职业院校学生顶岗实习安全管理的优化策略研究

摘要：对于职业院校旅游管理专业的学生来说，参加酒店顶岗实习是将理论与实践相互结合的良好机会。但在顶岗实习期间，由于管理上的漏洞、自身的疏忽以及其他不确定因素的影响，很容易发生安全事故，威胁学生的人身安全。从职业院校酒店顶岗实习工作开展现状分析，指出了学生顶岗实习期间安全管理工作存在的一些共性问题，如安全培训工作不到位、安全管理制度不完善、安全保障措施不细致等。从落实好顶岗实习前的安全培训、校企联合消除安全隐患、制定安全事故应急处置方案等方面，提出有效提升酒店顶岗实习安全管理水平的可行性建议，以保障学生权益，进一步提升顶岗实训效果。

关键词：职业院校;酒店顶岗实习;安全管理;优化策略

中图分类号：G717 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2022）04C-0064-04

一、顶岗实习现状分析

近年来，在职业教育改革的推动下，校企合作逐步加深，职业院校加快改革进程，围绕培养复合型技术人才的办学目标，依托校企合作平台，为各个专业的学生提供了大量的顶岗实习机会。学生参加岗前培训，了解專业对口工作的内容、要求，熟悉企业的环境，在职业岗位上实践锻炼，更好地为将来求职、就业奠定了基础。

在酒店顶岗实习中，学校与学生往往更加关注实习成果，即学生的专业能力是否得到了提升，专业综合能力有没有明显增强。但在实习期间，无论是教师、学生，还是企业的管理人员，均将专业技能的锻炼作为管理重点，疏于对实习学生安全进行管理，从而导致学生在酒店实习过程中意外伤害事故频发。有的是因为学生个人操作不当、违反规定导致受伤;有的是设备故障、机器失灵对学生造成伤害;还有因为客人投诉及与员工的矛盾可能导致的心理障碍问题[1]。无论何种原因，都充分暴露出当前顶岗实习安全管理上存在的不足。因此，在酒店顶岗实习中要做到保障学生安全和提升专业技能的统筹兼顾，实现学校、学生和企业的三方“共赢”。

二、顶岗实习中安全管理缺陷

（一）顶岗实习前学校未落实安全教育

对于绝大多数学生来说，他们都没有到企业参加实习的经历，他们对酒店各个岗位的工作内容、管理制度、安全守则等缺乏了解。这种情况下直接上岗实习，很容易因为不遵守规定、不熟悉工作流程而出现意外事故。从调查情况来看，部分职业院校虽然也会在顶岗实习前安排学生在学校进行为期1周左右的酒店课程模拟实训，但更多的还是重于餐饮技能实训，缺乏对学生上岗安全意识的强化，而对于实习期间应注意的安全事项，或者各个岗位上可能存在的安全隐患，没有充分地提前告知学生，这些教育管理上的漏洞，增加了学生实习期间安全事故的发生率。

（二）顶岗实习中酒店未开展安全培训

除了学校负有安全教育责任外，企业作为也有责任做好学生实习期间的安全管理。但实际上，很多酒店并未承担起相应的责任，甚至不安排岗前系统培训，人事部门只是机械分配给实习生岗位，到各部门报到，学生按酒店要求保质保量完成工作任务即可，有些部门是边工作边强调，至于餐饮服务中、客房服务中以及学生在酒店住宿中可能出现的诸多安全隐患，酒店基本都没有为实习生提供系统的安全教育培训，完全忽视了岗前集中系统培训的重要性。

（三）顶岗实习安全管理制度不完善

安全管理制度是在总结以往事故经验的基础上制定出来的。通过了解、学习安全管理制度，一方面能切实提升实习学生的安全意识，在实习过程中时时、处处小心，降低安全事故的发生率;另一方面也能让学生提前熟悉酒店顶岗实习中存在哪些安全隐患，以便于规范自己的行为，保护自身的安全。目前，职业院校方面对于顶岗实习的安全管理，更多停留在口头教育上，没有基于以往的经验，总结形成一套完整的、可借鉴性强的规章制度。在酒店顶岗实习中，没有了制度的约束和参考，安全管理工作也很难保质保量地开展，不利于实习学生危机意识和安全意识的养成。

