基于“双融双促”理念的高校食品营养学教学创新探究

裴龙英 姜露熙 刘璐萍 徐恒

摘要：在社会高速发展的今天，社会各界对高校人才培养质量提出了越来越高的要求，高校不仅要注重培养学生的专业能力，而且要提升学生的思想道德水平以及核心素养。在此背景下，双融双促概念被应用于高校课程教学。在食品营养学课程教学中，教师应将专业知识教学与核心素养培养进行融合，以提升教学有效性，满足学生的成长需要。文章就如何在双融双促理念下实现高校食品营养学教学创新及优化进行分析和探讨。

关键词：高校；双融双促；食品营养学；教学创新

中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1008-3561（2022）25-0021-04

基金项目：本文系新疆理工学院教育教学研究与改革项目“基于双融双促模式下的《食品营养学》课程改革与实践”（项目编号PT-2021006）研究成果

当前高校教育需要解决培养什么样的人才、采用什么方法培养人才、为谁培养人才的问题，而高校能否顺利完成人才培养目标及任务事关国家建设，所以高校教师要基于人才培养方向和目标对专业课程进行创新改革。食品营养学是食品科学以及烹饪专业的重要课程，研究的对象为食物本身、食物营养成分及营养成分与人体健康之间的关系，对人类健康事业的发展有着重大的作用。该课程的教学目标是提升学生的专业技能，使学生能够利用自身所学知识为我国的食品工业以及大健康行业的发展做出贡献。为了实现这一教学目标，教师不但要教授学生专业知识与技能，还要传授与专业核心素养有关的知识技能，这样学生才能成长为德才兼备、全面发展的应用型人才。

双融双促指的是两个相关领域进行相互融合、相互促进的发展模式，该概念被广泛应用于多个领域。在高等教育中，双融双促指的是课程教育与核心素养教育之间的相互融合与相互促进。双融双促理念下，教师要在教授专业知识的同时根据课程特点对课程内容进行二次梳理与整合，丰富教学内容及形式，促进学生核心素养的提高。

食品营养学的主要教学内容包括食品、食品营养物质、营养物质与人体健康之间的关系，与我国的大健康事业有着密切的联系，而学生可能会在未来从事与食品或健康有关的行业。在双融双促教学理念下，教师在专业知识教学过程中将核心素养教学内容融入其中，能够提高学生的核心素养，使学生能够在未来迅速适应工作岗位及社会生活。

1.提升课堂趣味性

食品营养学是一门理论性较强的学科，在传统教学中，教师常常采取板书及讲解式教学法，使食品营养学课堂教学刻板而无趣，学生对该课程的學习积极性不高，学习不主动，听课不认真，教学有效性较差。在双融双促理念下，教师不再将食品营养学课程当成一门单纯的理论性课程，而是对该课程的内容和意义进行深度剖析和总结，并对教学目标进行调整，对该课程有了全新的认识。食品营养学是食品科学与工程应用型人才培养的一门重要专业基础课程。在双融双促理念下，教师在对食品营养学教学现状分析的基础上，形成了多元化的教学目标，并以此为导向，对教学内容进行了扩充与完善，对教学模式进行了创新和改进，使课堂教学更加丰富和有趣，可以有效激发学生的学习兴趣，使学生积极参与教学互动，专业能力得到显著提升。

2.提高学生核心素养

当前，我国正从经济高速发展的模式逐渐过渡到高质量发展模式，使企业的生产与管理模式都发生了变化，人们面临的竞争压力也越来越大。大学生是国家未来建设的生力军，肩负着重大的责任，只有具备较高的核心素养，才有更大的竞争优势及价值创造能力。食品营养学课程与未来社会大健康产业建设有着密切的联系，教师在双融双促理念指导下对课程内容进行更深层次的剖析、研究及整合，挖掘其中有关学生核心素养的元素，将其融入课堂教学，可以有效提升学生的核心素养，激发学生的爱国之情，帮助学生明确责任与使命，提高学生的思想道德修养。

