论餐饮企业财务管理与风险防控

陆晓玲

（铜陵有色金属集团铜冠投资有限责任公司，安徽 铜陵 244000）

引言

在新的市场发展要求下，餐饮企业应认识到各财务管理环节对实现短期经营目标与长期战略目标的关键作用，并建立动态的财务风险预警体系，已及时发现各环节存在的财务管理问题及风险，从而采取有效措施完善财务管理体系中的成本管理环节、收入管理环节、税务管理环节以及其他日常财务管理环节的相关制度体系。因此，餐饮企业有必要在未来发展目标下结合自身当前餐饮行业财务管理现状，进而加强财务管理体系建设，从而保障餐饮企业经营目标的实现。另外，财务管理体系的建立健全关系到餐饮企业成本控制实施的效果，也对保障餐饮企业的会计信息的真实性、完整性发挥了重要作用。因此通过对餐饮企业财务管理现状的深入分析，以及加强餐饮企业对财务管理意识的基础上，为餐饮企业建立财务管理体系提出先进的财务管理方法，进而构建出能够为餐饮企业提升市场利润率的财务管理模式。

一、餐饮企业财务管理现状

（一）成本控制流程不够科学、合理

随着餐饮企业所支出的租赁费、人工费、水电费,以及各种原材料费用持续上涨，造成餐饮企业的利润率下降，特别是在黄金地段的餐饮企业其租赁费更高，因此成本控制管理对餐饮企业来说尤为重要。而餐饮企业对先进的成本控制方法如价值链分析法的使用不够科学、合理，虽然大多数餐饮企业已经充分认识到成本控制管理对提高经营利润率的重要性以及紧迫性，但并未积极引进先进的成本控制方法，并且缺乏在开展成本控制管理时对自身情况的科学认识，未能将先进成本控制方法使用到人力管理、原材料管理等过程中，造成所使用的成本控制方法并没有有效解决餐饮企业各经营环节中存在的成本问题。同时，存在餐饮企业盲目引进成本控制方法，从而造成餐饮企业整体经营成本的增加。其次，我国餐饮企业存在成本控制管理实施不全面问题，思想不够先进，进而影响了成本控制在餐饮企业中所起到的节约成本、优化流程等作用。当前我国还存在大多数餐饮企业的成本控制管理还只局限于会计人员在日常工作中进行，这种只靠财务人员发现存在于餐饮企业中的各项支出不合理之处的方式，大大降低了成本控制管理的效率，并使企业各个业务部门的联系较差。

（二）存在税务管理风险

餐饮企业在税收管理过程中面临内部信息不对称问题，其信息平台构建不完善，容易出现因信息不对称问题而造成税务管理风险。信息平台构建不完善导致餐饮企业无法及时全面信息获取各业务部门的税务信息，并使纳税筹划方案制定不够科学、合理。同时，餐饮企业的税务管理制度构建不健全，从而容易在各税收管理环节发生混乱，缺乏通过相关制度的建立实现在纳税环节的全面把控。另外，餐饮企业存在对税收管理的监督评价制度的建立不健全问题，容易在企业内部各部门出现随意更改税收管理工作内容的行为。在餐饮企业税收管理工作中还存在相关人员专业素质缺乏的问题，从而将导致餐饮企业面临较大的税收风险。目前餐饮企业中专业税收管理人员对相关税收政策以及高级知识的掌握不够全面，从而使其在具体税收管理工作容易出现不规范操作，从而使餐饮企业面临较大的涉税风险，以及影响了餐饮企业的声誉。

（三）预算管理机制不够健全

当前，餐饮企业在进行预算目标、预算内容的编制过程未能全面考虑本文企业的实际预算需求和未来环境变化，总体而言不够细化、全面。同时缺乏财务部门和人员对餐饮企业其他业务部门预算管理的沟通，使预算管理内容偏离餐饮企业实际情况，对各经营环节的日常经营活动的指导意义不足。并且，餐饮企业对专业全面预算管理人员的配备不足，使预算管理的实施未能有效帮助企业适应外部环境变化，以及防御各类财务风险、经营风险。另外，餐饮企业缺乏有效的预算管理反馈机制，使其对各业务部门的预算管理实施情况的事后反馈不足，沟通交流欠缺，从而导致未能客观全面的帮助各业务部门改善预算管理内容，强化预算管理流程，使餐饮企业的市场竞争实力不足。另外，餐饮企业对各业务部门及人员实施预算管理考核评价机制的建立也不够全面，缺乏对被考核业务部门和个人的奖惩机制。

