天然酵素运动饮料对体操运动员抗疲劳能力的影响

2023-01-13陶红英百色学院体育学院广西百色533000

食品研究与开发 2022年11期

陶红英（百色学院体育学院广西百色 533000）

伴随着营养学和生物学研究的不断深入，酵素在人体健康中能够发挥的功能逐渐显现，现已在食品行业中得到广泛应用。不同种类酵素发挥的调节机制不尽相同，从运动员角度出发，天然酵素运动饮料能够对体操运动员的体力和耐力产生积极影响。本文将讨论天然酵素运动饮料对体操运动员抗疲劳产生的干预效果，以期通过研究为体操运动员补充天然酵素运动饮料提供参考。

一、天然酵素运动饮料概述

酵素概念最早风靡于日本，是一种存在于植物中的功能性物质，其存在于活细胞中且具有一定生物催化功能，也被称为酶。天然酵素运动饮料一般是借助果蔬、食用菌、草药等天然植物进行发酵形成的饮料产品，在发酵过程中发酵微生物在酶的干预下产生丰富的皂苷、有机酸、多酚类物质，在保留底物的同时能够让酶和营养物质都参与到机体活动中，促使机体新陈代谢以及能量供应。酵素饮料在多项研究中被视为具有改善肠胃功能、增强免疫力等功能的产品。

酵素类运动饮料最早起源于日本，首次进入国际市场即显现出良好的商业价值。对于体操运动员而言，在日常训练或者在赛事中酶和营养物质整体消耗比例增大，短期内机体消耗过大，需要额外补充外源性酶，以消解机体在运动过程中产生的疲劳感。我国天然酵素运动饮料市场的开发时间较短，伴随近几年营养学知识的完善，天然酵素运动饮料逐渐走向市场，并成为运动补剂的选择之一。

二、体操运动员疲劳产生原因分析

从体操运动员运动性质角度出发，体操项目对运动员身体素质、耐力等各方面都有明确要求，且体操运动员参与赛事竞技性强，在运动过程中必须具备较强的耐力、爆发力。例如，体操运动中撩腿上摆动作完成的关键在于转换身体在上一阶段中获取的动能，蓄积力量以便更好地完成下一阶段的动作。因此动作过程中运动员需要尽可能地减少动能的消耗，这一阶段动能主要消耗在克服重力作用，运动员需要借助杠杆带来的弹力，让身体用尽可能快的速度达到一定的高度。撩腿过程属于远行发力，因此在发力过程中脚尖的速度也较为重要。从当前我国优秀体操运动员的脚尖速度分析，男性和女性之间存在区别，女性能够保持在13m/s左右，男性则能够保持在16 m/s左右。上述动作在完成过程中对体操运动员肌肉控制能力、身体爆发力、体能素质的要求都较高，在高体能输出中体操运动员容易产生疲劳。

三、酵素运动饮料对体操运动员抗疲劳能力的影响

酵素运动饮料对体操运动员抗疲劳能力调节机理是多方面的，主要归因于功效酶、多酚类、有机酸等抗疲劳活性成分，不同活性成分对体操运动员能力的影响和作用方式存在差异。

功效酶可以在原材料本身所含酵素和微生物代谢中产生，其中超氧化物歧化酶就是生物体内所含的一种抗氧化金属酶，借助歧化反应能够直接清除超氧阴离子自由基，尤其是体操运动员在完成高强度、高爆发的无氧动作时，体内会出现由于氧化应激造成的细胞损伤，该种损伤将加速运动员疲劳产生。超氧化物歧化酶在催化的歧化反应中能够起到清除超氧阴离子自由基的作用，从而缓解体操运动员由于氧化应激产生的疲劳。除去超氧化物歧化酶能够在氧化过激中起到抗疲劳作用外，过氧化氢酶也能够缓解体操运动员氧化过激带来的疲劳损伤，过氧化氢酶能够阻止细胞中产生氧化性更强的氧化自由基。过氧化氢酶也被称为触酶，在体内能够将过氧化氢分解为氧气和水，从而缓解体操运动员在大量运动中氧化应激产生的疲劳。

除去上述能够针对体操运动员在高强度运动中产生作用的功效酶外，还包括部分能够促进机体营养成分吸收，从而快速补充能量让体操运动员达到体能补充而缓解疲劳效果的酶，包括淀粉酶、脂肪酶以及蛋白质酶。

