高星级饭店运营与管理专业、旅游服务与管理专业、中餐烹饪专业。近年来，中职学校服务类专业的报考人数出现萎缩，尤其是酒店专业方向，因此，很多中职学校开设的服务类专业类型及人数也在缩减。

目前，乐山市有星级酒店19家，非星级酒店约1228家（含民宿）。其中，五星级酒店1家，四星级酒店5家，三星级酒店10家。主题文化酒店、度假型酒店、中高端精品酒店、民宿在近年来不断新增，也成为吸引年轻化游客的旅游目的地。

二、职业教育服务乐山市酒店行业人才培养的现状

（一）乐山市酒店从业人员的现状及人才需求状况

通过问卷调查，对乐山市20家酒店代表（9家四星级及以上酒店、3家国际连锁品牌酒店、1家国内连锁品牌酒店、1家单体经济型酒店、6家民宿）的从业人员现状进行详细调查，结果显示：第一，对比基层管理人员（领班、主管级别）、中层管理人员（部门经理级别），酒店员工流失率最高的是基层服务人员占95%，其次才是高层管理人员占5%；第二，在所有一线服务部门中，酒店员工最紧缺的部门是餐饮部和前厅部，其次是客房部；第三，酒店目前从业人员的整体年龄结构情况是18～20岁占20%左右，21～24岁占20%左右，25～30岁占20%左右，30岁以上占40%左右。由此可以看出，乐山市酒店行业的从业人员60%左右都是30岁以下，呈现年轻化特征；第四，酒店目前从业人员的学历层次情况是高中以下学历占30%左右，高中或中专学历占30%左右，高职（大专）学历占30%左右，本科及以上学历占10%左右。由此可以看出，乐山市酒店从业人员约90%都是本科以下学历，学历普遍不高。

同时，对乐山中高职院校合作的本地酒店（21家）进行人才需求的重要度和满意度进行调查。调查要素包括素质、技能、能力三个维度共15个子项目，即文化素质、心理素质、服务意识、服从管理、吃苦耐劳、职业道德、契约意识、专业技能、应变能力与处理问题能力、营销能力、沟通协作能力、信息技术运用能力、外语能力、学习能力、创新能力。结果显示：校企合作的企业对人才需求重要度中，服务意识、吃苦耐劳、职业道德、契约意识、服从管理的重要性排名前五；校企合作的企业对人才需求满意度中，排名靠前的依次是服从管理、服务意识、职业道德、文化素质、专业技能、契约意识、应变能力与处理问题能力。可见，重要度和满意度基本能够匹配，乐山市职业院校培养的学生质量上基本上可以满足行业需求。

（二）乐山市酒店行业人才供需现状

1.培养数量上供需比例失衡和错位

根据调查发现，疫情后旅游业复苏，乐山市酒店行业短时间大量缺人，甚至出现“用工荒”，特别是基层服务人员，集中在餐饮部和前厅部。而从学校来看，乐山市15所中高职院校的酒店类专业毕业生（含旅游管理和烹饪类）达到1000多人，就业率均在93%以上，但仍然无法满足当地的需求，反映出两个问题：第一，职业教育服务地方经济社会发展的能力不足，很多院校的毕业生实习和就业都选择在乐山市外。在调查的过程中，也反映出这个问题；第二，实习生在酒店的流失率很高，其原因涉及學生自身、酒店及校方三方，但是学生作为最终选择主体，是最主要的原因。大多数旅游管理类、酒店管理类及烹饪类学生一旦在酒店行业完成实习，毕业后却想站在金字塔的中上端，很少有人愿意从基层做起。如此一来，专业不对口，便出现了供需错位的现象。