3.促进师生关系和谐

在食品营养学课程教学中，教师要传授专业知识，也不能忽略对学生进行思想道德、价值观教育及创新创造能力培养。在双融双促教育模式下，教师更加关注学生成长需求，并主动与学生进行沟通和交流，鼓励学生勇敢表达自己的想法和见解。教师与学生加强沟通交流，有助于师生关系的和谐发展，也有助于生本教育理念的践行。

4.推动高校整体教学发展

传统的高校教学模式已经不能满足国家人才培养要求，对高校教学模式进行改革和创新势在必行。在双融双促教学理念下，教师对教学目标、教学内容、教学形式及考核环节都进行了一定的调整，这有助于课程专业知识教学与核心素养教学之间的相互融合及相互促进，对于高校整体教学水平的提升起到了积极的推动作用。另外，双融双促理念与生本教学理念之间有着千丝万缕的联系。在这种教学理念的影响下，教师更加重视学生的主体地位，更加关注学生的需求，从而改进教学方法，完善教学体系，推动教学的整体进步。

1.学生学习兴趣不高

食品营养学是一门理论性较强的学科，部分教师在教学过程中常常以讲授为主，忽略了其他教学形式的运用。学生在重复相同的课堂学习后，渐渐失去了对食品营养学的学习兴趣。另外，食品营养学属于多学科交叉的学科，涉及中医、化学等多学科的知识，对学生的综合知识水平要求较高，给教师教学以及学生学习带来一定的压力和挑战。较高的学习难度以及单一无趣的教学模式使学生在课堂学习中表现不积极，参与被动，无法跟上教师的教学节奏，对教师的教学工作也不配合，学习效果不佳，课堂教学有效性不高。

2.教师过于注重理论教学

理论教学对食品营养学课程教学十分关键，但教师过于注重理论教学也不利于教学有效性的提升。学生学习食品营养学是为了学以致用，能够运用食品营养学知识解决实际问题，创造经济价值，这些目标显然是理论教学难以实现的。虽然食品营养学的理论性较强，但是在该课程教学中适当加强实践教学也是非常有必要的。只有将理论教学与实践教学相结合，才能提升学生的应用能力及核心素养。但在当前的食品营养学教学中，部分教师对实践教学不重视，使得学生的综合素养难以得到有效提高。另外，学校与食品营养学实践教学相关的硬件设施不完善，场地建设不足，无法开展高质量的实践教学，这对课程教学水平的提高十分不利。

3.师生之间的沟通交流不足

在大一时，学生刚刚结束高中教育阶段跨入大学的校门，对崭新的高校教学环境及教学模式不适应，跟不上教师的教学节奏。而大学教师除了课堂教学，很少与学生进行沟通交流，不了解学生的兴趣爱好，也不知道学生的学习需求和困惑，在这种情况下，教学有效性不高。教师只有主动加强与学生之间的沟通交流，促进双方相互了解，并根据学生的需求对教学模式做出一定的调整，才能满足学生的学习成长需求，提高学生的核心素养。

4.忽略了学生的个体差异

学生之间存在客观的个体差异，有些学生喜欢食品营养学课程，且基础好，学习能力强，学习态度积极，能够在短时间内接受较多的、难度较大的知识，而有些学生不喜欢食品营养学课程，且基础一般，学习能力一般，学习态度被动，无法在短时间内接受大量难度较大的知识。部分教师忽略了学生的个体差异，在教学过程中常常根据自身的教学经验进行教学内容及教学模式设计，很难满足所有学生的学习需求，不利于学生学科素养的提高。

5.考评环节不完善

考评环节是教学工作中非常重要的一环，能起到检测学生学习水平、发现学生学习问题、激励学生努力学习的作用。但食品营养学的考评内容和考评形式都不全面。食品营养学的考评内容主要以学生日常表现及期中、期末成绩为主，且期中、期末成绩占比较大，考评形式也以笔试为主，几乎不涉及实践内容的考评，无法全面反映学生的真实水平。从考核周期来看，教师只在期中和期末安排考核，时间跨度较大，无法及时了解学生的现有情况及薄弱环节。

