农产品流通过程中的保鲜与贮存管理路径优化研究

常海月 张浩楠 赵佳 徐吉霖

摘 要：农产品的高效流通在我国社会发展与经济建设中发挥着至关重要的作用，有效的农产品流通不仅可以增加农民收入，还可以保证农产品市场的供需平衡。当前，我国农产品在流通过程中面临的突出性问题就是农产品流通过程中的保鲜与贮存的管理技术与方法需要进行革新与优化。本文通过深入分析目前我国农产品流通过程中保鲜与贮存管理领域存在的缺陷与问题，找出了相关问题的优化路径，为促进我国农产品流通领域的高速发展提供借鉴与参考。

关键词：农产品流通；保鲜与贮存管理；农业经济建设；优化路径

一、引言

随着农业经济的不断发展壮大，我国农业农村现代化建设也在不断向前推进。实施乡村振兴战略要求农产品行业的发展必须以市场为导向，确保农产品行业根据市场的需求规律进行定价和销售。在大力构建国内外双循环经济发展结构的现代化市场经济背景下，农产品在销售的流通过程中也面临着变革与创新。农产品在存储、运输的过程中，因贮存管理不到位、技术和工艺落后等原因容易造成嚴重的损失，致使农产品种植户既要承担自然风险又要承担市场风险。除此之外，随着消费者生活水平不断提高以及消费理念的不断升级，消费者对农产品的品质与新鲜程度的要求越来越高。在多重因素的共同作用下，如何合理且有效地进行农产品的保鲜与贮存管理成了解决农产品流通与销售问题的关键。本文通过分析当前农产品保鲜与贮存的发展状况，进而发现农产品流通环节中所存在的问题，最后根据所发现的问题有针对性地提出优化方案。全面改革农产品保鲜与贮存管理将有效推动我国农产品行业的高质量发展，并实现农业生产绿色化。

二、农产品在流通过程中的保鲜与贮存管理

农产品流通过程中的保鲜与贮存主要是指农产品在贮藏和运输过程中能够在一定的条件下最大限度地保持自身的品质与食用价值。我国专门设立了国家重点农产品贮藏保鲜技术研究项目，主要用于解决农产品在采摘之后的相关流程管理和技术创新问题，在农产品的质量得到明显提高的同时，也大大延长了农产品的贮藏期，并且农产品在淡旺季供求不均的问题也得到了解决，这有效地提高了农民的收入。

目前，我国农产品贮藏保鲜已初步形成了产地与销地、简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏库同步发展的新格局。其中，最为突出的是我国建立了一系列适合于自身实际情况的产地贮藏设施和技术体系。例如，山西省农业科学院果树研究所研制的土窑洞加机械制冷、土窑洞简易气调贮藏技术；山东省农业科学院果树研究所设计研究的“10℃冷凉库”；四川柑橘研究所开发的“柑橘控温通风库”技术以及天津的国家农产品保鲜中心研究设计的“微型节能冷库”技术。这些新型的专利技术在农产品生产地进行推广应用后给当地农民带来了可观的经济效益，并推动了农产品行业的创新发展。

为了适应经济社会的发展及国际市场的需求，我国在农产品保鲜贮存技术的研究与使用等方面投入了大量的资源，并获得了一系列创新性成果。目前我国农产品保鲜与贮存管理技术主要有低温冷藏、防腐剂、气调贮藏等。

低温冷藏保鲜技术是现代化农产品保鲜贮存的主要方法，这种方法可使农产品在气温存在明显差异的不同季节进行长时间的保鲜与贮藏，从而最大限度地保证农产品的常年供应。低温冷藏可有效降低农产品的呼吸代谢频率、病原菌的发病率和农产品的腐烂率，从而达到防止农产品内部组织衰老、延长农产品贮藏期的目的。

防腐剂保鲜技术主要分为化学合成防腐剂保鲜和天然防腐剂保鲜。化学合成防腐剂由人工合成，常用的化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾二氧化硫、硝酸盐和亚硝酸盐等，使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有很大的危害，甚至会出现致癌等现象。天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质，经人工提取后即可用作食品防腐剂，这种防腐剂安全性系数较高，还能够提高农产品的口感及品相。

气调贮藏保鲜技术通过调节农产品保鲜贮存环境中氧气和二氧化碳的比例，可以降低农产品的呼吸作用，减少营养物质的消耗，抑制农产品自身的代谢功能和微生物的活动，能够使农产品的衰老过程减缓并延长农产品储存期。由于气调贮藏保鲜技术无毒、无污染、成本低，所以在气调贮藏创建以来，在世界各国得到了普遍推广。

