以食为育 立德无声

蔡素华

“食育”中的“育”不仅有“教育”的意义，还有“培育”的内涵。为了让课程改革能落地，学生成长有载体，朝晖小学的食育课程以食物作教具，依托项目化学习、食育研学、食育课堂、生活实践等途径分层递进，以食明德、以食启智、以食健体、以食增美、以食促劳、以食感恩。

一、以全面发展看课程背景

（一）让课程改革能落地

《关于深化义务教育课程改革的指导意见》指出，要落实综合实践活动课程，强化德育课程，着重培养学生良好的品行和学习、生活习惯，促进学生全面而有个性地发展。

（二）让学生成长有载体

中国学生发展核心素养以培养“全面发展的人”为核心，包括文化基础、自主发展、社会参与三大领域，表现为人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新六大素养，而食育课程的开发就是重要的载体。

二、以素养提升看课程架构

（一）朝阳课程架构

2015年9月，学校推行全員化走班，开展朝阳课程体系建设，分为身心健康、文化修习、公民素质、审美情趣四方面，共开设60余个社团。食育课程应运而生，把食育与五育结合，把社团与学科融合，进行了课程的开发与实践。

（二）食育课程架构

食育是借助与饮食相关的活动及实践促进学生德、智、体、美、劳各方面相融合的教育，是融合自然环境、语言表达、身体活动、艺术感受、科学探索等内容的少先队教育模式，是一个长期、系统的工程，不是一蹴而就的。因此，我们需要根据不同年龄段学生的身心发展特点，为他们量身定制符合不同学段要求的食育目标，通过持续浸润和培育，实现提升学生综合素养与家国情怀的目标。

三、以学生发展定课程目标

食知、食趣、食操、食礼，四个维度的目标相互联系，不可分割，分别从认知、情感、能力、礼仪四个维度培养康食、喜食、会食、雅食的儿童。

（一）食知：丰富对食物及食物相关的认识经验

初步掌握有关食物外形、习性、生长规律等知识，认识厨房工具，了解健康饮食的知识，懂得食物与人体的关系，探究如何科学饮食，增强学生的体质，树立正确的生活观。

（二）食趣：培养对健康饮食及习惯的积极态度

培养学生对健康食物及健康饮食习惯的积极态度，让学生亲自实践，在做中玩，玩中学，悦纳食物的不同形状、颜色、味道和口感，学会珍惜食物。

（三）食操：获得制作简易食物的实践能力

以活动为主要形式，强调亲身经历，通过亲近自然，关注生命的成长；学习制作简易食物，获得基本的自理能力和生存能力。

（四）食礼：习得中华饮食文化的美好礼仪

通过美食故事和丰富多彩的食育活动，让学生感受到中华饮食的魅力，了解饮食背后的优秀传统文化，增强文化自信，传承长幼有序、饮食有节、举止有度等良好饮食礼仪。

四、探“浙”里美食，进行食育研究

（一）结合校本教材，画浙江美食图谱

浙江是浙菜的发源地，这里有着几千年的饮食文化。浙江还是我国有名的美食之都，经典美食种类繁多，特别是宁波汤圆、绍兴臭豆腐、杭州定胜糕、嘉兴鲜肉粽、杭州小笼包让人垂涎三尺。队员在搜集资料后结合校本教材，绘制了浙江美食地图。

（二）开展研学走访，感受“浙”美食文化

1.“浙”美食之——绍兴美食

绍兴历史悠久，景色秀丽，素称“文物之邦、鱼米之乡”，同时也有很多风味独特的美食，令人垂涎欲滴，如绍兴老酒、梅干菜烧肉、油炸臭豆腐、茴香豆等。对于绍兴的这些美食，队员可能了解不多，因此，在研学活动开展前期，可以小组为单位，先搜集绍兴美食，进一步了解鲁迅先生笔下提到的臭豆腐、茴香豆、绍兴黄酒等美食。

（1）搜索美食、分享介绍

臭豆腐：①特点：闻起来臭，吃起来香。②制作要领：选材，洗净，沥干，油炸，放调料。

茴香豆：①特点：咸中透着鲜。②制作要领：选材，浸泡，放入桂皮、茴香等调料煮，取出即可食用。

绍兴黄酒：①特点：口感柔和，醇香浓郁，酒体丰满，色泽黄亮。②制作要领：浸米，沥米，蒸饭，拌药，发酵，放水，煎酒。

（2）品尝、拍摄美食

有了前期对绍兴美食的了解，此次研学活动中，队员们以小组为单位去尝了这些美食，拍了一些美食的照片，买了一点特产带回家和家人分享，有的队员还决定回家后自己动手做一做臭豆腐。

2.“浙”美食之——杭州定胜糕

（1）美食探秘

杭州小吃在全国都非常著名，油条、葱包桧、小笼包、酥油饼等，大家都耳熟能详，每种小吃都有一个美丽的传说，都包含着杭州人的智慧和人文底蕴。美食探秘小队的队员们了解了定胜糕的有关传说，了解了小吃蕴含的文化元素和美好寓意。

（2）采访传人，学习制作方法及过程

队员们来到河坊街参观老字号，采访定胜糕传人，学习了定胜糕制作方法，并品尝了定胜糕，录制了视频，与其他队员们分享研学经历。

（三）立足周三社团，提升“浙”美食制作技能

社团活动过程分美食文化、原料工具、制作流程、动手做吧、美食时刻、小厨评价六个环节。

杭州小笼包、宁波汤圆、吉祥水饺等都是我们提升美食制作技能的途径。课前师生共同准备原料，课中一起认真制作，课后品尝美食，还把美食送给辛苦工作的校医、早起晚睡的保安叔叔、辛勤工作的老师和爱我们的家人，将爱心传递下去。