在双融双促理念下，教师应在食品营养学课程教学中融入核心素养，在提高学生专业知识储备与专业能力的同时培养他们的核心素养，使学生成长为德才兼备的人才。要想达到这一教学目标，教师就需要对教学内容及教学模式进行创新与改进。

1.开展食品营养学课程思政教学

在专业课程中融入思政教学是提升学生思想道德水平与综合素养的主要渠道之一，因此教师应在食品营养学教学中有效融入思政元素。

第一，完善课程思政教学内容。教师应对食品营养学教材进行二次解读和梳理，挖掘其中的课程思政元素，并将其进行整合与分类，融入到不同章节的教学内容之中，完成对教学内容的丰富与填充。教师还应根据不同章节的教学内容，通过上网搜索或书籍文献查阅，寻找相关的课程思政内容，并进行整合，通过课堂教学提升学生的思想政治水平，帮助学生树立正确的价值观。

第二，创新课程思政教学模式。教师开展食品营养学课程教学时，要遵循立德树人理念，以课程教学为主要载体开展课程思政教学。在具体教学过程中，教师要从学生的需求出发，对教学模式进行创新，并根据不同的教学内容选择相应的教学方式，可采取互动教学法、案例教学法、线上线下混合教学法等多种教学模式开展课程思政教学。丰富的教学模式能够打破传统课堂教学的沉闷气氛，营造轻松有趣的课堂氛围，使学生在快乐中学习，改善学生的学习体验。

2.合理设置食品营养学实验教学

食品营养学课程包含较多的理论内容，但这并不意味着该课程教学应停留在理论教学层面，而应将理论教学与实验教学进行紧密的结合，提高学生的实践能力。

第一，进行合理的实验教学安排。双融双促理念下，教师除了关心学生的专业知识积累外，还要关心学生的核心素养养成。所以，为了进一步提升学生的实践能力，教师要重新安排实验教學。教师应根据理论教学的进度安排实验教学，即在教授完相应的理论知识之后，及时进行实验教学，从而帮助学生巩固刚刚掌握的专业知识，并在理论知识的指导下更好地完成实验，通过实验对所学理论知识进行验证和补充。这样，既能提升学生的实践能力，又能帮助学生进行系统性的学习。所以，教师在进行实验课时安排时，需要以理论内容为依据，保证理论教学与实验教学之间的紧密联系。

第二，在实验教学中做到以生为本。在传统的实验教学中，教师一般会提前告知学生实验流程及注意事项，并对实验进行示范，要求学生按照自己的示范进行模仿实验，导致学生的学习比较被动，在实验学习中没有自己思考和创新的空间。而在双融双促理念下，教师在实验教学中应以学生为主体，引导学生对实验中的问题进行分析和解决，提升其解决问题的能力，还应引导学生自行查阅相关资料，自行设计实验步骤及实验方案，并按照教师审核通过的实验方案进行实验操作。教师不对学生的实验操作过程做过多干涉，但是要注意保证学生的实验安全，并在学生遇到困难或产生疑惑时及时提供帮助。这样，教师能够从实验方案设计过程中发现学生的薄弱之处，并及时给予指导和纠正，提升学生的实验方案设计能力。学生也能够通过自主设计实验方案、自主实验操作，提升自己的思维能力、策划能力、实践能力、创新能力等核心素养。

第三，开展竞赛式实验教学。在食品营养学实验教学中，针对部分学生积极性不高的现象，教师可以采用竞赛式实验教学法调动学生的参与积极性。在竞赛式实验教学过程中，教师可以创设企业式课堂情境，并将学生分为几个小组扮演企业中的不同部门角色，以组间竞赛增加教学趣味性。此外，教师可以提前准备小巧精致且符合学生喜好的奖品，给予获胜小组一定的奖励，以提高学生的参与积极性。