农产品的保鲜与贮存管理是农业生产中一项长期性、复杂性很强的工作，需要长期积累经验才能达到理想效果。首先，农产品在保鲜贮存的过程中，既要防止其腐烂变质，又要使其最大限度地保持原有品质。因此，农产品需要在适宜的环境条件下，在较长的时间内保持产品的食用口感和商品价值。其次，农产品相关类别广泛，单是果蔬类就多达几百种，需要根据不同种类农产品的习性与贮存条件进行适应性调整，这就对农产品保鲜贮存技术提出了更高的要求。最后，农产品保鲜贮存对环境条件的要求主要有温度、湿度、气体成分、氧气含量和二氧化碳浓度等因素。农产品保鲜贮存过程中自身产生的二氧化碳会导致商品腐烂，而自然环境中的氧气会使农产品腐烂得更为严重；空气中的湿度过高会引起农产品的霉变，过低则容易引发霉烂；因此农产品的保鲜贮存环境相对复杂，难以把控。

三、当前我国农产品保鲜与贮存管理中存在的问题

1.覆盖不全面，地区分布不均

目前我国的农产品保鲜与贮存能力较弱，有效保鲜贮存率只占总产量的40％，远远低于发达国家。现代化的农产品气调贮藏在发达国家已广泛使用，在法国、意大利、德国、美国等国家，普及覆盖率已达70％，而我国的气调贮藏技术仍处于起步和发展阶段。另外，部分无良中间商为谋取利润建立了大量农产品保鲜贮存库，在农产品自然成熟的季节，进行大量收购后将所收购的农产品放入冷库中保鲜贮存，待到市场中供不应求时再高价出售，赚取差价，获取暴利，这严重扰乱了农产品市场秩序，造成了市场乱象。

2.可贮藏品种较为单一，缺乏技术革新

我国可以进行商业性大量保鲜贮存的农产品种类较少，主要有苹果、梨、柑橘、猕猴桃、香蕉、部分品种的葡萄、大蒜、洋葱等，这都是一些常见的、对于储存环境要求不高的蔬菜和水果。其他农产品的保鲜贮存技术大都处于研发阶段，应用技术也还不够成熟，这导致许多优良品类的农产品虽然在种植技术上获得了成功，可以进行规模化种植，但是却无法解决农产品在采摘后的保鲜运输和贮存的问题，从而阻碍了新品种的销售与推广，降低了农产品的市场化流转。

3.体系不完善，缺乏相关配套设施

我国的农产品保鲜贮存技术、冷链技术和现代加工技术等虽已投入生产作业中，但存在着体系不完善、相关的配套设施建设不到位等问题；也存在生产加工企业的规模、技术和资金等多方面的限制。例如，在互联网业务飞速发展的情形下，消费者在电商平台购买农产品后，商家将保存完好的农产品通过物流快递送到消费者的手中，但途中由于冷链保鲜、贮存管理不到位等因素导致的产品投诉比比皆是。目前，虽然部分企业已经建成了自己的全冷链物流系统，但是也面临着因业务扩大而带来的资源不足、分配不均、资金紧张等问题。

4.政府支持力度不够，可持续发展性不强

虽然我国政府部门和社会各界越来越重视农产品的保鲜贮存技术，但从总体来看仍然存在着一些突出性的问题。例如，一味强调对大宗农产品保鲜贮存技术的推广，却忽视了对于新品种的贮藏保鲜技术的研究；缺少针对小微企业提供具体的技术咨询服务等。这使得农产品在品种生产和保鲜贮存技术上的具体需求与国家、社会层面的研究成果严重脱节，造成了部分企业在农产品保鲜贮存方面的技术较为单一且落后。另外，在农产品保鲜贮存过程中所使用的化学保鲜剂不仅降低农产品安全性還容易造成环境污染，注重经济效益的同时却忽略了农产品的安全性和环境保护问题。

四、农产品流通过程中的保鲜与贮存管理优化路径分析

1.构建现代化保鲜贮存基地，提升全国总体覆盖率

政府部门和社会各界应根据我国的实际情况进行多种形式的农产品保鲜贮存基地的成立与发展，支持农民专业合作社、家庭农场和集体经济组织来建设产地冷藏保鲜基地，加大对农产品保鲜贮存领域的专项资金投入与技术支持，根据全方位、全链条的规划布局，建立起以产地贮存为主，将产地保鲜贮存设施的建设和销区批发市场的建设有机结合起来的现代化智能农产品仓储保鲜库。形成集科学的采前管理、采后处理、贮运保鲜、加工、销售于一体的技术体系。同时还要因地制宜，根据农产品的自身生产条件和当地的基础设施情况，在条件较好的地方大力发展技术较为先进的贮藏手段。