2.培养质量上基本上可以满足行业需求

在培养质量上，通过此次调查，发现现有很多企业重视的素质、知识和能力问题在职业院校的培养过程中均被充分考虑了。目前高职院校和中职学校的培养目标都很清晰，且侧重点不同，但都是培养具备综合能力的德智体美劳全面发展的技术应用型人才。本地校企合作的酒店方都在“服务意识、服从管理、职业道德、文化素质、专业技能、契约意识、应变能力与处理问题能力”等方面对院校有较高的满意度，同时希望能够进行常态化的深度合作，共同培养酒店行业的后备管理人才。

三、职业教育促进乐山市酒店行业人才培养的对策与建议

（一）强化政府引导，撬动人才培养的参与度

政府部门应根据乐山市旅游经济与高职教育的发展现状，重点从以下两个方面入手。第一，制定切实可行的方针政策和提供优惠条件。在校企合作方面，政府需要有针对性地制定具体的、可操作性强的政策法规，通过提供经费支持、明确校企合作中双方的责任与义务、给予合作企业一定的税收优惠条件等，奖励校企合作中发挥示范引领作用的企业，保障各方利益，促进校企合作落到实处。同时，支持职业院校和社会力量合作共建职业培训机构、技术服务中心等职业教育基础设施，以及积极鼓励有条件的企业深度参与职业教育和培训；鼓励本地龙头企业、国有企业等与职业院校共建共管产业学院，形成校企命运共同体。第二，加强政府各部门的协作，共同提升乐山市酒店职业教育品牌。发改部门应不断完善规划，促进各职业院校增加培养能力，确保后疫情时代增加酒店类专业的招生规模；教育部门要建立健全进入院校内的证书质量保障体系，推动实施“1+X”证书制度改革；人力资源和社会保障部门应进一步密切职业教育与劳动就业的联系，实施严格的就业准入制度和职业资格证书制度；旅游部门应根据行业的发展，以国内行业的水准指导地方职业院校完善专业布局和课程设置[1]。

（二）优化专业布局，提升人才培养的吻合度

为进一步提高行业企业对本地职业院校毕业生的满意度，各职业院校应调整优化专业布局和结构，构建与本地产业发展相适应的特色专业体系和课程设置，实行差异化的人才培养。具体为：第一，目前乐山市除了1所高职院校，有14所中职学校（4所民办，10所公办），在专业设置上各有差异。有的学校由于办学条件有优势，三类与酒店相关的专业即旅游服务与管理、中餐烹饪、高星级饭店运营与管理均有开设，而且课程设置相似度极高。但有的学校受各种因素影响，个别专业已经停办。因此，对于乐山市的中职学校而言，应对接好区县优势，地方区县的特色产业，集中人财物，重点建好优势专业，并且在课程设置中细分专业方向，如某些区县重点结合地方食材开设烹饪专业，某些区县重点结合医康养开设旅游专业，某些区县重点结合民宿开设酒店专业等，并根据企业用人标准、岗位要求来调整课程设置，从而才不会导致乐山市内各学校课程的同质化发展。对于高职院校而言，应带头做好中高职衔接，在形式和内涵方面构建好具有连续性的人才培养的教学体系[2]。第二，实行差异化的人才培养定位，即在人才培养过程中，既要有高端大气上档次的定位，也要有接地气、符合乐山实际情况的人才培养定位[3]。在调查过程中发现，本地很多酒店同时跟高职院校和中职学校在合作，而且对人才在企业的培养定位也无差别，这就会导致高职人才培养的浪费。同时，部分中职、高职的课程内容出现高比例的重复现象，导致学生重复学习，浪费学习时间。因此，可以对整个乐山市内中高职院校实行差异化的人才培养，校方将人才培养目标更加具体化、可操作化，企业方也要因材施教，合理用人。

