课程思政视角下“营养与膳食”教学改革的探索与实践

王倩倩

育人为本、德育为先，课程思政是全面贯彻党的教育方针，培养出能担当民族复兴大任的新时代青年的有效渠道。青年学生作为我国承前启后的一代，肩负着时代重任，更应具备较高的思政素养，通过课程思政激发其学习热情与创新报国的时代担当。基于此，本文立足课程思政视角，简要概括课程思政教育理念的提出背景，分析“营养与膳食”课程思政建设目标，重点探索“营养与膳食”课程思政建设路径，旨在提升思政育人成效，培养出一批又一批有理想、有文化的优秀青年。

一、课程思政教育理念的提出背景

我国国务院办公厅曾明确指出校园是意识形态工作的前沿阵地，做好学校思想工作宣传是一项战略工程，也是一项铸魂工程，事关全面贯彻党的教育方针，对于巩固马克思主义在意识形态领域的指导地位有着重要且深远的意义。早在2016年末，习近平总书记就强调过，各学校必须坚持将立德树人摆在办学的重要位置上，将思想政治工作贯穿教育教学全过程。2019年，习近平总书记又一次在思政课教师座谈会上鲜明指出，中国特色社会主义教育就是要理直气壮地开展好思政课，用习近平新时代中国特色社会主义思想铸魂育人，使思政课在引领学生正确思想上发挥出不可替代的重要作用。

2019年教育部发布了《关于加强和改进新时代高职高专院校德育工作的意见》，指出了高职高专院校要在公共基础课、专业理论课与实习实训中渗透思想政治教育工作，在教育教学中发挥出思想政治的关键作用，各院校只有紧紧围绕立德树人的根本办学任务，才能办出具有中国特色的教育。因此，需要运用多种多样的思政教育途径，始终围绕思政主题形成相应的课程体系，全方位开展立德树人工作。在如今思想相对自由的大环境下，学生受到家庭环境、社会环境、教育环境等因素的影响，逐渐形成了有自己独特性格和自我价值认知的形态，在接受新鲜事物的同时，也在不断地刷新学生的认知，追求自由、奋进、平等、独立等价值取向相对明显。“营养与膳食”作为卫生职业院校、医药院校以及食品类专业学生的必修课程，同样肩负着提升学生思政素质的重要责任，教师应在教学设计与课程实施中发挥课程思政对学生正确思想观、崇高人生观、高尚价值观的引领作用，使学生在受教育的过程中形成独立健全的人格，养成良好的思想道德品质，这既是“营养与膳食”开展课程思政建设的重要意义，又是新时代下现代化素质教育发展的迫切需求。

二、“营养与膳食”课程思政建设目标

“营养与膳食”课程的教材编写以促进学生就业为导向，以发展专业技能为核心，结合国家公共营养师的必备知识，将基础营养知识与医院的膳食管理融入其中，主要研究人体健康发育与食物营养的关系。如今人们的生活水平越来越高，也越来越注重膳食结构与营养健康，因此，“营养与膳食”可以帮助国民强健体质和预防疾病，是与民生息息相关的一门学科，呈现出较强的社会性与应用性。为顺利推进“营养与膳食”课程思政建设，教师应提前设置好课程思政的建设目标，从而围绕目标采取切实可行的教学策略。其一，要保证学生熟练掌握营养学基础知识与食物的营养成分，了解营养与能量平衡、疾病防治等相关知识，使学生树立预防为主的健康观念，再培养学生理论联系实际的能力，将所学知识应用于实际生活与今后的工作中，可以正确地评价、分析、指导、编制膳食食谱，获得观察、分析、判断的综合能力。其二，要树立塑造价值、培养实践能力、传授专业知识三位一体的教学目标，将立德树人作为办学和教育教学工作的最终目标。在学生掌握基础理论知识的同时，培养学生实事求是、严谨务实的工作作风和勇于创新、爱岗敬业的工作态度。在学习过程中了解营养学专家精益求精的工匠精神，提升自身的职业素养与合作意识，将强大的爱国主义情怀与社会责任感根植心中，將所学知识内化于心、外化于行，培养学生的职业道德素养，使其以高度的社会责任感投身于今后的工作岗位中，以实际行动践行社会主义核心价值观和传统美德。

三、“营养与膳食”课程思政建设路径探索

（一）加强师资队伍建设，提升教师思政水平

要想发挥课程思政在“营养与膳食”教学中的重要作用，首先要从提升教师的思政素质入手。教师肩负着教书育人的重任，因此，实现中职课程思政的关键在于专业教师的教学理念，必须深刻认识到课程思政的重要性与必要性，使其成为开展课程思政建设的坚实基础。与此同时，提升专业教师的思政素养也至关重要。“营养与膳食”作为一门实用性较强的学科，教师具备极为丰富的实践经验与教学经验，但对思政教学较为陌生。对此，各大中职院校应想方设法通过各种有效途径提升全体教师的思政素质水平。例如，积极组织开展专业教师的思政培训工作，通过邀请知名专家进行培训，带动全体教师的课程思政教学水平、积极引入具有丰富学习与实践经验的海外爱国人士加入中职院校的课程思政团队，以此来提升专业教师的思政水平与素养，只有将实际行动真正落实到课程思政中，使其更好地平衡专业知识与思政理论教学，才能在教学过程中将课程思政潜移默化地传递给学生，激发中职学生的担当意识与爱国情怀，在“营养与膳食”教学中引导学生树立正确的世界观、人生观与价值观。