除此之外，要不断完善农产品保鲜贮存领域的基础设施、相关设备和人员分工；构建发达的运输网络，将公路运输、铁路运输和航空运输相结合；还要不断更新既有的冷链设施设备，包括冷藏车、冷藏库、冷链集装箱等；在农产品冷链物流方面，要将整个冷链过程划分为仓储、运输、其他各类增值服务等不同环节，各环节分别由不同专业人员负责，从而提升整个农产品冷链流通的运行效率，并严格圈定各方的责任与义务，使整个农产品冷链物流的可操作性更强、标准化程度更高。

2.推进技术革新，加强全品类建设

首先，政府部门要加大冷链流通技术对农村冷藏、冷冻设施用地的政策倾斜力度，在财政、税收、金融和用地等方面制定优惠政策，鼓励社会资本投入冷链设施建设。其次，要重点解决低温和贮藏环境难以控制的问题，农产品保鲜贮存需要不断进行技术创新，以保障保鲜贮存的高效性、冷链的完整性与食品的安全性。要加强对新品种的栽培与保鲜技术的研究，对不同类型、不同属性的农产品采取不同的保鲜和贮藏方法。与此同时，还需要对各类新品种进行分级管理，采用适合的保鲜贮存方法进行贮存，以温度、湿度和气体成分等作为关键维度进行管理。可以将传统的保鲜贮存方法与5G、人工智能、工业互联网、数据中心等现代新兴技术相融合，利用协同共享和人工智能等先进技术，将相关资源进行整合，缓解目前面临的困境，解决传统农产品流通方式所带来的问题。

3.完善相关作业体系，发展配套设施建设

在农产品保鲜贮存环节融入人工智能和云计算等现代化新兴技术，通过数据采集和分析系统，构建大数据流通一体化链条。还可以对现有基础设施在维修和保养后进行充分利用，构建信息平台，整合多方资源，促进农业和经济社会的发展。还可以通过提高农产品保鲜贮存的系统化和专业化程度，实现科学的分工、利用配套设施和紧密的合作实现标准化的高效联动，从而确保农产品从种植、采摘、保鲜贮存、运输到最后零售的全程可追溯性。

政府部门也需要为从事农产品保鲜贮存的企业主体提供良好的经营环境。例如，降低所得税税率、提高宽松的政策支持等手段，另外还应该加强对技术与人才的支持，无论什么行业的发展都离不开人才与技术的支撑。在农产品保鲜贮存领域的人才储备与技术创新方面，可以推动相关企业与高校和科研院所进行合作，通过鼓励大学生创业就业、为相关专利申请开辟绿色通道等措施帮助农产品保鲜贮存领域的人才培养与技术创新。

4.加强政策监管，降低环境污染

政府部门可以出台相关政策对农产品市场和保鲜贮存流程进行扶持，促进资金、人才等社会资源向农产品行业内流动，从而推动农产品行业保鲜贮存领域新技术、新设备的推陈出新，提高解决专业问题的能力。与此同时，由于国外农产品保鲜贮存研究起步早，一些农产品种类的贮存设施和技术已十分成熟，可以在关键领域与国外农产品保鲜贮存基地达成合作，彼此共享资源与优势，为我国农产品保鲜贮存事业的迅速发展提供实用、高效、先进的技术。

与此同时，为保证农产品的食用安全和降低环境污染，我国相关政府和社会各行业要加快实施农产品绿色保鲜工程，加大关于绿色保鲜剂、无污染制冷剂的研制进程与推广力度。除此之外，还可以通过提高农产品塑料周转箱、包装袋等运输产品的使用寿命、增进农产品保鲜塑料膜的降解性、淘汰聚苯泡沫板箱等方式，推动实施绿色保鲜战略。

五、结语

从农产品的生产到流通管理再到终端销售，各个环节的农产品保鲜贮存管理都是搞好产后加工的关键步骤。发展农产品保鲜贮存既可促进农业总产值快速增长，还提议助力绿色发展，尤其是在当下我国人口日益增长和耕地越来越靠近耕地红线的时代背景下更加具有积极意义。研发出能够适合不同农产品种类的保鲜贮存新技术及配套设施，形成集科学的采前管理、采后处理、贮运保鲜、加工、销售于一体的技术体系，从而促进农产品的流通，减少因外部环境所造成的损失，这将在很大程度上提高农产品的商品价值。

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作者简介：常海月（2002.04— ），女，汉族，河北保定人，河北环境工程学院，本科在读，研究方向：市场调查、组织行为、市场营销。