二、财务管理与风险防控体系构建

（一）健全财务管理体系

首先，餐饮企业要加大对科学预算管理方法、成本控制管理方法、税务管理方法等的引进，并根据自身各经营环节所面临的财务问题将其进行进一步优化，从而全面提升餐饮企业财务风险防御能力。餐饮企业要认清当前新的市场竞争背景下存在的财务风险以及财务风险控制问题，餐饮企业在引进先进的财务管理与风险控制方法的同时，也要结合本企业财务状况，从而使其能够发挥出积极作用，有效控制餐饮企业各类财务风险。其次，餐饮企业要切实提升风险管控体系的动态性以及适应性，使其能够有效帮助餐饮企业在瞬息万变的外部市场环境、政策环境中提升自身的各类财务风险抵抗能力。另外，餐饮企业要完善自身内部管理流程和组织机构，通过制度规范内部各管理流程。并且，餐饮企业应通过建立健全相关会计信息控制制度，提高餐饮企业各业务部门及各层次人员的日常财务工作的规范性，最大限度地减少餐饮企业内部资金风险、财务风险发生的可能性。最后，餐饮企业的财务管理和风险管控体系的建立，应通过内部财务信息平台有效提高财务部门对相关会计信息收集的效率，从而减少由于信息不对称导致财务风险的发生。同时高效的信息平台能够为餐饮企业财务部门和财务人员进行会计信息的收集处理提供保障，从而为餐饮企业财务管理和风险管理与控制提供信息保障。

（二）提高成本控制力度

由于餐饮企业的日常成本支出较大，因此应建立起覆盖全部经营流程的事前、事中及事后的成本控制体系，从而使成本控制制度的实施能够提高餐饮企业整体的财务风险抵抗能力。餐饮企业在对各经营流程成本控制管理的监管过程中，不仅可以在事前对各项成本支出进行合理估计与预判，减少成本控制风险的发生，同时在事中通过相应的成本控制风险应对措施，使在成本控制风险发生时对餐饮企业整体的损害减轻，并且在事后对餐饮企业各业务部门的成本控制管理情况进行及时分析和反馈，找出各业务部门的成本支出不足之处，从而有利于餐饮企业对成本控制制度的及时调整，提高成本控制制度的有效性。另外，餐饮应将成本控制制度进行进一步的细化，使其能够有效监督控制各部门成本支出与成本管理的行为，从而保障餐饮企业成本控制目标的实现。餐饮企业还应提高成本控制管理的相应方法和制度的科学性，从而使餐饮企业的财务人员的成本控制与管理工作能够更加科学、规范，避免其为减少工作量而随意简化成本控制流程的行为。

（三）深化税务管理思想

餐饮企业为提升税务管理效率必须要通过有效措施深化各部门及人员的税务管理理念，加强税务管理专业人员的培训，增强专业人员在餐饮企业税务管理以及税务风险处理中的综合素质。并且，餐饮企业应通过全面的税务风险分析，建立税务风险预警系统，从而提前预测与防控税务风险的发生。餐饮企业还要健全税收筹划体系，合理评估未来的税收情况，充分了解并运用餐饮行业相关税务政策，同时在税收筹划时还要考虑外界政策因素、宏观经济因素等，从而全面应对税务风险。另外，餐饮企业应合理规划税收结构，确定税收比例，确保各类税务风险能够及时控制，以免造成信誉受损。

（四）健全预算管理机制

餐饮企业在财务管理视角下进行风险防控健全内部预算管理机制，为风险防控体系的运行提供保障，通过实施对餐饮企业各经营流程、各部门的全面预算管理，来实现对餐饮企业未来经营管理行为的全方位控制。餐饮企业应优化预算编制、预算执行以及预算反馈等环节，通过全面预算管理的实施加强对餐饮企业各经营环节的控制，进而防范餐饮企业财务风险和经营风险的发生。餐饮企业应提供预算管理体系对各项资源的配置效率，使其能够合理预测和分析餐饮企业未来一定时期内的经营管理内容，使餐饮企业的成本与收入能够控制在合理水平。强化预算执行力度，责任到人，数据说话，各环节相互监督，进而保障餐饮企业经营目标的实现。

三、结语

综上所述，餐饮企业的成本控制流程仍不够完善，不利于餐饮企业经营效益的提升，同时餐饮企业税务管理以及预算管理存在一定的风险。本文基于以上关键问题，认为餐饮企业应完善财务管理体系，为风险的防控提供有效保障，并且餐饮企业应加强成本控制力度，深化税务管理思想，以及健全预算管理机制，从而全方位的控制各类财务风险和经营风险。