第四，开展角色扮演式实验教学。食品营养学课程与食品工业、大健康产业等行业息息相关，教师可以安排学生扮演相关企业的员工，如让学生扮演营养配餐师的角色，使学生在扮演该角色的过程中根据食品营养完成配餐工作，并与其他部门进行沟通与协作，在提升学生专业素养的同时提高学生的交际能力等核心素养。在角色扮演过程中，配餐师要熟悉食物的烹调方法及其所含的营养物质，在烹饪过程中保护食物中的营养成分，保证食品的安全与卫生，还要了解不同人群对营养元素的不同需求、营养菜谱的设计技巧、营养餐成本核算及制作方法等。在学生进行角色扮演的过程中，教师要给予学生及时的指导与帮助，协助学生顺利完成角色扮演。在这种教学模式下，学生能够了解相关从业人员必备的能力，明白交际能力、合作能力的重要性。

第五，開放实验室。在食品营养学实验教学过程中，教师应当适当开放实验室，吸引学生积极主动参与自己的研究课题。教师可以基于自己的课题研究，建立相关的实验材料库，结合学生的实际情况与成长需求设计有针对性的实验训练，并将部分实验室开放给学生，鼓励学生主动参与实验学习，从而有效提高学生的科研能力及核心素养，促进双融双促。

3.完善考核评价环节

当前食品营养学的考核以学生日常表现与期中期末考试成绩为主，且考核形式以笔试为主，并未设计实验能力考核部分，不能体现学生的真实水平，不利于教师进行精确指导。且考核周期间隔较长，不利于教师及时发现学生的不足。为了提升教学质量，教师应对食品营养学考核评价环节的全过程进行改进与完善，建立规范化与创新性考核体系。

第一，教师应对考核评价内容进行扩充。教师应在理论考核内容的基础之上增加实验考核内容，包括实验完成情况、实验报告及答辩等具体内容。开展理论考核是为了检验学生的理论知识学习情况，而为了保证考核体系的全面性，应当增加实验技能考核，从而及时了解学生的实验水平及其实验操作的薄弱之处。只有这样，教师才能为学生提供更具针对性的指导，帮助所有学生提高核心素养。

第二，教师要对考核形式进行改进。在以往的考核过程中，教师往往采用结果考核的方式检验学生的学习成果，这会导致学生在考核之前临阵磨枪，在平时反而学习态度不积极，不利于学生的进步与成长。教师可以通过全面的考核系统，调动学生学习积极性，提高学生的自主学习能力，促进双融双促。

总之，在双融双促理念下，食品营养学教师应通过课程教学提升学生的专业能力及核心素养，实现专业知识与核心素养之间的相互融合与相互促进。而要达到这一教学目标，教师应对教学内容、教学模式及考核评价环节进行创新与改革。

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Exploration of the Teaching Innovation of Food Nutrition in Colleges and Universities Based on the Concept of"Double Integration and Double Promotion"

Pei Longying， Jiang Luxi *， Liu Luping， Xu Heng

（Xinjiang Institute of Technology， Xinjiang Province， Aksu 843000， China）

Abstract： Today， with the rapid development of society， all sectors of society have put forward higher and higher requirements for the quality of talent training in colleges and universities. colleges and universities should not only pay attention to cultivating students’ professional ability， but also improve students’ ideological and moral level and core literacy. In this context， the concept of "double integration and double promotion" is applied to college curriculum teaching. In the teaching of food nutrition， teachers should integrate the teaching of professional knowledge with the cultivation of core competence， so as to improve the effectiveness of teaching and meet the growth needs of students. This paper analyzes and discusses how to realize the innovation and optimization of food nutrition teaching in colleges and universities under the concept of "double fusion and double promotion".

Key words： collegesand universities；double melting and doublepromotion；food nutrition； teachinginnovation