食品检测中的质量控制和细节问题处理研究

2023-04-18全巧玲

食品安全导刊 2023年9期

全巧玲

（新疆哈密市食品药品检验所，新疆哈密 839000）

近年来，为了有效提升人们的生活质量，食品行业加大了对食品原材料选择以及加工等环节的管控力度，并取得了较大的发展。然而，由于受到诸多因素的影响，食品安全问题仍然频频发生，严重影响了人们的生活。为了解决这一问题，相关部门就需要做好食品检测工作，注重食品质量控制细节问题，为人们的食品安全创设良好条件。

1 影响食品检测结果的因素

1.1 样品管理

样品管理是食品检测过程中的首要工作内容。主要原因有以下两点：①一些检测单位选用的样品不具备代表性，无法保证检测结果的准确性；②少部分检测样品的合同、日期与规定不符，导致最终的检测结果无法使用。

1.2 检测设备

在食品检测过程中，通常需要使用各种不同类型的设备，如果设备的管理不到位，就有可能对最终的检测结果造成直接影响[1]。例如，如果检测仪器经过长时间使用之后发生损耗，而且没有及时予以更换，则会使其性能受到影响，导致最终的检测结果出现偏差；在前期购入设备的时候，没有做好检测工作，购入了一些低质量设备，从而造成检测结果无法达到预期；一些设备的维护不够及时，若是强行使用，就会造成最终数据产生偏差。

1.3 检测环境

食品检测通常是在特定的环境下进行的，样品本身的状态、外部环境都会对最终的检测结果造成影响。一些检测实验室的内部湿度、温度条件并未处于恒定的状态，工作人员未进行针对性解决就直接展开检测工作，从而使得最终结果与预期存在差别；部分人员并未对样品予以有效保存，导致样品经过长时间存放之后，出现了挥发或变质现象，使用这种状态的样品进行检测，自然很难保证最终结果的准确性和科学性。

1.4 人员素质

在食品检测的过程中，检测人员自身的能力水平和个人素养也会对最终的检测结果带来影响。如果检测人员自身专业知识不扎实，缺乏足够的实践经验，在检测过程中容易因出现操作失误导致最终结果不准确；少部分人员对检测工作的流程缺乏认知，盲目投入到检测工作中，容易出现操作不规范的现象；部分检测人员的知识技能较为陈旧，只懂得使用一些早期的设备，对新设备不够了解，也不懂得如何正确使用，容易导致问题产生[2]。

2 食品检测中质量控制的方法

2.1 完善检测管理体系、优化检测技术

在食品检测工作中，涉及的内容有很多。为此，有关单位应建立一个具有全面性和系统性的检测体系，以完善检测流程和基本规范，确保检测结果的准确性。此外，有研究者通过优化、更新检测技术及前处理技术来提高检测结果的准确性。其中，最有代表性的方法便是QuECHERS，该技术整合了液液萃取、振荡法萃取以及机制分散固相萃取等多类方法的优点，并进行了相应的优化和改进。现如今，该技术已经在许多食品的检测工作中得到了应用，展现了非常高的价值，而且还一直处于更新的状态。表1 中列举了QuECHERS 技术的应用改良和优势。

表1 QuECHERS 技术应用改良和优势

2.2 规范检测流程

在食品检测的过程中，为了保证检测结果的准确性，应对整个检测流程进行规范。所有检测人员都需要参照具体检测要求展开工作，保证每一个环节符合相关规范要求。制度是检测强化的重心，同时也是评估结果的依据，如果检测流程的内容与标准、规范存在差异，则会影响最终结果的评估。具体来说，可以通过以下3 个方面进行处理。①现场监督。在食品检测的过程中，必须安排专业团队展开监督工作，保证所有设备、试剂的使用都能满足规定要求，同时员工也能按照流程执行操作，减小食品安全问题出现的概率。②记录工作。食品安全检测期间，工作人员应做好记录，以便能够把握问题出现的原因，为未来检测工作的提升奠定基础。③做好检查工作。把握各方面细节是否和规定存在出入，防止有任何违规行为出现，保证检测结果的准确性。

2.3 组建高水平团队

在进行食品检测的过程中，检测人员自身的能力水平和综合素养都会对检测结果带来影响。为此，检测机构需要组建一支能力达标的优秀团队。

（1）机构应提高对人员招聘的重视度。对于检测工作具体的人员数量和能力水平予以明确，参照岗位的要求，制定一个更具科学性和合理性的招聘方案。在招聘过程中，依靠笔试、面试等多种方式，对人员展开考核，只有考核达标，才能进入后续的审核。此外，应对所有应聘人员的工作经历进行核实，优先考虑有工作经验的优秀人员。

