“食品发酵与酿造工艺学”融入课程思政的探索与实践

纪艳青 金泽林 彭善丽 李玲 扈晓杰 刘云国

摘要：课程思政是工程教育培养德才兼备的工程科技人才的重要途径。该研究进行了课程思政建设的探索与实践，探讨了如何提高课程思政建设效果，提升学生的学习获得感。根据“食品发酵与酿造工艺学”课程教学内容的特点，在课堂教学中融入思政教育元素，分别以发酵技术概论、发酵工业发展、现代发酵技术的改革创新等为融入点，在讲授专业课的同时对树立学生正确的世界观、人生价值观、爱国情怀、科学家精神和创新意识等进行探索和实践。

关键词：课程思政；教学；食品发酵与酿造工艺学

中图分类号：G642.0 文献标志码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230513

基金项目：临沂大学课程思政示范课程（K2021SZ176）。

The exploration and practice of integrating "Food Fermentation and Brewery Technology" with ideology and politics

Ji Yanqing， Jin Zelin， Peng Shanli， Li Ling， Hu Xiaojie， Liu Yunguo

（ College of Life Science and Biotechnology， Linyi University， Linyi， Shandong 276000 ）

Abstract： Ideological and political education is an important way for engineering education to cultivate engineering talents with both ability and political integrity. This paper explored and practiced the ideological and political construction of the curriculum， and discussed how to improve the effect of ideological and political construction of the curriculum and enhance students sense of learning. According to the characteristics of the course of "Food Fermentation and Brewing Technology"， and have integrated the elements of ideological and political education into the classroom teaching， with the introduction of fermentation technology， the development of fermentation industry， the reform and innovation of modern fermentation technology as the integration points， at the same time， to establish students correct world outlook， life values， patriotism， scientist spirit and innovation consciousness to explore and practice.

Key words： curriculum ideological and political education， teaching， Food Fermentation and Brewery Technology

课程思政是以课程为载体，通过课堂实施把学科知识所蕴含的思想政治教育元素传输给学生的实践活动[1]。习近平总书记2016年在全国高校思想政治工作会议上强调，“要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育的亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待”“使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”[2]。专业课程要不断开展课程思政建设和实践探索，把思想政治教育全面融入到专业课程教学中。课程思政不是单纯的学科叠加，而是以思想政治理论课为主，充分耦合其他专业课程，从而建立系统的思想政治教育，解决了如何培养人以及培养什么样的人等问题[3]。

1 设置课程思政主线

“食品发酵与酿造工艺学”课程以微生物遗传育种、微生物生理及其代谢调节和发酵的生化机制等内容为理论基础，以发酵工艺及设备、发酵工程和食品工程原理等内容为支撑。该课程是临沂大学食品科学与工程专业的一门重要专业课程。其理论课时为32学时，实验课时为16学时，通过课程的学习，要求学生了解发酵食品的起源及发展状况，认识和理解发酵食品工艺过程和生产原理，掌握食品发酵的工作原理和主要设备的结构等。针对“食品发酵与酿造工艺学”积极开展课程思政建设，教师是思政教育教学的核心，学生是主体，通过多渠道收集学生的反馈意见（如图1所示），努力提高课程思政建设效果，提升学生的学习获得感，进行课程思政建设的探索与实践。

“食品发酵与酿造工艺学”有相应的实训教学环节，共计2周，开设了啤酒发酵工艺实训。实训内容主要有啤酒釀造设备的介绍、啤酒酵母活化的方法、啤酒发酵、啤酒灭菌、啤酒的感官评价、麦芽汁的制备、发酵罐的清洗消毒、酒精度和糖度的测定等。将课堂讲授的啤酒发酵工艺进行实践，既提高学生的学习兴趣又丰富了工业化生产知识。实训时，学生们自己动手酿造啤酒，对啤酒样品进行品尝，并按照感官评分标准进行感官评分。实训结束后，以小组为单位完成一份啤酒发酵实训报告，作为该课程考核的成绩，学生也可以进一步做啤酒发酵相关的实验并申请大学生创新创业训练计划项目等。

2 思政元素的挖掘与实践

思政元素的挖掘如表1所示，例如：讲发酵技术概论时，引入近代微生物学奠基人巴斯德的著名言论：“科学虽没有国界，但是学者却有自己的祖国。”巴斯德对自己国家非常忠诚和热爱，通过巴斯德的爱国事迹来激发学生的爱国情怀。通过讲授德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的共生关系对酸乳品质的重要影响来阐述团队协作精神。在发酵工业发展的同时还要注重环境承载能力范围，不能随便排放废弃物，要科学发展，和谐发展，将生态文明建设核心价值观“绿水青山就是金山银山”传输给学生。临沂市阜丰集团内蒙古阜丰生物科技公司总经理李学朋，始终不忘初心，一步步去追求、去挑战、去创造，在长期实践工作和公司管理过程中，积累了丰富的生产经验和管理经验。2012年由其牵头开展的L-亮氨酸和结冷胶新产品的研发及产业化工作，填补了上述产品在氨基酸行业的空白。他还积极推进科技创新成果的研发及应用，显著提升了企业的综合竞争力，保证了企业环保健康运营和发展。李学朋的发展经历告诉学生们要不畏艰难，勇于创新。以“中国葡萄酒之父”李华教授为案例，解读中国葡萄酒历史，增强学生传承意识，提升人文情怀，“酿酒酿人”，弘扬工匠精神和劳动精神。他发现了用于葡萄酒生物降酸的我国原生的优良苹果酸-乳酸菌——酒酒球菌，并建立了含1 200株菌株的酒酒球菌资源库，筛选出优良菌株SD-2a。还构建了以原料成熟度为基础、浸渍技术为核心的各类葡萄酒发酵复合工艺体系，并且建立起生态文明和可持续发展理念[4]。以此引导学生学习科技工作者坚持不懈，勇于创新，求真务实的科学精神。

