多管齐下 助力餐饮业回暖复苏

◎文 袁芳

2022 年是不平凡的一年，国内餐饮企业普遍受到了疫情的影响和冲击。随着我国疫情防控进入新阶段，国家和餐饮企业都在积极引导消费者到店消费，餐饮业会逐步复苏，或将带动整个实体经济恢复活力。

餐饮业是重要的民生行业，在拉动消费增长、拓宽就业渠道、促进消费提质升级、助力乡村振兴等诸多方面发挥着日益重要的作用。随着我国疫情防控进入新阶段，各地因时因势优化疫情防控措施，餐饮业复苏势头明显，逐渐迎来了枯木逢春的时刻。同时，为使餐饮业加速复苏，各地制定措施、出台政策刺激消费，支持餐饮业向好发展。

“烟火气”逐渐回归

2022年12月24日—25日是餐饮防疫措施调整后，北京餐饮业迎来的首个周末，又恰逢圣诞节，许多人久违地外出聚餐，这无疑振奋了不少从业者的信心。此后不久，北京多家餐企发布了周末堂食“战绩”，其中，海底捞、湊湊火锅、巴奴等餐企的部分门店“一桌难求”，部分餐企门店迎来2022年全年单日最高销售额和翻台率。整体来看，在众多餐饮门店中，商场门店恢复相对迅速，随着复工复产的加速，街边店也有望迎来更多的顾客。

不久前，甘肃省商务厅也通报了该省商贸流通领域复工复产复商复市的情况：截至2022 年12 月24 日，全省农产品交易市场、冷链仓储配送、大型批发市场100%营业；大型商场、超市100%营业；1.2 万家住宿企业约97%营业；8.5万家餐饮企业约98%营业，并全部恢复堂食。

“随着国家疫情防控‘新十条’的实施，我们承包宴席的订单不断增加，收入也大大提升，四季度增长了20多个百分点呢。”兴义市万峰餐饮管理有限公司是贵州黔西南州餐饮龙头企业，谈及企业的发展情况，负责人张瑶瑶十分感慨：“公司能够一直支撑到现在，国家的政策支持帮了大忙。特别是税务局的干部，主动上门服务、耐心辅导，让我们及时享受了减税降费的政策红利，帮助我们度过了最困难的阶段。”

青岛市餐饮协会负责人表示，2022年以来，餐饮行业虽然面对多种不利因素，但餐饮企业仍然韧劲十足，通过外卖、到店自提、预制菜、调整产品结构等多种方式积极开展自救，相关政策也在积极支持餐饮业复苏。目前，餐饮业正在逐步适应市场、适应消费者，相信今年，餐饮市场恢复将成为经济回稳向上的重要力量。

加快调整结构和布局

2022年国内餐饮企业普遍受到疫情影响和冲击，上半年全国餐饮总营收为2万亿元，同比下降7.7%。疫情不仅改变了人们的生活状态，还改变了人们的消费习惯。

据曼玲粥创始人邓公断介绍，2022年11月，配合疫情防控工作，曼玲粥全国有176家门店无法正常营业。在这种情况下，外卖几乎成为门店盈利的唯一窗口。受疫情影响，近两年几乎所有餐饮企业都在提升外卖的比重，以降低堂食不确定性带来的影响。经历此次疫情，很多餐饮商户开始意识到线上渠道的重要性，线上线下结合成为我国餐饮行业发展新常态。在这种背景下，外卖生态将进一步扩大，出现更多的新用户、新商户、新模式，以及新合作伙伴等。

据悉，呷哺集团为了把握住疫后餐饮业的发展机遇，着手完成了很多结构性调整和布局。目前，呷哺在供应链方面的整合架构已经搭建完毕，集团多品牌会员系统已经上线并且运营数月。近期，集团将针对会员推出力度很大的促销活动，整个活动期间，公司将让利数亿元促进消费复苏。在门店的智能化选址、门店员工的激励制度等方面，呷哺也进行了改进和提升，还推出了新品牌趁烧，业务线的扩张也是为了确保在疫情结束后能够顺利地进入快速增长通道。

“这几年，整个餐饮业都在压力下前行。这期间，很多同行掉队甚至离开了餐饮业。我希望疫情快点结束，希望那些优秀的餐饮人早日归来。我也相信，餐饮业会成为疫情后恢复速度最快的业态之一。”呷哺集团创始人、董事长贺光启对餐饮业的未来充满信心。

推动餐饮业快速复苏

不久前，广州市印发了《广州市加快推进商务领域居民生活服务业品质化发展的若干措施》，对餐饮、住宿、家政等多个商务领域提供一系列扶持措施，围绕培育壮大市场主体推出21条举措，引导企业品牌化、品质化发展，满足多层级、多种类便民生活需求。

在规模奖励方面，对餐饮、住宿、家政等企业按年营业额增长情况，最高奖励200万元。在转型扶持方面，对企业新设或升级门店、数字化建设等给予最高100万元资金补助。在发展美食地标方面，对餐饮门店数量或营业面积占50%以上、具备一定特色的美食街区（集聚区）建设项目，最高给予200万元资金补助。

近日，河南省餐饮与住宿行业协会和中原银行战略合作签约仪式在郑州举行。根据双方签订的战略合作协议，中原银行将在5年内向河南省餐饮住宿行业企业提供共计50亿元以内的授信支持。此外，为推动餐饮业实现高质量发展，引领行业数字化、绿色化、品牌化、产业化转型发展，由山东省商务厅委托山东省饭店协会编制的《餐饮产业蓝皮书：2021山东餐饮产业发展报告》日前发布。该报告对发展山东小吃产业、餐饮预制菜、老字号和非遗餐饮等方面进行了深入研究，为广大餐饮从业者提供了诸多有价值的参考建议。

业内专家预测，着眼当下，疫情对餐饮的影响还将持续一段时间。对于餐饮业的恢复节奏，多位餐饮人一致认为，趋势是向好的，但餐饮业还需经历一段缓冲期，真正的复苏恐怕要等到今年下半年。