（2）做好内部培训工作。在检测工作开始前，检测机构可在内部组织培训活动，具体内容包含检测工作的基本知识、实际流程、相关注意事项、国家政策以及道德素养等。在培训结束后，还要对人员展开考核，考核通过后才能投入到工作中。通过长期努力，人员的整体水平就会得到大幅度提升，从而使得检测水平达到更高的层次[3]。

2.4 完善设备管理

为了保证检测结果的准确性，专业的检测设备在食品检测的过程中必不可少，同时检测单位也要合理安排各类资源，有效满足检测的基本要求。此外，相关检测单位还应不断改进和优化相关设备管理制度，做好设备维护与检修工作，确保设备能够正常运行。

2.5 健全资源管理制度

制度是各类工作正常开展的基础，为了保证食品检测结果的准确性，检测机构就需要健全资源管理制度，持续完善内部的质量管理体系，确保质量手册、报告资料和表格都能满足规定标准。此外，还要完善设备、器具的检查制度，基于分类归档本身，每隔一段时间进行一次维修和检查活动，确保各类设备都能合理运转，进而为以后工作的开展提供帮助。

2.6 积极采用新技术

伴随科技的快速发展，食品检测工作同样需要持续进步。为此，检测机构需要定期引进新技术或加大技术研发力度，提高食品检测效率。例如，检测人员可以采用原子光谱、电化学等方式，对食品内部的无机物成分进行有效分析，确保检测结果的准确性。此外，工作人员还可通过生物传感器的模式，有效缩减检测时间，使食品安全性得到全面提升。

3 食品检测中细节问题的处理方法

在食品检测工作中，实际包含的内容有很多，因此也有大量细节问题需要进行处理。为了保证质量达标，工作人员可以从以下几个方面入手。

3.1 样品采集

样品采集是后续检测的重要基础和前提。从某种角度来说，采集工作的质量水平会直接影响最终的结果。为此，工作人员必须提高对样品采集的重视度，有效处理其中的细节内容。现阶段样品采集以随机为主，在采集的过程，人员自身的专业能力、具体流程、外部环境都会对采集工作造成影响，加大了处理难度。为此，相关单位要做好人员培训，确保工作人员的专业素养和能力水平满足规定要求，确保他们懂得应用新技术处理工作中的问题。针对采集流程，相关人员应根据样品类型的差异展开调整，并持续改进和优化，促使人员操作更为合理。针对外部环境，相关人员或企业应做好控制监督工作，保证环境的干净度和整洁度能够满足要求，防止产生污染，保证最终数据的精确性[4]。

3.2 制样工作

食品检测过程中，工作人员需要对所有采集的样品展开相应的处理工作，如果并未参照样本的实际状况和规定要求展开操作，就会对检测结果带来较大的干扰。在制样过程中，工作人员必须时刻贯彻均匀性和随机性的两类原则，保证将每一个细节都处理到位。基于样本类型的差异，工作人员需要对样品展开分析，并充分考虑各方面因素，以此选择一类最为合理的方式，进而提升检测结果的准确度。

3.3 试剂选择

在食品检测的过程中，试剂选择同样非常重要。现阶段使用率最高的试剂便是挥发性试剂，包含强碱、强酸等。在对试剂保存的过程中，如果工作人员对外部环境有所忽视，同时未考虑有效时间，同样会对检测结果造成影响。为此，检测机构必须对化学试剂的质量予以关注。针对一些容易发生变质或者会挥发的试剂，必须选择特定的处理方案，如密封处理等。针对一些很难密封处理的试剂，由于其在检测时很容易和空气中的氧气发生反应，所以应现配现用。例如，在对二氧化硫展开检测的时候，为了防止碘基试剂出现不必要的反应，就可以考虑现配现用。另外，在检测工作正式开始之前，工作人员需要对试剂本身的性能进行全面分析，确保其能够满足检测工作的基本要求。

3.4 设备选择

参照食品本身的类型和对应的检测要求，工作人员要选择特定的仪器设备，并定期进行校准。在检测开始前，部分仪器设备能够进行自动校准，还有一部分需要通过人工方式展开校准，无论是哪种设备，工作人员都必须按照规定的操作流程和基本要求进行操作，确保设备能够一直处于正常运行状态。在检测工作结束之后，要对检测设备进行全面检查，做好维护和保养，每隔一段时间，对其性能水平进行有效检验，避免运行故障的发生[5]。