1.淀粉酶中包括的α-淀粉酶和β-淀粉酶广泛存在于动植物中。α-淀粉酶能够将体操运动员体内的淀粉快速分解成小分子糖，促使体操运动员能够快速吸收糖类物质并转化为能量，补充体操运动员在运动中的能量所需，从而缓解体操运动员在长周期训练中产生的疲劳。β-淀粉酶则能够让体操运动员更好地消化体内淀粉物质，β-淀粉酶即使在体内也能保持高活性，从而帮助体操运动员不断提高摄入淀粉的利用率，延长体操运动员在摄入能量后的供能时间，从而缓解体操运动员由于供能不足产生的饥饿和疲劳。

2.蛋白酶能够对蛋白质进行水解，生成肽或者氨基酸，蛋白酶广泛存在于动物内脏和微生物中。对于体操运动员而言，饮用的天然酵素运动饮料中如果含有蛋白酶，则能够促进蛋白质的消化与吸收，帮助体操运动员快速补充小肽与氨基酸，从而保障神经系统在高强度竞技环境中维持稳定，促使体操运动员在运动中受到损伤的细胞能够不断修复和生长，进而减缓运动中产生的疲劳，提升机体损伤后的细胞修复能力。

3.脂肪酶能够有效分解体操运动员摄入的脂肪，减少运动中产生的负荷，缓解体操运动员产生的运动疲劳。

四、借助酵素运动饮料提升体操运动员能力的策略

1.研发多类型的天然酵素运动饮料

天然酵素含有矿物质、多种酶类、维生素以及微生物次生代谢产物，能够充分提升机体抗疲劳能力和对食物的利用率，使机体生命活力得到有效激发。与此同时，天然酵素运动饮料中含有大量糖类物质，体操运动员在训练之后可以迅速补充被消耗的糖原，从而保持机体糖原储备量平衡，达到延缓疲劳的效果。因此，为了更好地确保体操运动员机体的正常运转，防止机体在运动及训练过程中出现损伤，就应重视天然酵素运动饮料的抗疲劳作用，研发多类型的天然酵素运动饮料。目前市场上开始出现新型的天然酵素运动饮料，这些天然酵素运动饮料以其较好的口感及功能受到越来越多体操运动员的青睐，拥有广阔的市场发展前景。

2.天然酵素运动饮料的拓展与延伸

体操运动员在训练过程中需要消耗大量的能量，产生大量的乳酸，而天然酵素运动饮料的摄入，则能够使机体在长时间高强度的运动训练中保持较高的糖原水平，降低机体疲劳感。研制抗疲劳天然酵素饮料要注重功能性物质的添加，以确保其有效发挥对体操运动员的能量补充作用。比如，茶多酚作为天然活性分子，能够缓解体操运动员长周期、高强度运动中出现的运动力竭的情况，将茶多酚加入天然酵素运动饮料中，能够有效缓解体操运动员在运动中产生的疲劳，其中所含血乳酸脱氢酶的活力在茶多酚刺激下会有所提升，从而降低体操运动员在高爆发无氧运动中产生的乳酸以及尿素含量；再比如，人参、红景天等中药材可用于保健食品，具有缓解中枢疲劳、增加体操运动员体内糖元储备等功能，将这些成分加入到天然酵素运动饮料中，有助于确保体操运动员神经系统处于兴奋状态，以达到缓解疲劳的效果，从而切实提升体操运动员的运动能力。

3.合理把握运动饮料饮用时间

尽管天然酵素运动饮料能够降低运动机体疲劳感，但是运动饮料作为一种功能性食品，是根据运动时生理消耗的特点而研制的，所以体操运动员要结合自身的运动和身体情况进行饮用。一方面，在体操运动中场休息或训练间歇，运动员可以饮用天然酵素运动饮料，有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持和提高运动能力、加速运动后疲劳消除的作用。另一方面，体操运动员在运动量大、运动时间长、出汗量大的时候，也可以适当饮用天然酵素运动饮料，为防止胃部不适，可以按照每15 min～20 min补充125 mL～250 mL的标准进行饮用，持续快速补充体力，缓解疲劳。