金针菇炒鳝丝，补虚损、益气血、强筋骨

金针菇以营养丰富、味美适口而著称，其氨基酸的含量高于一般菇类，尤其是赖氨酸含量特别高，还富含维生素B、维生素C等多种维生素和钙、磷、铁等多种矿物质。此外，金针菇中还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等；黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间常用以此入药。

金针菇炒鳝丝以补肝益脾的食用菌金针菇，配以甘温补益健身、散风通络的鳝鱼，具有补虚损、益气血、强筋骨的功效。常可作为久病、病后、年老体虚、气血不足、脏腑虚损、倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄泻、产后恶血淋沥不绝，或腰腿酸软、风寒温痹、经骨疼痛等病症的补益食疗菜肴食用。

【食材】金针菇100克，去骨黄鳝肉350克，姜、蒜、盐、酱油、淀粉、植物油适量。

【做法】1.将黄鳝洗净，剁段切条，姜切丝，金针菇洗净切段。

2.淀粉加水调匀，入锅烧沸，放入鳝丝，加酱油、精盐翻拌，至鳝丝半熟时，投入金针菇及姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入盘中。

3.锅洗净后加植物油烧热，投入拍碎的蒜瓣煸香，将其浇在鳝丝上即可。