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刀削面

2022-12-22

科学之友 2022年12期
关键词:根根刀削面驸马

刀削面是山西特色传统面食,流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍所创,因此又称“驸马面”。

山西刀削面因其独特的风味而驰名中外,深受广大面食爱好者的欢迎。刀削面全凭刀削,技艺精湛的削面师傅能达到“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”的境界。

削出来的面条中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。直接对着锅削,煮到面条边缘半透明时捞出,然后再浇上浇头即可食用。入口外滑内筋,越嚼越香。

在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同刀削面,可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,有着独特的大同风格,很多外地朋友来到大同在品尝之后都赞不绝口。一些本地游子在回到家乡之后要先赶去削面店吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。

山西刀削面是山西美食最具代表性的名片之一,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面共同被称为“中国五大面食”。

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