（三）加深校企合作，创新人才培养的模式

首先，要牢固树立为地方经济社会发展服务的观念，紧紧围绕乐山“旅游兴市”的发展主线，为地方酒店行业发展提供强有力的人才支撑。在调查过程中，发现15所中高职院校中，与地方酒店合作的积极性普遍不高，更多的院校是与成都或省外企业合作。因此，在地方政府的支持推动下，职业院校需要更新职业教育理念，以服务为宗旨，以市场需求为核心，不仅是输送毕业生实习，更要在地方旅游淡旺季的时候，通过安排学生实训来对地方酒店行业提供人力支持，并主动承接酒店服务与管理的短期培训，为行业需求输送人才，从而积极发挥职业院校的社会服务功能。其次，在校企合作的方式上，可以采取多元化的人才培养模式，如订单式、现代学徒制等。继续打造订单式培养模式，深化合作内容，实现学校人才培养与企业人才需求、学生学习与就业无缝对接[4]。深度合作模式会缩短毕业生走向社会的过渡期，增强学生的就业竞争力[5]。但无论哪种合作模式，要长远发展，必须建立利益机制，只有企业在与学校的合作中获得了利益，才会加强与学校的长期合作。最后，职业院校需要思考企业主动寻求院校合作的动因。职业院校不仅要输送人才，还应该在技术创新、产品开发、技术服务等方面想企业之所想，急企业之所急。一旦建立了紧密的服务关系，企业对职业院校就有了依赖感，就会形成学校找企业的同时企业也找学校的良性互动机制。

（四）增强学生职业认同感，鼓励服务地方企业

酒店管理专业的报考率普遍较低，入校后转专业率较高，实习毕业后继续从事酒店行业的意愿也不高。这与酒店行业渴求人才的局面形成了巨大反差，不利于酒店管理专业的教育发展。因此，提高酒店管理专业学生的职业认同感非常重要。建议从专业宣传、专业特色、专业建设、专业实习四个方面提升酒店管理专业学生的职业认同感，在学生心目中构建良好的专业形象。在专业宣传方面，除了阐述人才培养方案，要明确酒店行业的社会地位及影响力，正确引导学生对“服务”的看法，使学生充分了解本行业，更要让其对行业前景及将来的工作性质有客观的认识和深入的了解，让其对未来从事行业及工作产生认同感。在专业特色方面，让学生积极参与各级各类技能培训和比赛，激发学生潜能，改善学生的专业认同感。在专业建设方面，需要注重酒店行业转型升级后对师资和课程建设的新要求，讓学生能够收获到更多的素养、技能和能力，并在老师的身上看到专业的魅力所在，对本行业充满归属感。在专业实习方面，需要重点下功夫。对实习学生进行专业指导、心理辅导和效果跟踪，引导其服务地方企业，这是很多院校目前忽视和不足的问题。据调查，在实习过程中，实习生会表现出诸多的心理不适应，严重影响到实习效果和工作，也导致了高离职率和未来就业的不对口现象。

结束语

职业教育在促进服务经济发展上发挥了越来越重要的作用，乐山市职业教育要与本地实际需求紧密结合，可以从政府职能、院校专业建设、校企合作模式、学生认同感四个方面重点着手。

参考文献

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[2]邓茜，朱扬，张维武.服务区域旅游经济的现代职教体系探析：以重庆市为例[J].现代营销（创富信息版），2018（12）：59-60.

[3]汪少贤，甘婷.广西高职旅游人才服务乡村旅游经济发展存在的问题与对策研究[J].旅游纵览（下半月），2020（6）：167-168.

[4]匡长用.湖南高等职业教育和区域经济发展紧密结合的策略与措施：主要以衡阳高职教育发展为例[J].商业文化，2015（12）：158-159.

[5]韩白莲，戴金枝.保定旅游经济发展与旅游职业教育管理探究[J].旅游纵览（下半月），2013（08）：156.

作者简介：刘诗妍（1990— ），女，汉族，四川峨眉人，乐山职业技术学院，副教授，硕士。

研究方向：国际旅游、酒店管理。

基金项目：本文系2022年乐山市科技项目“职业教育服务乐山市酒店行业人才培养的研究”（项目编号：22RKX0022）的研究成果。