进入酒店以后，顶岗实习的学生需要服从酒店经理的安排，认真地完成岗位工作内容，并在这一过程中运用在校期间所学的专业知识，最终达到锻炼和提升专业能力的目的。由于实习时间长短不等，很多酒店没有针对实习学生制定专门的安全管理制度，在学校和酒店完成实习学生的对接、安排工作后，酒店方面更多的只关心学生在实习岗位上的工作表现，例如是否按时出勤、有无违规操作等，而对于其安全问题则缺乏足够的关注。在没有配套的安全管理制度，也不重视日常安全管理的情况下，学生在酒店实习期间很容易因为操作不规范而出现安全事故。

（四）缺乏顶岗实习安全风险的应急预案

在酒店实习期间，安全风险具有的高发性和不确定性等特点，增加了安全管理的难度。在顶岗实习安全管理中，既要关注平时，做好预防工作，也要增强危机意识，提高对各类突发安全事故的应急处置能力。目前，无论是学校方面还是酒店方面，对于实习学生可能遭遇的各类突发安全风险，没有提供一套操作性强的应急预案。如果学生在酒店实习期间出现了比较严重的安全事故，应尽快送往医院接受治疗。医疗资金由谁垫付往往成为学校与酒店争议的问题，如果双方相互推诿，将会耽误受伤学生的救治。除此之外，酒店管理者与学校负责实习工作的教师相互之间缺乏沟通和联系，这就导致学生在酒店实习期间一旦遭遇了安全事故，将很可能无法第一时间得到妥善处理。

三、顶岗实习安全管理优化策略

（一）重视安全培训，切实强化学生安全意识

学生在进入企业参加实习前，学校要认真落实好顶岗实习前的安全培训工作，这项工作非常重要。在培训内容上，除了向学生讲解工作内容、岗位特点外，也要重点做好安全方面的宣教。例如，以举办讲座的形式，邀请实习酒店的中高层管理人员，向即将参加顶岗实习的学生讲解各种安全注意事项，包括严格遵守企业的管理规定，不得在休息时间随意外出;遇到不公正待遇要及时联系酒店负责人或学校实习指导教师等。另外，要安排学校的心理健康辅导人员对学生进行职业心理健康排查。由于酒店属于服务行业，在酒店实习期间，学生难免会遭到顾客的投诉，这种情况下，如果学生心理承受能力差，也容易做出危险举动。因此，在参加顶岗实习前进行心理健康的排查和辅导是必要的。

学生在企业顶岗实习期间，除了要学习专业技能，还要定期接受企业安全教育。结合酒店周末及节假日客流量较大的运营特点，可以选择工作日客流量较少、工作相对比较轻松的时间，由酒店方面组织实习生参加安全教育。例如，联合消防部门开展消防演练，向实习生讲解各类消防工具的操作方法，以及在发生火灾、爆炸等安全事故后，如何进行安全逃生和急救等。另外，还要明确安全教育责任，并且将学生在顶岗实习期间的安全作业情况纳入酒店中高层管理人员的业绩考核中，这样可以更好地督促酒店管理人员重视实习学生的安全管理工作，切实保证每一名实习生的安全。

除此之外，要加强学校实习指导教师和酒店管理者之间的信息交流，酒店负责人每天应将学生在岗实习情况反馈给指导教师，包括是否到岗、有无迟到早退情况、有无异常表现等。通过加强交流沟通，随时掌握实习学生的情况，避免意外事故的发生。

（二）完善管理制度，校企联合消除安全隐患

首先，学校方面要健全安全管理制度。近年来，职业院校对于顶岗实习安全管理的重视程度大幅度提升。但是，多數情况下以教师的口头宣教为主，没有形成一套完整的安全管理制度。因此，为了更好地维护实习学生的安全，学校方面有必要结合酒店顶岗实习的特点，制定一套完整的安全管理制度，一方面能为实习生增强安全意识、养成安全习惯提供帮助;另一方面也有助于创设理想的实习环境，使学生更加专注地投入到实习实训中。健全的安全管理制度应包含饮食安全、住宿安全、心理健康等。以心理健康为例，围绕酒店实习期间可能发生的各类矛盾、纠纷，建立心理健康辅导制度。在日常的心理健康教育中，教师可以选择案例教学法、情境教学法，通过引用案例或模拟情境的方式，增强学生的代入感，向学生讲解在酒店实习过程中遇到顾客投诉，或者与酒店员工发生纠纷后的正确处理方法以及心理调适技巧。依托健全的安全管理制度，学生掌握更多的安全技巧，在进入实习岗位后才能应对各类复杂情况，保障自我安全[2]。

