泰州市新收获稻谷质量分析

张莉莉 徐存宽 孙宝胜 汤春香

（泰州市粮油质量监测所，江苏泰州 225300）

江苏省泰州市地处江淮平原，南部为沿江高沙地区，北部为里下河平原，地势平坦，境内河网密布，气候条件适宜，适合稻谷生长。近年来，泰州市稻谷产量稳居江苏省前列。2022年，粳稻种植面积266.6万亩（1 亩约666.7 m2），种植品种以南粳9108、南粳5055 为主，兼有南粳46、淮稻5 号、金粳818 等品种。

通过对新收获粮食质量调查及品质测报，各级粮食行政主管部门可及时了解新收获粮食质量状况，为农民筛选出更合适的优良品种，加快推进农业供给侧改革，促进粮食优质品率的提高，大力发展粮食产业经济[1]。王怡等[2]对江苏省新收获稻谷质量情况调查对江苏稻谷产业发展具有重要的指导意义。泰州市粮油质量监测所对在全市扦取的220 份稻谷样品进行了质量检测分析，获得2021年泰州市新收获稻谷质量的总体情况，为粮食主管部门和农业部门决策提供了参考依据。此外还对32 份稻谷样品进行了品质分析，为泰州地区进一步优化区域种植品种、打造优质品牌，提供了理论依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

采集2021年新收获的稻谷样品220 份，进行稻谷质量调查，样品涉及泰州市辖区的6 个县（市、区），并从中按照各市样品比例随机选取32 份作为品质测报样品。

1.2 仪器设备

XY200-2C 电子天平，常州市幸运电子设备有限公司；JNM-Ⅲ碾米机，成都粮食储藏科学研究所；JLG-Ⅱa 砻谷机，成都粮食储藏科学研究所；JMWT12 大米外观品质检测仪，北京东孚久恒仪器技术有限公司；STA1B-CN 米饭食味计，日本佐竹株式会社；UV-1780 可见分光光度计，岛津仪器（苏州）有限公司。

1.3 试验方法

稻谷质量调查指标包括出糙率、不完善粒、整精米率、水分等，按照GB 1350—2009《稻谷》[3]规定进行检验和判定。

品质测报指标包括整精米率、垩白度、食味品质、直链淀粉含量等，按照GB/T 17891—2017《优质稻谷》[4]规定进行检验和判定。

2 结果与分析

2.1 稻谷质量情况与分析

（1）泰州市2021年新收获稻谷出糙率平均值为82.6%，整精米率平均值为67.8%，水分平均值为14.0%，不完善粒平均值为5.3%。对照GB 1350—2009《稻谷》等级指标要求，全市220 份样品中，一等稻谷203 份，占92.3%；二等稻谷14 份，占6.4%；三等稻谷为3 份，占1.3%；其他0 份。从定等指标看，2021年粳稻质量较好，全市稻谷以一等、二等为主，二等以上稻谷占比98.7%。

表1 泰州市2021年新收获稻谷质量情况

（2）出糙率平均值由高到低顺序依次为：姜堰83.4%、泰兴82.8%、海陵82.7%、兴化82.6%、高港81.9%、靖江81.7%。220 份稻谷样品中，出糙率最高值为85.3%，最低值为78.4%，分别出现在姜堰和靖江。

（3）整精米率平均值由高到低顺序依次为：高港71.4%、姜堰69.8%、兴化68.4%、靖江68.0%、海陵67.2%、泰兴64.8%。

综合各指标来看，全市220 份稻谷样品质量指标虽存在差异，但差异不大，质量整体情况良好且较为平稳。

2.2 新收获稻谷品质分析

泰州市2021年新收获稻谷品质分析见表2，4种不同品种新收获稻谷的品质情况分析见表3。

表3 不同品种新收获稻谷的品质情况

由表2、3 分析可知：

表2 泰州市2021年新收获稻谷品质情况

（1）南粳9108 的食味品质分值在74～83 分，平均分为79 分；南粳5055 的食味品质分值在74～82 分，平均分为78 分；淮稻5 号的食味品质分值在73～78 分，平均分为76 分；金梗818 的食味品质分值在75～79 分，平均分为77 分。食味品质分值最高分品种为南粳9108，最低分品种为淮稻5 号，由此可说明泰州地区南粳9108 和5055 的食味品质优于其他品种。

（2）南粳9108 的直链淀粉含量在11.3%～16.1%，平均值为13.8%；南粳5055 的直链淀粉含量在10.5%～14.4%，平均值为13.4%；淮稻5 号的直链淀粉含量在12.3%～15.1%，平均值为13.8%；金梗818的直链淀粉含量在14.1%～14.2%，平均值为14.2%。直链淀粉含量最高稻谷品种是南粳9108，最低是南粳5055。

（3）南粳9108 的垩白度在0.6%～6.1%，平均值为2.1%；南粳5055 的垩白度在0.4%～2.5%，平均值为1.4%；淮稻5 号的垩白度在1.6%～2.8%，平均值为2.1%；金梗818 的垩白度为1.2%～2.0%，平均值为1.6%。

（4）GB/T 17891—2017《优质稻谷》规定优质粳稻应达到以下标准：整精米率≥55.0%，垩白度≤6.0%，食味品质≥70 分，不完善粒含量≤5.0%，直链淀粉含量14.0%～20.0%。在32 份样品中，整精米率、垩白度、食味品质、直链淀粉含量均达到三等及以上的有12 份，占比37.5%。由于食味品质得分均未达到90 分，因此所测优质稻谷一等数量为0，而二等数量为6 份，三等数量为6 份。优质二等稻谷区域分布为泰兴3 个、兴化2 个、高港1 个。

3 结论

2021年泰州市秋粮粳稻质量良好，所检样品全部达到稻谷国家标准规定的质量要求。一是质量等级较高，所检样品中一等占92.3%、二等占6.4 %、三等占1.3%；不完善粒整体比重较低且以未熟粒为主，生芽生霉粒较低；整精米率最高为74.5%，最低57.0%，平均67.8%；水分最高14.5%，最低10.4%，平均14.0%。全项目达到优质稻谷的共有12 份，占样品总数的37.5%，全项目达到优质稻谷的品种主要为南粳9108 和南粳5055。通过分析发现，泰州市优质稻谷比例仍存在较大提升空间，建议继续推广种植优质品种粳稻。

续 表