刀削面

刀削面是山西特色传统面食，流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍所创，因此又称“驸马面”。

山西刀削面因其独特的风味而驰名中外，深受广大面食爱好者的欢迎。刀削面全凭刀削，技艺精湛的削面师傅能达到“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”的境界。

削出来的面条中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。直接对着锅削，煮到面条边缘半透明时捞出，然后再浇上浇头即可食用。入口外滑内筋，越嚼越香。

在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，有着独特的大同风格，很多外地朋友来到大同在品尝之后都赞不绝口。一些本地游子在回到家乡之后要先赶去削面店吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

山西刀削面是山西美食最具代表性的名片之一，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面共同被称为“中国五大面食”。