（四）利用校园基地，感恩自然的馈赠

我校占地52亩，校园内绿树成荫，鲜花盛开，青梅、香泡、枇杷、桔子、猕猴桃等依时成熟，是食育教学活动的活教材，学校利用果树的生长过程让学生领略大自然的本质规律，融合科学知识，开展“劳动收获节”活动培养队员的劳动观念，感受劳动收获带来的快乐和成就感。

（五）联手家校共建，拓展食育阵地

1.了解美食故事，观看《舌尖上的中国》

了解美食故事，拓宽美食视野，和家长一起观看《舌尖上的中国》，感受中国人对美食和美好生活的追求，知道中国各地的美食生态，了解人们在收获、保存、烹饪美食这一过程中留存下来的味觉记忆、饮食习俗、文化样态与家常情感。

2.家庭劳动作业设计

家庭教育是劳动教育不可或缺的一环，因此学校邀请家长合作，共同开展亲子劳动，采用分年级菜单式主题的形式，要求队员在家开展亲子劳动技能的学习，积极参与力所能及的家务劳动，养成良好的劳动习惯。队员可以在年级劳动菜单中选择自己感兴趣的内容，与家人小手拉大手，一起来劳动。

在队员的劳动日记中，我们发现亲子劳动让越来越多的孩子体会到了劳动的快乐，用自己的汗水收获果实，劳动成果更香甜。他們不但感受到了劳动的快乐，而且胃口大开，不再挑食了。

3.家长课堂，传递食育理念

邀请家长进课堂，为孩子们讲解食品安全，使孩子们进一步增强食品安全意识，营造良好的校园食品安全环境；讲解秋季保健知识，学习养生知识。

（六）践“浙”里精神，育良好习惯

1.课前准备，活动材料我来分

小组分工明确，每组4人，如：1号队员负责领取餐垫，2号队员负责领取食材，3号队员负责领取工具，4号队员分发餐具。让每一位队员都有动手实践的机会，体验为别人服务的快乐，提高劳动积极性。

2.活动善后，我的区域我包干

根据分工要求，每位队员需在活动后进行善后工作，把活动前分发的用品进行清洁、归还。如：负责领取餐垫的队员需要清洁回收餐垫，负责领取食材的队员需把装食材的器皿清洁后放回指定区域等。

五、健全评价机制，促进食育落地

（一）学校社团课堂评价

分卫生习惯、参与态度、能力提升三个方面，从10个小项进行自评和互评，分别是：

1.课前认真清洁双手、工具和操作台

2.仪容登记表符合小厨师规范

3.操作完成后认真清理卫生，做好收尾工作

4.认真向老师、同学学习

5.课堂积极操作

6.遵守课堂纪律

7.小组成员之间团结协作

8.努力完成自己承担的任务

9.乐于研究，勤于动手

10.作品美观

（二）家庭实践评价

1.认知

能掌握3种以上食物特征和基本特点；能认识2种以上厨房工具，并能说出其使用方法和注意事项；能熟练说出至少1种食物的制作过程和具体步骤。等级：五星。

2.实践

能熟练操作至少2种厨具，并能完成基本的操作；能全面完成至少1种食物的制作；能完成餐桌、后厨的所有物品整理。等级：五星。

3.情感

能从内心尊重劳动者，热爱劳动，进行劳动；感恩家长和农民的辛苦付出，在学校尊重食育老师，在家感恩家长做的每一餐；节约每一粒粮食，在家和在校不浪费一粒粮食。等级：五星。

六、观课程成效，处处可见喜悦

（一）课程从1.0版走向了3.0版的蝶变

1.0版，以点心社团为主体的社团课程；2.0版，以劳动实践为主导的拓展课程；3.0版，以项目化学习为主线的融合课程。

教材完善了，将二十四节气、传统节日作为食育课程的依托，根据季节、年份的不同开设课程，汇编了《快乐“食”光 “育”见美好》3册校本教材，入门课程——面团变变变，进阶课程——可爱的动物，提升课程——舌尖上的浙江，从而助力学生了解浙江传统美食，传承地方文化，制作简单的浙江传统美食，引发对家乡的热爱，为生于浙江而骄傲。

（二）学生从技能的掌握走向了五育的融合

通过食育课程，学生了解了美食文化，习得了劳动技能，知晓了营养健康，懂得了孝亲敬长，养成了君子品性。

（三）教师从教学者走上了研究的道路

食育课程丰盈了我们的教学研究，我们团队的食育课程被评为区级精品课程，我们的老师有多篇论文在市区级获奖。

（四）课程影响力产生了美丽的蝴蝶效应

我们把活动推送到朋友圈、公众号、之江汇教育广场，得到无数点赞。2023年，我们团队在之江汇平台发表文章185篇，上传资源118个，空间访问人数近3万，全方位展示了食育课程的魅力和影响力。

著名教育家陶行知先生提出：“生活即教育，一 日生活皆课程。”生活就是教育，所有的生活都可以是课程，接地气的教育让学生乐在其中，使学生更热爱生活，为了美好生活而努力。

在食育课程的实践中，少先队员们收获的不仅是健康意识，还有生存技能，在这个过程中也懂得了尊重劳动成果，懂得感恩、协作、珍惜，拥有丰富的思想。

（作者单位：浙江省杭州市萧山区朝晖小学）

编辑：赵飞飞