其次，企业方面要落实安全管理规定。在校企合作中，酒店方面不仅要提供实习岗位，而且要全权负责学生的安全。因此，企业应当把实习生当成本单位的员工，用安全管理规定来约束实习生，确保他们的人身安全。例如，上午900—1000，下午400—500，是酒店一天当中客流量较少的时间段。酒店经理可以组织全体实习生学习安全管理规定，避免因为个人违反管理规定而引起安全事故。以住宿安全管理制度为例，很多实习生进入实习酒店后，因为没有了学校的管理和约束，夜不归宿的情况时有发生。企业方面在巡查员工宿舍时，也要重点检查实习生宿舍的情况。如果发现有实习生在规定时间内未回到宿舍，要立即联系其班主任，避免因为学生在实习期间私自外出而引起安全事故。酒店方面严格落实安全管理规定，既能降低实习生出现安全事故的概率，也能避免校企之间产生纠纷。

（三）细化保障措施，切实维护实习学生权益

首先，制定安全事故应急处置方案。根据以往安全管理经验，即便是学校、酒店方面都履行了安全管理责任，但是由于不确定因素的存在，仍然无法完全杜绝安全事故的发生[3]。对于此类情况，就要求职业院校必须制定应急处置方案，保证在实习生突发安全事故发生以后，能够第一时间启动应急预案，将损失降至最低。例如，职业院校在组织学生到酒店参加实习时，应安排实习指导教师随同学生一起进入酒店，并且实习指导教师与实习学生的比例不得低于120，即每1名教师要负责20名学生在实习期间的各项事宜，包括监督学生每天出勤参加实训，做好学生的心理辅导等。同时，实习指导教师还应熟悉各类突发安全问题的处置措施，在学生安全受到威胁时可以采取相应方案保护好学生。

其次，设立实习学生安全事故处理备用金。学生在酒店顶岗实习期间遭遇安全事故后，必须尽快送医救治。这种情况下，无论责任最终如何界定，学校或企业都应当现行垫付医疗费用，让学生第一时间得到救治。职业院校应设立专门用于顶岗实习学生安全事故处理的备用金。为保证备用金充足，应当将其纳入学校每年的预算中，并且安排专人负责管理。当实习学生因突发安全事故住院需要垫付资金时，在核实情况后立即支付，省去繁琐的申请、核验等流程，切实保障学生的安全。

校企合作为职业院校的学生提供了大量实习机会，他们可以在顶岗实习过程中将所学理论与实践有效结合，为将来求职就业奠定基础。对于大部分学生来说，离开校园，进入企业，面对陌生的环境和并不熟悉的工作内容，出现短暂的不适应是在所难免的，甚至有可能发生安全事故。为切实提供一个安全的顶岗实习环境，需要学校与酒店方面通力合作。对于学校来说，要做好顶岗实习前的安全培训，完善安全管理制度，并安排实习指导教师与实习学生共同进入企业，全面负责学生在实习期间的一切事宜，最大程度上降低安全事故的发生。对于企业来说，也要利用实习的间隙，组织开展安全活动、消除安全隐患，以及维护实习学生的合法权益。在校企合作共建安全实习环境的基础上，让学生全身心地投入到实习实训中，实现专业复合能力的全面提升。

参考文献：

[1]蒋丽娟，周扬.大学生酒店顶岗实习自我情绪管理研究——以H学院为例[J].科教导刊（中旬刊），2020（4）.

[2]王瑞军，黄娜，胡丽娜，等.食品专业构建“四位一体”的顶岗实习安全管理模式初探[J].农产品加工，2019（13）.

[3]郑丽华，曹文明，李燕.电力类高职院校学生顶岗实习安全管理研究[J].决策探索（中），2020（8）.

责任编辑：王新国

*本文系2021年江苏省职业教育教师教学创新团队建设项目（苏教办函〔2021〕23号）阶段成果。

收稿日期：2022-01-28

作者简介：汪蕾，江苏省南京工程高等职业学校教授，主要研究方向为职业教育课程改革与中文教学。