食品营养与人体健康的相关性探讨分析

吴彦华

【摘要】经济发展和社会水平的提高使得国民对健康及食品营养的关注度也在不断增加。 适当的营养是充分发展智力及发展身体潜能、社会能力的先决条件，营养和健康是社会进步的结果，反之亦然。食品营养与人体健康有着紧密的联系，受营养评估、营养控制、保健等因素的影响，在营养和人体健康实践领域仍存在部分弱点和不足，这是不可忽视的。在当前形势下，准确评估饮食与身体健康之间相关性、采取综合措施、获取有针对性的营养和提高健康效果非常重要。本次研究笔者对人体健康工作有独到见解，并围绕食品营养及人体健康的相关性进行探讨。

【关键词】食品营养；人体健康；营养素；相关性研究

Discussion and Analysis of the Correlation Between Food Nutrition and Human Health

WU Yanhua

Tongye Town Central Health Center，Luquan District，Shijiazhuang City，Hebei， Shijiazhuang， Hebei 050200， China

【Abstract】With the development of economy and the improvement of the social level，people pay more and more attention to health and food nutrition.Proper nutrition is a prerequisite for the full development of intelligence and the development of physical potential and social abilities. Nutrition and health are the result of social progress，and vice versa.Food nutrition is closely related to human health. Affected by factors such as nutrition evaluation，nutrition control，and health care，there are still some weaknesses and deficiencies in the field of nutrition and human health practices，which cannot be ignored.Under the current situation，it is very important to accurately assess the correlation between diet and physical health，take comprehensive measures，obtain targeted nutrition，and improve health effects.The author of this study has unique insights on human health，and discusses the correlation between foodnutrition and human health.

【Key Words】Food nutrition； Human health； Nutrients； Correlation research

現代社会生活水平已显著提高，人们对食品营养与人体健康的关注度也在不断提高，只有不断加强食品营养的管理，才能改善人体的健康[1]。准确评估饮食与身体健康之间相关性、采取综合措施、获取有针对性的营养和提高健康效果非常重要。

1 食品营养与人体健康的概述及营养健康的重要性

1.1 食品营养概述

营养取之于“谋求养生”，是指人体摄取食物后，在体内消化、吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新维持机体处于健康状态的总过程。营养素是指具有营养功能的物质，人体至少需要40多种营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

1.2 人体健康的概述

什么是健康？WHO将健康定义为生理、心理和社会适应度三方面均良好的状态，不仅仅表示没有疾病，还包括心理健康、良好的社会适应度及道德健康。WHO为健康制定了9条标准：第一，有足够精力应付日常生活和工作压力，而不会感觉过度紧张和疲劳；第二，眼睛明亮，反应迅速，眼睑没有发炎[2]；第三，睡眠质量高，善于休息；第四，能适应环境的各种变化，能抵抗一般感冒和传染病；第五，肌肉、皮肤富有弹性，走路有力轻松；第六，处事乐观、积极、乐于承担责任；第七，牙齿清洁，无龋齿，无痛感，牙龈颜色正常，无出血；第八，头发发亮，没有头屑；第九，体重适当、体型匀称，身体各部位协调。显然现阶段健康不等同于无疾病无病痛，更强调精神心理道德素质健康。时代发展，国民也不再只追求无病痛和温饱，越来越多的人更注重生活质量和精神上的富足。健康饮食提高生活质量越来越为人们所接受，人们以不同方式获得身心健康并保持身体和心理健康[3]。

1.3 营养健康重要性

健康是人类社会共同而持久的主题，身体各器官都依赖食物营养来维持其功能，若缺失某种营养素，人体健康就会受到威胁，导致相应器官功能下降，并损害身体和生长形态塑造，甚至功能丧失。不健康食品会导致食物中的营养缺乏，譬如若干年前的奶粉事件，对婴儿健康造成不可挽回的损害。其外不健康食品营养包括路边烧烤、反复油炸、不新鲜储存、腌制、食品添加剂非法过度添加、有毒动植物及被污染或感染的海产品、食品营养素缺乏等等，这些不健康食品的食入都会对人体造成或轻或重的损害，其中包括许多不可逆转的健康损害。而营养健康则促使人类正常生长发育，拥有健康身体和精神心理，拥有健康生活和高效工作，进而拥有较高的生存质量。因此营养健康非常重要。

2.1 营养素功能

营养素是食品的重要组成部分，为人体提供持续能量，促进组织发育，优化身体机能等。蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在促进健康方面发挥着不同的作用。蛋白质是构成和修复人体组织的基本成分，维持正常新陈代谢，维持机体渗透压，参与构成各种酶。脂肪的主要功能是供给和储存热能。碳水化合物是人体主要的热量来源，构成组织细胞，维持脑细胞的正常功能。维生素主要参与机体代谢的调节。矿物质生理功能有维持细胞内外液及酸碱平衡等。水是生物赖以生存的重要条件。膳食纤维有降低胆固醇、改善肠道功能和增加饱腹感等功能。

