食品检验检测中的质量控制及问题探究

胡艳秋

摘 要：食品检验质量问题受到人们的广泛关注，其会影响食品检验结果的准确性和参考价值，导致质量不合格的食品商品流入市场，影响消费者的身体健康，所以食品检验检测的质量控制至关重要。本文主要分析了食品检测的重要性和常见的检测方式，总结了可能产生的质量问题，并提出了一些详细的质量控制策略，以期为相关人员提供一定的参考。

关键词：食品检验;食品检测;质量控制;问题;对策

Quality Control and Problem Exploration in Food Inspection and Testing

HU Yanqiu

（Shandong Nordson Testing Co.， Ltd.， Yantai 264006， China）

Abstract： The quality of food inspection is widely concerned， which will affect the accuracy and reference value of food inspection results， leading to the inflow of unqualified food goods into the market， and affect the health of consumers， so the quality control of food inspection and testing is very important.This paper mainly analyzes the importance of food testing and the common detection methods， summarizes the possible quality problems， and proposes some detailed quality control strategies， in order to provide some reference for relevant personnel.

Keywords： food inspection; food testing; quality control; problems; countermeasures

食品衛生情况和质量安全与人们的身体健康密切相关。为确保食品的安全，务必严格管控食品检验检测质量，利用科学的技术和方法，进一步加强检测工作。食品检验检测时，检测工作人员必须对自己的工作有足够的了解，采取有效措施实现对检测质量的有效控制。但在具体检测环节，受多种原因的影响，普遍存在检测工作人员专业技能低、检测技术进步迟缓、检测流程不标准及管理信息系统不健全等问题，严重影响食品检测质量结果的精确性，导致食品存在安全隐患。因而，企业应重视这一问题，联系实际状况组织整体规划工作，有针对性执行质量控制措施，加强先进检测技术工艺的引入和运用，提升食品检测和检测工作的质量。

1 食品检验检测的重要意义

现阶段，食品安全问题受到人们的广泛关注，一旦发生将会影响人们的身体健康，因此在食品流入销售市场前，有关检测机构必须做好食品检测工作。具体而言，加强食品检验检测的作用表现在下述几个方面。①有利于保证食品的安全。因为食品检测可以提前查验食品质量问题，一旦发现问题可以妥善处理，以保证食品的安全。②提升检验和检测水准。食品检验和检测工作的快速发展，在较大水平上推动了检测方法的不断进步和快速发展，提高了检测水准，促进了检测技术领域的新发展。③维护消费者的权益。质量不过关食品会对购买者的身体健康造成较大的危害，也会给顾客带来不必要的经济损失。因此，加强食品检验和检测具备重要的意义，可以更好地维护消费者的利益。

2 食品检验检测程中检测技术的应用

2.1 原子吸收分光光度法

食品检测和检测方法较多，其中常用的为原子吸收分光光度法，通过加强检测技术的应用，可以进一步提高食品检验和检测水平。原子吸收分光光度法应先设定光源，随后测算实际波长中光的吸收能力，检测食品的具体成分，加强对食品中有效成分的合理控制，为之后的检测数据统计分析提供充足的数据信息依据。

2.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法也是食品检验检测的常见技术工艺方式之一，主要是借助经典的色谱法和气相色谱分析设计开发的技术工艺[1]。高效液相色谱法是以髙压液体为流动相，有利于食品检验和检测。此外，薄层色谱应用非常广泛，具备分析速度好、分离效率高、自动化程度快等优势。现阶段，普遍应用于违禁添加成分的检测。

2.3 超临界萃取技术

超临界萃取技术工艺具备很多优势，有机溶液的运用非常少，是一种环保工艺[2]。超临界萃取技术的应用降低了提取时间、试剂制造和获取费用，该技术工艺主要是依据超临界流体的温度和压强开展选择性调节，可在检测热敏性和氧化物质时应用[3]。

3 食品检验检测中存在的问题

3.1 检验人员工作能力不高

在食品检验检测流程中，检验检测工作人员的工作质量和工作能力十分重要。专业能力不足容易发生检测错乱等状况，导致检测结果没有参考意义，严重影响真实检测结果。现阶段，食品安全隐患受到高度重视，对检测工作人员的专业能力也提出了越来越高的要求，检验工作人员需要具有健康的职业道德规范素养和专业工作能力，有效保障食品质量，防止影响到生产加工企业的健康发展。但在具体检验流程中，仍存在检测有误、责任心弱、专业能力差等问题，无法提升食品检验检测水准。

3.2 食品检验检测技术更新慢

食品检验和检测工作的进步需要技术支持。但是，在食品检验和检测技术的实际运用过程中，存在技术升级迟缓的问题。技术升级迟缓，之前的检测技术工艺不能满足真实的检测要求，造成食品检测质量和检测效率较差，难以得到精准的数据信息和检测结果。因此，将来还要加强对检测技术工艺的科学研究，逐步完善相应的检测设备和技术工艺。5C8F148E-E448-4D93-B607-8796433F5E33

3.3 食品检测过程不规范

食品检验的过程不标准也是食品检验中常碰到的问题。相关的检测工作人员应严格执行相关的操作步骤开展检测，并在专用实验室开展检测。但检测单位也无法确保作业流程的规范化，未合理运用一些技术方式和基础设施，造成检测不合理、不规范等问题的出现，影响食品检测的真实结果。

3.4 食品检验检测管理体系不健全

现阶段我国食品检验检测组织暂未建立公认、健全、完善的管理系统，運营职责分工不明确，管理质量较低。除此之外，各个检验检测组织之间缺少交流和联络。在监管不过关的情形下，食品安全性检验检测无法发挥出自身的作用。

