把春天的清新揉成团

恰逢万物芳菲时刻，青团正当时，艾草清香，糯韧绵软，轻咬一口，仿佛拥抱整个春天。春天颜色的青团，秀色可食，携之赏花游园、郊游踏青，感受春日里清新的浪漫。

清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作有记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”青团是江南地区的传统时令小吃，用新鲜的艾草打成草绿色的汁，青团的“油绿如玉”就得益于这些植物带来的“天然染料”。

青团最早可以追溯到唐宋时期的“三色粉团”“五色水团”等“彩团”。陈元靓的《岁时广记》中曾记载：“唐宫中每端五造粉团、角黍饤金盘中，纤妙可爱。以小小角弓架箭，射中粉团者得食。盖粉團滑腻而难射也，都中盛行此戏。” 明代郎瑛所著的《七修类稿》在“馒头青白团”一条中记载：“蛮地以人头祭神。诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头，今讹而为馒头也。古人寒食采桐杨叶染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义耳。”可见，青白团子在当时就已经广泛作为寒食节用于祭祀的祭品，久而久之就变成了人们喜爱的清明节前后的独有美食。“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，这首《吴门竹枝词》中说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先，其中所说“百五”，是指冬至过后105 天为寒食。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。现在的青团作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道人们喜爱的时令性的点心。

一花一朵在清明时节前，去田间地头采摘野生鲜嫩的艾草，打成汁与糯米粉揉成皮，包裹进自制的6 种口味的馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。掀开蒸笼的那一瞬间，热气氤氲中闻到了春天最迷人的味道。蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，从色彩到口感都有着春天的气味，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。

青团制作过程：

1. 艾草洗净，放入沸水中煮1 分钟，将煮好的艾草切碎，放入料理机中打碎，过滤出青汁；

2. 先将少量糯米粉倒入容器中，加热水和猪油和开，再倒入糯米粉中，加青汁、水和成面团，这样做出的皮更粘润有韧性；

3. 将面团分成一个个剂子，用手压平包裹上馅料，收口；

4. 摆放进蒸屉中，大火蒸20 分钟左右，出锅刷一层食用油即可。