别以为你是 100% 果汁就可以随便炫

段杰妤

想补充维生素 C，喝 点果汁吧！想美白，喝点 果汁吧！想补充膳食纤维， 喝点果汁吧！相比碳酸饮 料、茶饮料、蛋白饮料等 高糖饮料，果蔬汁类饮料 一直被认为是健康饮品， 但如果你不会挑，就会掉 入 100% 果汁的陷阱。

100% 果汁≠纯果汁

你或许以为产品包装上标明“100% 果 汁”就一定是纯果汁，实际上并非如此。 根据国家标准化管理委员会 2016 年起实施 的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓 缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为 “100% 果汁”，后者即为“复原果汁”。

根据果汁的加工方式，可以将市面上标有“100% 果汁”字样的饮料分为 FC 果汁、NFC 果汁和 HPP 果汁三种。

FC 果汁是浓缩还原果汁，将水果 榨成汁后，通过加热蒸发水分、杀菌制 成易保存的浓缩汁，再加水还原成果汁 的一种饮品，保质期较长。由于经过浓 缩与还原加工，其新鲜度、口感均无法 与 NFC 果汁相比。

NFC 果汁是非浓缩还原果汁，由新鲜水果压榨出的果汁经瞬间杀菌后 直接灌装而成。相比 FC 果汁，NFC 果汁少了浓缩和还原的步骤，能够更 大限度保留水果原有的新鲜风味和营 养。NFC 果汁的灌装分冷灌装和热灌 装，冷灌装更利于保存原果汁的营养 成分与口味 ；热灌装则更利于果汁的 保存时效性。NFC 果汁的储藏方式和 期限要求也比 FC 果汁更为严格。

HPP 果汁是超高压冷杀菌果汁， 前段出汁方式与 NFC 果汁类似，区别 是罐装后采用超高压杀菌技术将果汁 中的细菌杀死，延长保质期的同时不 破坏果汁中的营养成分，使得味道新 鲜如初，且大部分维生素、矿物质能 得以保留。技術HPP 可将果汁保质期 延长至 45 天甚至更长，方便储运和流 通。

怎么知道你选的是哪种加工方式的果汁

1看瓶身标识

一般来说，NFC 果 汁 和 HPP 果 汁 在 产品包装上有明显的 “NFC”“HPP”标注， 而 FC 果汁几乎不会 标注“FC”。

2看产品标签的配料表

一般来说，HPP 果汁的配料表为鲜榨原汁、 NFC 果汁的配料表为鲜榨原汁或原汁加果肉，而 FC 果汁的配料表为水、浓缩果汁（浆）或是浓缩 果汁（浆）。

近 3 年，上海市市场监督管理局抽检的果蔬汁 类饮料主要包括果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）和 果蔬汁（浆）类饮料，检验项目覆盖重金属（铅）、 真菌毒素（展青霉素）、食品添加剂（防腐剂、甜味 剂、合成着色剂）、微生物等，抽检结果均合格。

再好的果汁也需适量饮用

首先，水果中含有丰富的维生 素和膳食纤维，但在水果被榨成果汁 的过程中，维生素与空气充分接触从 而被氧化，膳食纤维也遭到破坏 ；

其次，水果中果糖含量较高， 果糖在人体内的代谢不受胰岛素的控 制，因而人体摄入果糖不会引起严重 的饭后血糖高峰，加上水果中含丰富 的维生素和膳食纤维，适当摄入有益， 但过量摄入会引起肥胖、脂肪肝等健康问题 ；

最后，水果中的内源糖榨汁后 会变成游离糖，极易被人体吸收，过 量食用同样会带来健康风险。

特别提醒，再纯粹的果汁也不 能完全替代人体每天摄入的水果、 蔬菜，尤其对处于生长发育阶段的 儿童和青少年来说，不能将它当水 喝。