（二）通过深入挖掘思政元素推进体系建设

为保证课程思政理念可以有效融入“营养与膳食”教学中，教师要积极转变教学思路，深入挖掘教材中的思政元素，精心选择教材中的经典案例，紧密贴合学生生活实际，在此过程中还需注意讲究方式方法，才能将课程思政体现在教学目标、教学内容与实际教学环节中，提升课程思政教育理论在“营养与膳食”教学中的灵活性与合理性，保证后续的教学活动高效开展。具体而言，“营养与膳食”教材一共包括六章教学内容，每章节内容的教学侧重点各不相同，每节教学内容对应的思政元素与思政内涵如表1所示。

（三）通过讲述营养学家事迹激励学生上进拼搏

将“营养与膳食”课程内容与课程思政有机结合，需要教师深入挖掘学科中的思政元素和思政内涵，并提升解读教材的能力，才能发挥学科中的思政教育作用，进一步凸显学科的思政价值。比如，教材中提到了许多伟大的营养学家和医学家，教师可以积极利用教材资源将其融入教育教学之中，除了传授理论知识外，还要从思政建设的角度科学引领学生树立正确思想，通过为学生讲述杰出营养学家、医学家的高尚品德和优秀事迹，激发学生的学习热情，实现对学生的情感教育。如在学习第四章《营养调查及评价》时，教师可以引入我国营养学之父——吴宪教授的故事，吴宪作为新中国第一批留美预备班的成员，前往美国麻省理工学院学习造船，以期帮助中国重建海军，后来在一次不经意的阅读中受到启发，开始关注生物学问题和营养问题，学生听到这里就会备受启示，教师继续讲述吴宪教授提出的血液系统分析法至今在临床诊断方面都发挥着重要作用，在研究国人膳食营养问题时，吴宪教授始终秉承“真实”“真理”两词，在实验时追求真实，在研究时追求真理，因看到了人民生活的疾苦，他致力于解决中国人营养不良的问题，即便当时物质条件匮乏，生活条件艰苦，他仍然使用简陋的实验设备研究如何提升我国人民的身体素质。教师通过向学生讲述我国伟大营养学家的事迹，弘扬其高尚品德，培养学生的爱国主义精神，让学生学习吴宪教授爱国、笃学的家国情怀，在今后的学习和生活中将其视为榜样，促进学生品格和素养的提升。

（四）通过尊重学生的主体地位提升教学成效

教师开展教育教学工作的对象是学生，要突出学生在课堂上的主体地位，始终围绕关爱学生、服务学生教授教学内容，发挥学生在课堂上的主体作用。首先，教师在向学生传授课程知识与专业技能之前，需要牢牢把握学生的心理特点与学习需求，将学生作为核心，引导学生形成正确的价值取向和崇高的理想信念，进而实现立德树人的最终目标。比如，部分学生的表现欲极强，善于和他人分享自己的想法和意见，教师可以鼓励这部分学生负责为大家讲解案例，并发表自己的观点，当学生之间意见产生分歧时也可以就某营养与健康话题展开辩论活动，使学生在独立思考和辩证的过程中领悟“营养与膳食”课程背后的思政内涵。

其次，为提升“营养与膳食”课程思政建设成效，教师也可以采用当代大学生喜闻乐见的话语风格开展教学，把握每位學生的思想品德形成发展规律和成长成才规律，提升师生互动和生生互动的频率，打造出互动型课堂，营造良好的课堂氛围，力争做到以理服人、以情动人。只有在课堂上满足学生的学习需求，激发学生的学习兴趣，才能有效提升学生的课堂参与感和积极性，提升“营养与膳食”课程思政的建设成效。

（五）通过联系实际实现“三全育人”

新时代下，国务院提出了要坚持全员、全过程、全方位育人的“三全育人”教育理论，明确要求全国各高校与时俱进地更新教育理念，深化教育改革。对于“营养与膳食”这门课程而言，需要在开展课程思政建设的同时不懈探索“三全育人”教育模式。第一，全员育人要求教师团队不仅包括校内的专业任课教师和实验员，还包括校外专家，可以共同针对课程思政与“营养与膳食”课的融合点进行探究讨论，在协作配合中实现协同育人。第二，全过程育人指的是不仅要在课堂上学习，还包括校内实训和后续的实践考核，将知识目标与思政目标量化，实现立德树人。第三，全方位育人要求各职业院校要积极构建实训室和信息化平台，保证学生无论通过线上学习还是线下学习，都能接受到高质量的思政资源，提升线上线下混合育人效果。

综上所述，在课程思政改革背景下，教师要深入挖掘“营养与膳食”的思政内涵，把握专业课程与思政课程的平衡点，从而达到课程思政教育目标。与此同时，教师需要在提升自身专业水平的同时强化自身的思政素养，提升课程思政在职业院校中的融合效果，为社会培养出兼具专业能力与高标准思政水平的优秀人才。

（作者单位：江苏省宿迁卫生中等专业学校）

编辑：赵文静