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甜甜的微笑就像乌梅子酱

2023-04-11王嘉慧

美食 2023年4期
关键词:细砂糖蛋液梅子

王嘉慧

春日暖阳下,熬制一瓶乌梅子酱,酸甜入口,舌尖细腻,回味心头。天然的乌梅熬制岁月沉淀,口感唤起往日甜蜜,酸酸甜甜滋味如一曲婉转乐章。

淡淡的酸,微微的甜。

乌梅子酱散发出清新的气息如同春日的风轻轻拂过心扉。

乌梅子酱

原料:

无核乌梅 100g、无核山楂 50g、陈皮5g、糖 200g、水4L

制作:

所有食材放入锅中小火煮至软烂,中途需要翻拌防止粘锅;

煮完用均质机将所有食材打成泥即可。

乌梅子酱气泡水

挖一勺乌梅子酱加入气泡水搅拌均匀,即可享用。

乌梅子酱焙茶蛋糕卷

原料:

玉米油 42g、牛奶 42g、低筋面粉 45g、焙茶粉 5g、玉米淀粉 6g、泡打粉2g、鹽一小撮、鸡蛋5 个、细砂糖57g、塔塔粉 4g、乌梅子酱适量

制作:

玉米油加牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉、焙茶粉、玉米淀粉、泡打粉和盐,搅拌至无干粉即可,不要过度搅拌;

加入5 个蛋黄Z 字搅拌成细腻的面糊;

接着打发蛋清,一次性加入全部细砂糖和塔塔粉,打至有清晰的纹路,此时蛋白霜是细腻有光泽、倒盆不撒的状态;

取1/3 蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀,不要画圈搅拌;

将拌匀的面糊混合物倒入蛋白盆中继续翻拌均匀,直到看不到白色的蛋白霜;

平炉烤箱上火180 度,下火150 度,烤19 分钟左右;

蛋糕晾凉后,打发淡奶油平铺在蛋糕上,放适量乌梅子酱,卷起即可。

春田花花小饼干

原料

低筋面粉200g、黄油100g、糖粉60g、全蛋液50g、奶粉30g、可可粉适量、可食用鲜花

制作:

黄油室温软化后加入糖粉,搅拌均匀,微微打发一下;

全蛋液分三次加入,搅拌均匀;

加入过筛的低筋面粉、奶粉,搅拌成絮状,揉成光滑的面团;

取100g 面团揉均匀,余下的面团加适量可可粉,揉成浅棕色面团,包上保鲜膜冷藏半小时;

可食用鲜花洗净,沥干水份备用;

浅棕色面团擀成5mm 薄片,用模具压出形状,再取少量白色面团压成小一些的形状,放在浅棕色面团上轻轻压紧;

放上鲜花,轻轻按压一下,烤箱160 度烤20-25 分钟,

可以盖上锡纸烘烤,防止过度上色。

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