3 灵活多样的课堂教学模式

“学科思维导图”是表达发散性思维的有效图形思维工具，培养系统思维、发散思维、知识迁移以及创新能力[5]，学生通过构建思维导图建立系统思维。以葡萄酒酿造工艺为例（图2），学生结合课程所学内容，根据自己理解深入学习、剖析复杂问题、解决问题，独立制作课程思维导图，进而培养学生的创新意识。学生将学习过程中不可见的思维路径、思维模式、思考方法进行可视化的表达，建立合理的知识框架，可以更容易地掌握重要知识点。食品发酵与酿造工艺学在理论和应用上的迅速发展，使得工艺流程繁琐复杂，需要掌握的理论知识难度增加，课程思维导图能够直观地呈现课程章节的知识结构，帮助学生理清概念、分类、发酵工艺、发酵机理等教学重点难点知识以及相互间的逻辑关系。

2020年，习近平总书记在教育文化卫生体育领域专家代表座谈会上提出：“要总结应对新冠肺炎疫情以来大规模在线教育的经验，利用信息技术更新教育理念、变革教育模式。”[6]如今，更多的沟通方式和学习平台被引入传统课堂教学中，雨课堂、腾讯会议、微信、钉钉、超星平台等在临沂大学已被很好地应用，满足了各种教学的需求。教学过程中，提前通过雨课堂平台、QQ群、微信和超星平台等发布教学难点和重点，学生提前预习，结合发布内容进行小组交流和讨论。在“雨课堂+腾讯会议”教学模式下，与学生互动交流，进行讨论。课堂测试、课后布置的作业、学生的考勤以及课堂参与度等，都可以通过雨课堂形成课堂报告，教师可以对这些数据进行学情分析，不断完善教学内容。

4 思政教育与课堂教学的融合

课程思政就像酿造用的酵母，融入专业教学的发酵制剂中，激发起学生的学习兴趣和追求理想的信念。教师要不断加强学习，用马克思主义理论武装头脑，提升思政能力，通过培训和教研等途径，积极了解思政教育与课堂教学的融合动态，以身示范，深刻认识到思政教育与课堂教学融合的可行性及必要性。建立思政教育与课堂教学融合的评价模型，重视课堂教学评价和学习效果评价，通过教学督导评课、同行听课等方式，客观描述“课程思政”的实施效果，加强对各类反馈信息的分析，为“食品发酵与酿造工艺学”和课程思政的深化融合指明方向。

5 提升教师思政育人能力

教师是课堂教学的第一责任人，是教书育人实施的核心[7]。任课教师能否挖掘出课程所蕴含的思政元素，从根本上决定了思政育人目标能否实现。教师在课前备课环节，不仅要准备课程内容，还要挖掘并梳理思政元素，设计恰当的教学方法和教学主题。课堂上，及时捕捉学生的兴趣点和热衷点，结合社会热点、专业知识和学生的所思所想，在潜移默化中完成对学生的价值引领和精神塑造。课后总结时，矫正不符合课程思政教育的教学行为，进一步提升实施课程思政的能力。

专业课教师应该按照习近平总书记提出的“四有好老师”的要求，自觉加强中国特色社会主义理论体系的学习，主动挖掘各类思想政治教育资源，开拓学生视野，提高课程吸引力，为培育德智体美劳全面发展的高素质人才发挥积极作用。同时，要把课程教好、教活、教实，严谨笃学、刻苦钻研，展现过硬的教学功底、精深的专业知识和良好的文化修养，能够在各个方面给学生提供帮助和指导。

参 考 文 献

[1] 邱伟光.论课程思政的内在规定与实施重点[J].思想理论教育，2018（8）：62-65.

[2] 张烁.把思想政治工作贯穿教育教学全过程 开创我国高等教育事业发展新局面[N].人民日报，2016-12-09（1）.

[3] 周金凤.大思政视域下思政课程与课程思政融合发展探究[J].吉林省教育学院学报，2021，38（7）：110-113.

[4] 易黎，亓桂梅.中国葡萄酒教父的新使命：本刊专访西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华[J].中外葡萄与葡萄酒，2017（2）：73-75.

[5] 赵瑞，宗晓萍，丁帮福，等.学科思维导图结合微课的模拟电路实验SPOC教学探索[J].实验技术与管理，2019，36（5）：160-162+166.

[6] 習近平.在教育文化卫生体育领域专家代表座谈会上的讲话[EB/OL].（2020-09-22）[2022-09-29].http：//www.gov.cn/gongbao/ content/2020/content_5549876.htm.

[7] 马栎.高职粮食工程技术与管理专业课程思政元素挖掘及融入：以“粮油品质控制”课程为例[J].粮食科技与经济，2022，47（3）：51-53.