4 加强食品检验检测质量的控制措施

4.1 提高员工素质，引进先进的检验技术

食品检测工作繁杂，精准度高，但其本质依然是以人为中心的工作。相关企业应确保工作人员的质量和工作能力，保障食品检验检测的质量。①做好招聘工作。招聘员工时，应考察其专业技能和工作经历，确定满足相关的规范后才可入职开展工作。②提升在职员工的专业能力，积极安排他们参与各种各样学习培训和再教学活动，向员工详细介绍领域内出色的技术和使用规范，进而实现员工专业技术水平的提升。③在实际的工作过程中，主动实施员工奖惩制度，使用实验室签字等方式，将食品检验检测责任落实到个人，明确职工的义务分配方式，保证每一个职工都能在工作中恪尽职守。除此之外，还能够运用绩效考核制度，将职工的利益与食品检测数据的精确性紧密结合，确保食品检测的有效性。

4.2 做好设备引进维护，提升试剂保存效果

食品检验机构务必及时更新食品检验设备，与此同时引入和替换配套设施辅助设备，主动学习先进的检测方式，确保食品检测的精确性，减少食品检测工作时间，缩小差距[4]。检验工业设备的质量和具体运作效果会影响检验结果的准确度，因而校正实验仪器也特别关键。例如，一般的检验和检测设备具备自动校正功能，但自动校正结果很有可能存在一定的偏差。因而，相关人员需定时手动式校正设备、查验其零部件的连接、对比指针的规范部位等。例如，定期维修食品检验和检测中常见的蒸馏设备，应用一段时间后，蒸馏设备的密闭性会略微降低，再次应用会导致信息不精确，需留意其密封性并立即调节，保证后面检测工作的顺利开展。做好设备的日常维护保养工作也至关重要，需要安排专职工作人员开展维护保养。与此同时，做好试剂的存储，避免周围环境污染造成的异常检测。不同的化学试剂有不同的特性，职工必须明确储存时间、物理特性，随后按照实际特性明确储存方式，部分实验试剂挥发性强，必须封闭式储存;部分实验试剂会溶解，必须用棕色试剂瓶储存，全面深入分析其特性，依据其特性，进行合适的保存处理。

4.3 完善食品检验检测规章制度

完善食品检验检测规章制度、创建和健全体系管理制度可以确保食品检验检测的质量。为了更好地调节质量检测的工作内容，不仅要做好传统的食品质量检测工作，还需对比检验资格证书、报告等。提升检验检测管理方案的有效性，创建有目的性的岗位责任制，包含食品检测的整个过程，贯彻落实检验检测义务，做好相应的宣传策划、整体规划、学习培训和业务培训，保证每一个操作工作人员都能认识工作的重要性，避免出现检测异常或测试结果不准确的问题。与此同时，还需要分析当下的食品卫生安全隐患，了解食品卫生安全发展趋势，确立技术革新和创新发展的方向。联系实际工作经历，健全目前的检验检测技术，制订科学合理的产品质量检验管理体系，保证食品安全检测品质。

4.4 规范食品检验检测流程

食品检验检测的流程比较复杂，每一个阶段都很有必要。所涉及的数据信息务必精确、详尽，不然将会造成食品检验检测结果歪曲。在这样的情况下，为了确保食品检验和检测的质量，需要更为重视检测流程。

（1）样品的采集。食品检验检测的第一步是对食品开展抽样，同一批食品一般选用随机抽样的方法。随机抽样的试品可代表同批次食品的质量，因而是现在经常使用的样品采集方式[5]。食品检验、检测和取样应考虑以下问题。①保证试样数量充足，假如一批产品只选取一个试样，测验结果显而易见没有参考意义[6]。②选用分布式系统取样标准，不可只挑选商品的一部分，避免不具备代表性。③在抽样环节中，工作人员必须做好数据采集机器设备的清理，预防外源病菌污染试样。

（2）样品送检。抽样后，检测工作人员应及时注明的批号、数量、时长和项目等信息内容，随后依照对应的储存规范开展存放和运送，有效防止运送环节中出现食品样品变质的问题，保证检测结果的准确性。

（3）样品检测。试验室实际操作工作人员必须在第一时间检测食品样本，依照国家标准处理食品样本，随后总结反应数据信息，记录同一批样本，便于在后面检测中应用。

（4）出具报告。通过一系列检验检测，检测组织必须对检测结果进行总结，并依照国家行业标准向检方出示检验检测报告单。

（5）质量把控。质量把控一般由质量监管单位开展。监督员负责监管检验检测的整个过程，保证检验最终结果精确有效，保证食品检验检测的质量。

5 结语

为进一步提高食品检验和检测的质量控制水准，检测组织应加强对违规操作的监管和惩罚，健全有关管理制度，为未来的食品检测工作提供有效参考。除此之外，检测工作人员还应加强对食品检测工作的认知，熟练掌握食品检测操作流程和检测技术应用点的各个阶段，严格执行有关标准和要求，实现科学检测，充分运用检测技术处理食品检测中的质量问题，保障食品质量安全。

参考文献

[1]林德.加强食品检验检测质量控制的相关思考[J].中国设备工程，2020（2）：118-119.

[2]施文礼.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].现代食品，2020（3）：178-179.

[3]邓磊.食品检验检测中的质量控制及问题探究[J].科技创新导报，2020，17（3）：234.

[4]邢志超.食品检验检测中的质量控制及问题分析[J].现代食品，2019（17）：113-115.

[5]蓝斌.高效液相色谱技术在食品检验中的应用探讨[J].轻工科技，2019（3）：10-11.

[6]王海丰.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].中国食品，2018（10）：150-151.5C8F148E-E448-4D93-B607-8796433F5E33