2.2 营养是维持健康的基础

第一，维持人体组织构成。营养素是人体的物质基础，人体组织是由营养素构成的，人体的生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。第二，维持生理功能，人体各器官功能的发挥都离不开营养的支持，没有营养提供能量和原料功能将无法运转。就像一个人在没有营养支持的时候最终会无法站立，更不能进行其它正常学习和生产，各组织器官也是如此。第三，维持心理健康。营养素不仅构建神经系统的组织形态，而且直接影响各项神经功能的形成，儿童表现在智力发育好与否，成年人则表现为应急能力的强与弱和对恶劣环境的耐受力。营养充足合理才会有健康的躯体和心理，心理脆弱的个体往往营养缺乏且身体较虚弱。第四，预防疾病。好多疾病是由于缺乏某种营养素造成的，如果我们不缺乏这些营养素就不会患上相应的疾病，例如充足的钙营养可以避免小儿佝偻病、骨质疏松，充足的维生素A可以避免夜盲症的发生等等，因此充足营养素可以预防疾病。

2.3 营养对人体健康影响

第一，保证人体正常生长发育，维持机体生理功能，维持正常生产生活活动，促进组织修复增加免疫力。反之营养不足会导致发育不良，免疫力受损，无法正常生活，精神萎靡，食欲不振，甚至危及生命。第二，满足特定群体营养需求。特定人群包括老年人、儿童、孕产妇等。各人群都有各自的生理特点和营养需求，只有提供满足各自营养需求的复合营养素才能满足各人群的营养需求，维持各人群健康和生长发育及延缓衰老。老年人身体老化，体内代谢有所减缓，营养需要量相对较低，但对营养质量及特点有更高要求。孕产妇对营养的需求和常态比有很大变化，对能量、蛋白质、铁、碘、钙、维生素D等的需求都会增加，以满足胎儿及婴儿的正常生长发育，如果不能满足这些营养素需求，就会造成相应疾病：营养不良、贫血、呆小病、佝偻病等，孕期叶酸缺乏会导致神经管畸形，造成无法挽回的遗憾。第三，增强在特殊环境下人群的免疫力、耐受力、适应力，如在高温、低温、高强度、高辐射、高海拔等特殊环境中，作业人员身体会遭到严峻考验，抵御和减免恶劣环境对身体造成的危害甚至能挽回生命。

2.4 营养素缺乏与过量及相关疾病

原发性营养缺乏指膳食中营养素缺乏，继发性营养缺乏指机体吸收利用障碍、需要量增加、排泄量增加、体内营养素分解加速等。营养缺乏相关疾病有蛋白质热能营养不良、缺铁性贫血、夜盲症、钙缺乏病、维生素缺乏病、癞皮病、单纯性甲状腺肿等。营养过剩是摄取的营养超过了本身的需要，多余部分在体内蓄积而引发疾病。营养过剩常见疾病有肥胖、糖尿病、冠心病、高脂血症等。近年来随着生活水平的提高，高脂血症、糖尿病、心脑血管病等已成为影响人们健康的常见疾病。由此可见营养不足与过量都会对健康造成危害，只有均衡营养平衡膳食才能维护身体健康。

2.5 辅助治疗各种疾病

合理营养摄入能提高人体免疫力，有利于抗炎，促进组织修复及再生，补充身体缺少的营养素，促进疾病痊愈。慢性病的发生和发展与膳食习惯密切相关，例如高盐膳食能导致高血压、心脑血管病、胃病；油炸食品导致肝癌；长期吃剩饭菜及腌制食品导致食管癌、胃癌；碘缺乏地区不吃碘盐导致单纯性甲状腺肿及呆小症等等，因此健康饮食习惯可以避免疾病发生或治愈疾病。人体各器官组织是营养素组建的，人体器官组织的健康离不开营养素的维护、修复和滋养，在治疗疾病时起到强大的辅助作用。饮食营养在辅助药物治疗疾病方面起到了事半功倍的效果。

食品营养与人体健康有着紧密的联系，息息相关。食品营养的多少、好坏、合理与否以及方方面面无不影响着人体健康。合理的营养使人体格健壮、精力充沛、免疫力增强、工作效率提高。然而因为多方面原因我们的饮食营养状况并不都完美，还有好多人群达不到或做不到合理营养，还需要有关人员的不懈努力和全民配合，保持健康飲食习惯，增加营养摄入。

参考文献

[1] 贾艺悦，周则卫，牟感恩，等.用低营养模型评价鸡蛋营养健康效应及其过度消费与我国慢性流行病高发的相关性探讨[J].食品安全质量检测学报，2019，10（12）：3903-3909.

[2] 宋洁，郭华春.低Pb、Cd积累马铃薯品种筛选及其余矿质营养元素的相关性研究[J].安全与环境学报，2019， 19（2）：621-627.

[3] 徐芳，张雪辉，王松梅，等.云南某农村肥胖和高尿酸血症与膳食习惯相关性分析[J].卫生软科学，2019， 33（1）：72-76.