“面”向未来“食”行天下山西特色面食直播对话活动圆满结束

为传承与弘扬中国面食文化，世界中餐业联合会联合山西、甘肃、陕西等地行业协会，推出以“‘面’向未来，‘食’行天下”为主题的特色面食直播系列活动。6月24日，系列活动第一站如约走进山西面食，拉开讲好中国面食故事的帷幕。

此次活动由世界中餐业联合会、山西省烹饪餐饮饭店行业协会联合主办。山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞，山西百姓渔村餐饮集团创始人、董事长丁建宏，山西顺溜削面创始人、董事长郑宇，山西会馆面艺总监王张龙做客直播间，共话舌尖上的山西面食。本次活动由世界中餐业联合会副秘书长王文江主持。

在直播间，与会嘉宾一边声情并茂地介绍独具特色的地道山西美食，一边娓娓道来其传说与故事。

冯守瑞会长由衷地说，山西面食历史悠久、文化深厚、品类繁多、技法讲究。山西地处黄河中下游，是世界上最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的重要发源地之一。山西悠久的面食制作和食用历史与山西独特的自然环境以及历史上形成的人文环境相结合，创造了独树一帜的面食文化。她指出，山西面食的精制细做，尤其是五谷杂粮的巧做妙制，使得山西面食“一面百样”，也大大提高了粗粮的利用率和适口性，既做到了节约，又让广大民众百吃不厌。除精粗粮搭配之外，山西面食还注意面与肉类、蔬菜类的搭配，形成面菜结合的传统格局。山西面食菜码讲求四季原料相异，调味注意春夏秋冬的区别。特别是源于山西人喜爱食醋的特性，面食与老陈醋一起食用业已成为山西面食文化的一种标签，也是山西对外的一张名片。她介绍了山西手工面食的技法，有削、拉、擀、剔、拨、擦、抿、剪、压、揪、掐、搓、握等20多种。烹饪技法有蒸、炸、烤、烙、煮、煎、炒、烩、贴、摊、拌、蘸、煨约20种。山西面食讲究粗粮细作、细粮精作，面菜结合，菜饭结合，汤饭合一。山西面食浇头多样、四季菜码、各式小料，结构丰富，风味不同，山西面食、面点、小吃约400多品种，做到了“一样面百样吃”。

丁建宏董事长无不自豪地说，山西人爱吃面，也是美味的选择。正因为爱吃面，所以家家都会做面。有的人一日三餐都吃面，一顿不吃面就会感觉不舒服。所以有人说，山西人的面食习惯是融入骨子里的。同时，介绍了始建于2004年的百姓渔村餐饮集团的发展历程。该集团致力于现代餐饮酒店经营和婚礼文化传播，百姓渔村品牌始终专注于宴会领域，以老百姓的亲民价格，提供品质上乘的宴会、婚礼服务，专业承办婚宴、寿宴、开锁宴、谢师宴、商务宴请等，深受消费者欢迎，特别是捞汁莜面、泡泡油糕等经典佳肴的每年销售量都在100万份以上，刀削面、剔尖、拉面等特色面食的销售数量也是榜单中的佼佼者，深受中外宾客的喜欢。

郑宇董事长在讲话中自信地说，产业化发展是刀削面特色高质量发展的必然选择。顺溜削面成立于2005年，是一家以经营刀削面为主的连锁企业，以“弘扬三晋面食文化，传播山西旅游文化，秉承晋商传统文化”为目标，竭力打造一流的山西面食快餐品牌。自成立以来，企业不断研究、探索与实践，走出了一条专精特的产业化、标准化与规范化发展之路。目前，顺溜削面有156家门店，覆盖北京、上海等16个省市，并在美国洛杉矶开设了首家刀削面馆——山西面家，续写中国面食新篇章。

从业23年的王张龙总监，经过多年地不懈努力，练就了山西面食技艺绝活，将原本深藏厨房的面食技艺，经过与舞蹈、武术的有机融合，将面食技艺呈现在更大的舞台上，并向全世界传播，至今他已走访了三十多个国家和地區，致力于推广宣传山西的面食文化。自己也从一名农村娃成长为“面食大王”，荣获全国五一劳动奖章、山西省劳动模范、面气球吉尼斯世界纪录保持者、省级非遗传承人等多项荣誉称号。