两吃打卤面

北京人爱吃面条，找个理由就吃上一顿。“上车饺子下车面”“初一饺子初二面”“冬至饺子夏至面”。

“两吃”是两次吃打卤面的意思。第一次疫情的时候吃了一次打卤面。这次疫情又来了，赶快再吃打卤面，祈祷疫情快点过去，百姓平安。

上班看见，路旁有橙黄色花朵，花型像喇叭，花叶翠绿特别夏天。这花正是吃打卤面的黄花菜。

黄花菜，又称忘忧草，也叫萱草。不是所有忘忧草都能吃的。能吃的黄花菜的花朵，比较瘦长，花瓣较窄，花色嫩黄。食用多为干制品，新鲜黄花菜含有少量秋水仙碱，需经过高温烹煮或炒制，才能食用。

北京人吃黄花菜，多是打卤面时做卤料。过生日，最讲究吃碗打卤面，特别吉祥快乐。说到“卤”，一指卤水，卤鸡卤鸭卤鹅。再有就是浇在面条勾上粘稠芡的汁。用“卤”佐面，吃面食的地方，都有做，只是料不同，做法不一，叫法也有差异。北京人夏天做的多是茄子卤、西红柿鸡蛋卤、三鲜卤等。最家常的卤，是用黄花菜、白肉片、口蘑、木耳、鸡蛋等勾过芡的卤。

打鹵有讲究。肉最好用二刀肉，放姜、葱、大料、料酒煮七成熟，也叫“煮白肉”。晾凉后切片儿，片儿要稍厚点。煮肉的汤留着，用以煮口蘑、木耳、黄花等。过去吃打卤面最讲究用口蘑调味。口蘑是卤的魂，没有口蘑打卤面就少了精气神。现在口蘑少了，只能用松榛蘑凑和。锅开，勾芡，再煮开，打鸡蛋。这样的肉汤加上口蘑汤，滋味最醇香。最后滋上一勺刚炸的花椒油，花椒油的香味特提味，更诱人食欲，满屋子的花椒油味，能让人觉得像饿了三天，肚子立刻咕咕叫。过水面，浇上打好的卤，肉片肥硕，蘑菇有松香，又有黑色的木耳，黄色的黄花菜，卤汁颜色深红，明油亮芡，浓郁饱满。

《博物志》中记载：“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”这两天心情起伏，但在这褃节儿上，又算平静。昨天收到赳赳和叶蓓送来的书，并留句：

赳赳：朱熹言唯有读书能变化气质，又言需半日读书半日静坐。

叶蓓：哪怕飞进了黑夜，哪怕迎来了寒冬，都拥有一片永远的天空。

酷暑天，吃打卤面，正好读书。