高蛋白神器

李珏

烹饪与烘焙是一对孪生子。但凡优秀的厨师和烘焙师都拥有“化腐朽为神奇”的本事，平凡的食材经过他们的巧妙精制能焕发出意想不到的光彩。

最近，本埠疫情来势凶猛，我便想着需补充维生素C和蛋白质以增强免疫力。我对食材蛮挑剔的，比如鸡肉，除了草母鸡炖汤外，其余不碰。那天，看到蔷蔷做的嫩鸡腿排，竟有别出心裁、意料之外的好味道，忍不住回家依样画葫芦试了一下，添加了芝士和蔬菜，做成压边三明治，再用摩卡壶煮一杯美式，就是极好的“一人食”午餐了。事后回味总结了一下，这款高蛋白、低脂肪鸡腿排的点睛之处就在于麻香浓郁的藤椒油，赋予平凡无奇的鸡腿排以全然不同过往的爽利口感，为此，堪称“灵魂调味”亦恰如其分。

“原味卤牛肉”是很多主妇都会做的一道菜。蔷蔷也常做，但方法还是略有不同的：一是简单，很容易“抄作业”;二是入味，这个是关键，不入味的卤牛肉还不如做个罗宋汤讨喜，再加上牛肉也是高蛋白食物，所以也是此时必入的一道好菜。

在尝过蔷蔷版“低脂燕麦提拉米苏”后，我也爱上了燕麦杯。且不说燕麦低脂、高纤维，其辅料的添加也是蛋白质的很好补充。

我平时常做的燕麦杯与蔷蔷的做法略有不同：选择一款英式的榛果味咖啡来泡燕麦，馥郁的咖啡香气会冲淡燕麦的平庸味道。我还会在酸奶上添加一些莓果和现剥的核桃仁。然而，无论是蔷蔷做的还是我的拙作，作为“减脂甜品”都能满足口腹之欲。

诚然，论卖相，蔷蔷版的有种丝绒般的华丽感，我做的则比较花哨，各有精彩吧——在美食上不甘落在蔷蔷后面的我，经常是这样自我安慰的。

去皮鸡上腿肉400克，料酒、藤椒油各1茶勺，盐、黑胡椒粉、橄榄油、百里香各适量。

❶鸡腿肉洗净，吸干水分，内里朝上，纵横深切几刀成格（不切断），表面撒盐、黑胡椒粉;

❷撒料面朝内，将鸡腿肉一折二，装入密封袋，倒入料酒、藤椒油;扣紧袋口，按摩片刻，腌制30分钟;

❸平底锅内倒入橄榄油，放入腌好的鸡排，中小火煎6～7分钟至表面微焦，翻面继续煎5～6分钟;

❹出锅，撒少许百里香，即成。

若鸡排较厚，煎时可用锅铲稍加按压;若将鸡排作为平日备货（做三明治、汉堡等），腌制后可放入冰箱冷冻，吃时解冻即可下锅煎。

牛腱子1千克，大葱1段，八角3颗，香叶2片，料酒4汤勺，生抽3汤勺，盐2茶勺，花椒、料酒、葱、姜各适量。

❶牛腱子放入清水中浸泡1小时（去血水），中途换一次水，洗净，备用;

❷冷水锅中放入牛腱子、葱、姜、一小把花椒、2汤勺料酒，水开后不时用筷子翻动牛肉，尽可能焯出血沫;将牛腱子捞出，用清水冲洗干净，放入冷水中浸泡20分钟（烹饪后更有嚼劲）;

❸将浸泡后的牛腱子放入高压锅，加水没过牛腱子，放入2汤勺料酒、八角、香叶、一小撮花椒、大葱、生抽、盐，盖盖開大火，待高压锅上汽，转中火焖煮20分钟后关火，此时不要开盖，等高压锅自然冷却，即成。

1.可调份料汁蘸着吃：碗中加入适量醋、生抽、藤椒油、油泼辣子、白糖调匀，用微波炉加热10秒，撒一把香菜，拌匀即成;

2.如果没有高压锅，可用普通锅煮牛腱子，大火煮开后转中小火煮20分钟，再转小火焖煮约50分钟，至筷子能轻松插入牛肉中，关火，捞出煮烂的大葱;牛腱子在锅中浸泡过夜更入味。

即食燕麦片30克，鲜牛奶50毫升，无糖酸奶50克，香蕉一根，无糖可可粉少许。

❶将即食燕麦片泡入牛奶中，待麦片在牛奶中涨开;

❷取一个约250毫升的容器，取一半牛奶燕麦铺在容器底层，盖上一层酸奶，铺上切片香蕉;将上述三层重复一次，撒上过筛的无糖可可粉，盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚;

❸食用前再用筛子撒上少许可可粉，即成;挖一勺，冰淇淋的口感，香甜不腻，超满足！

牛奶不宜过多，否则泡好的麦片会很稀湿;可可粉吸水，所以食用前需再撒一次，也可增加颜值;不要因为高颜值而迫不及待，小心被可可粉呛到。