美味关系

皮皮

在凯特与小外甥女佐伊住到一起 之前，凯特的生活里只有做厨师这一件 事，她不喜欢社交、不恋爱、对各式各 样的客人不阿谀奉承。餐厅老板一直纵 容着她，因为她用一套精准的法式烹饪 守则管理后厨，规范、高效，总是会令 食客赞不绝口。

噩耗传来，凯特的姐姐因车祸去 世，留下女儿佐伊无人照顾，凯特不得 不将佐伊带回自该如何宽慰，更不知道如何与孩子相 处。不仅如此，餐厅老板早对凯特的桀 骜不驯不满，为了压制凯特，老板招揽 了一位来自意大利餐厅的副主厨尼克。 当凯特焦头烂额地安顿好孩子后赶到 餐厅，就看见原本井然有序的后厨里， 一个穿着厨师服的男人手持一只半熟 的鹌鹑，指挥着所有人合唱帕瓦罗蒂的 经典之作，令凯特无法接受。尼克敬仰 于凯特声名在外，而凯特却看这个毫无 规范的男人处处不顺眼，两人在后厨划己家。佐伊尚未从失去 母亲的悲伤中走出来，出“楚河汉界”——我守着我的传统料 理，你自去做你的创新菜。

凯特对自己有很多规矩，如过午不 食、不吃甜点、围裙的每个褶皱都要熨 帖、不论在餐厅还是在家吃饭，摆盘都 要精益求精。然而，凯特精细的烹饪和 摆盘却无法吸引佐伊，小女孩几乎不吃 她做的任何食物，不论是香煎海鲈还是 炸鱼薯条，佐伊全都没有胃口。

失去母亲的佐伊其实内心充满了恐 惧和孤独，凯特发现了这一点，于是决 定以后去餐厅工作都带佐伊一起。尼克 得知佐伊一直没胃口吃饭，便装作若无 其事地去佐伊身边摘罗勒叶，故意让佐 伊闻到罗勒独特的香气。尼克又三两下 做出一盘番茄意面，撒上切碎的罗勒， 红红绿绿的，坐在佐伊身边吃得津津有 味。也许是这样带着眼、耳、鼻的多方感官刺激了佐伊的味蕾，她偷偷尝了一 口，立即大快朵颐。

因为佐伊，凯特和尼克渐渐冰释前 嫌，配合得越来越默契。在佐伊的撮合 下，两人确定了恋爱关系，“一家三口 “在一起游戏、玩笑、吃美食，十分幸 福。未曾想餐厅老板一直希望尼克取代 凯特，凯特认为遭到背叛，她听不进尼 克的解释，尼克只得接受其他城市餐厅 的邀请而离开这里，两人不欢而散。

少了尼克的后厨又回归到原来的样 子，凯特继续做着严厉的行政主厨，骄 傲而雷厉风行。这天，一位刁钻的客人 嫌半熟的牛排不够生，在餐厅老板的劝 说下凯特重做了一份，仍被退了回来。 火冒三丈的凯特叉着一块生牛排径直 走到这位客人桌前，将牛排狠狠地钉在 桌上，然后满心畅快地摘下围裙扬长而 去。

愛 情、事 业 都 丢 了，凯 特 无 所 适 从，她多么希望人生像一本食谱一样， 告诉自己每个步骤该如何进行。

有人说法式和意式料理的区别在于 规则。法餐有严格的等级划分，这种等级划分贯穿烹饪中的每个细节，比如控 制做一份鹅肝的温度和时长，以保留一 丝细嫩的粉红色。法餐的主菜大多是中 规中矩的大鱼大肉，创意只能在前菜和 点心上得以发挥；意大利菜是通过地区 来划分的，所以番茄罗勒意大利面在不 同的地区和人手中有不同的制作方式。 法餐的规范和严谨一如法国划分葡萄 酒等级那般，而相比之下意餐自由而奔 放，色彩浓郁、不拘形式，如前阵子火 了一段时间的意大利佛卡夏面包，用不 同的食材在面包胚上作画，就是意餐风 格的一种体现。

凯特和尼克的个性正代表了法、意 两种饮食文化的区别：一个循规蹈矩、一个随心所欲。然而一如人生不是一 本食谱，饮食发展到如今也并不是固定 的那么几种模样。凯特最终明白，抛开 那些技巧和规范，她热爱的食谱应该是 自己写出来的。她放下骄傲和固执去挽 留尼克，两人重归于好，开了一家小餐 厅，他们仍旧是“楚河汉界”的主厨， 佐伊则是可爱的侍应生。客人都是相熟 的那些，没有人要求完美无瑕，也没有 人需要委曲求全。

尼克曾给凯特做了一整盒提拉米 苏，即便凯特常年不吃甜点，仍不免沉 醉其中。相传，提拉米苏出自一个普通 妻子之手，她的丈夫即将随军远行，于 是她赶紧准备干粮，把家里仅剩的饼干、面包、芝士等全塞进了一个糕点 里。这样随意的甜点如今风靡世界，并 变化出不同的配比和选材。它既不华丽 也不复杂，能走进人心的原因，便只是 美味和自由了吧？

现在，你知道如何做好一只鹌鹑 了吗？烤还是煮、用黄油还是橄榄油、 配松露还是口蘑、酱汁是番茄还是牛 乳？或许看完这部电影，你就能找到 答案。