培养料添加茭白叶栽培猪肚菇初探

林贤锐 孙 萍 陈金良 陈辰斐 王 轶 朱建锡 沈建生

（金华市农业科学研究院，浙江金华321000）

猪肚菇Clitocybe maxima，又名大杯蕈、大杯伞、大漏斗菌等，如猪肚般的滑腻而得名，也因其独特风味、口感似竹笋般的清脆，又被称之为“笋菇”。猪肚菇营养丰富，菌盖中氨基酸种类多、含量高，同时含有多种对人体有益的微量元素，能够调节人体营养平衡。猪肚菇较耐高温，一般夏季出菇，填补了夏季食用菌淡季的空缺，因此市场认可度较好、售价较高、经济效益好，具有广阔的市场前景。

茭白在浙江省的11 个地市均有种植[1]，面积达2.67×108m2，是目前浙江省种植面积最大的水生蔬菜之一，667 m2产5 000 kg 以上，经济效益显著。浙江省茭白种植面积广、产量高，相对应产生大量农业废弃物，其中茭白叶片和叶鞘质量占茭白整株总质量的50%以上，初步估算每667 m2茭白每年产生的新鲜茭白废弃物可达2 500 kg 以上。然而这些废弃物经常被茭白种植户堆积在路边或田间地头，任其腐烂[2]，造成严重的环境污染和资源浪费。

茭白叶中有较高的粗蛋白、粗纤维、总糖、微量元素以及游离氨基酸等营养成分，且茭白叶组织比稻草疏松、含水量高，有助于缩短堆肥发酵时间，提高栽培工效，更容易提供食用菌生长发育所需的水分，因此是适合栽培食用菌的一种良好原料[3]。目前利用茭白叶成功栽培的食用菌有双孢蘑菇[4-5]、草菇[6]、鸡腿菇[6]、大球盖菇[7]等，未见利用茭白叶栽培猪肚菇的研究报道。因此，笔者进行培养料添加茭白叶栽培猪肚菇试验，以期筛选茭白叶适宜的添加量，从而促进茭白废弃物的综合利用，有效解决茭白废弃物对环境的污染问题，同时拓展栽培食用菌新原料。

1 材料与方法

1.1 供试材料及配方

供试菌种为猪肚菇优选菌株C07，菌种来源于金华市磐安县食用菌研究所；供试培养料的原材料有刨花、玉米芯、麸皮、茭白叶等。通过调整刨花、玉米芯的用量，添加茭白叶设计配方。配方1（CK）：刨花40%，玉米芯25%；配方2：刨花40%，玉米芯12.5%，茭白叶12.5%；配方3：刨花30%，玉米芯12.5%，茭白叶22.5%。以上配方均添加麸皮32%，石灰2%，石膏1%。

1.2 试验方法

根据培养料配方准备好原料，用清水预湿刨花、玉米芯和茭白叶，再按照配比将麸皮、石灰、石膏等撒在表面，在搅拌机内搅拌均匀，控制料含水量为60%~65%。每个配方分别设置3 个重复，每个重复80 袋。采用14 cm×28 cm 的聚丙烯塑料袋装料，每袋装湿料500~600 g。装袋完成之后及时放入灭菌锅进行灭菌。灭菌方法：首先99.5 ℃保温30 min，第二步105 ℃保温30 min，第三步115 ℃灭菌199 min，最后焖199 min。灭菌完毕，料袋移入接种室冷却。之后按照无菌操作接种。接种后置培养室发菌，按常规方法培养菌丝。

当菌丝长满栽培袋后约7 d 便可脱袋出菇，栽培袋横排在畦面上，袋与袋间距离5~8 cm 并用土壤填满间隙，覆土厚度2~3 cm。覆土后，覆盖薄膜保持土面湿润刺激原基早日分化。待菇体长至七八分熟，菌柄长10~15 cm，子实体呈漏斗状，边缘内卷，孢子尚未弹射时为采收适期，及时采收。

1.3 考察内容

记录菌丝萌发时间、菌丝长势、满袋用时，计算生长速度、污染率。按照菌棒实际出田数量进行出菇管理，记录整个生长期的菌棒第一潮采菇时间、最后一潮采菇时间以及产量，计算烂袋率。

1.4 数据分析

数据处理和统计显著性分析是采用DPS 15.10，差异性分析是用Duncan′s新复极差法。

2 结果与分析

2.1 供试配方猪肚菇菌丝生长情况

由表1 可知，供试配方猪肚菇菌丝生长差异并不显著。各配方菌丝萌发时间均为3 d；配方2 的菌丝平均生长速度最快，其次是配方1；配方2 的满袋用时要长于对照，而配方3的满袋用时短于对照；从污染率来看，配方3＞配方2＞配方1（CK），分析可能与添加茭白叶的添加量有关系；3 个配方的菌丝长势均表现良好。

表1 供试配方猪肚菇菌丝生长情况

2.2 供试配方猪肚菇出菇期表现

由表2 可知，配方2 烂袋率为2.31%，与对照相当，而配方3 的烂袋率为21.91%，显著高于对照，这可能与茭白叶的添加量多、颗粒大、装袋不紧实有关。采菇时间，配方2的第一潮菇采收时间最早，比对照早5 d，其次是配方3，比对照早4 d，但是配方3最后一潮菇采收时间明显要早于对照，配方2 的最后一潮菇采收时间与对照一致。从产量看，配方2的袋产量稍低于对照，差异不显著，但是配方3的袋产量显著低于对照。

表2 供试配方出菇期表现

3 小结与讨论

试验在培养料中添加茭白叶，结果表明不会影响猪肚菇菌丝萌发生长，但茭白叶的添加量过多且颗粒大小不一致则会造成装袋不紧实，导致菌棒的烂袋率提高，因此茭白叶的添加量要适宜。添加适量茭白叶使猪肚菇的出菇时间提前，可以明显提高鲜菇单价，增加效益。

综上所述，配方2（刨花40%，玉米芯12.5%，茭白叶12.5%，麸皮32%，石灰2%，石膏1%）替换对照中50%的玉米芯，猪肚菇菌丝生长速度快，菌丝生长良好，且烂袋率较低，采菇时间提前，提高产值和效益；而配方3（刨花30%，玉米芯12.5%，茭白叶22.5%，麸皮32%，石灰2%，石膏1%）用茭白叶同时替换部分刨花及玉米芯，表现烂袋多，产量低的负效应。因此，利用茭白叶替换玉米芯栽培猪肚菇是可行的，但是否可以全部替代需要进一步试验。利用茭白叶代替玉米芯栽培猪肚菇，为茭白叶等农业废弃物的资源化开发利用提供新途径，在减少废弃物对环境污染的同时，充分开发利用茭白叶等废弃物，可以提升猪肚菇的产值和效益，有利于茭白、食用菌产业的和谐、可持续发展。