五氧化二磷取用量对软糖干燥失重的影响研究

邱 妹，曾冬燕，肖雪梅

（汤臣倍健股份有限公司，广东 珠海 519040）

在常压下的各种加热干燥方法，因物料受热，其色、香、味和营养成分会受到一定程度的损失。有的物料熔点低，或对热不稳定不能加热，在减压条件下，采用减压干燥剂干燥法可降低干燥温度和缩短干燥时间，使部分在干燥过程中容易发生氧化等化学变化的物料能更好地保持原有特性，能减少品质的损失[1-4]。真空干燥是将被干燥的食品物料放置在密闭的干燥室内，在用真空系统抽真空的同时，对被干燥物料适当持续加热，使物料内部的水分通过压力差或浓度差扩散到表面，水分子在物料表面获得足够的动能，在克服分子间的吸引力后，逃逸到真空室的低压空气中，从而被真空泵抽走[5-7]。在干燥的同时，干燥器中加入吸水性能最好的五氧化二磷（P2O5），能与空气里微量的水快速发生反应，以达到提高干燥效率的效果，但五氧化二磷溶于水产生大量热并生成磷酸，化学反应为P2O5+H2O=2HPO3对大多数金属有轻微的腐蚀性局部刺激很强，蒸汽与粉尘能严重刺激眼、黏膜、皮肤和呼吸系统[8-9]。量不够会在吸水后表面生成一层很黏的磷酸，妨碍其进一步的干燥作用，针对五氧化二磷毒害性及利用最大化，选择合适的取样量显得尤其重要。

1 材料与方法

1.1 试剂与材料

五氧化二磷，广州化学试剂厂提供；汤臣倍健软糖、多维软糖、胶原蛋白软糖、高纤软糖；扁型称量瓶25 mm×40 mm。

DHZ-6092A型上海诺恒真空干燥箱、干燥器（带干燥剂）、SXE204型电子天平。

1.2 试验方法

1.2.1 样品制备

称取已干燥恒质量的称量瓶，分别精确称取样品2～3 g；用蒸发皿盛装适量的五氧化二磷放入真空干燥箱内，真空度达到0.09 MPa，调节温度控制为80±2℃，干燥至少4 h取出称量瓶，加盖后放入干燥器内，放置冷却至室温后取出称质量，精确至0.000 1 g。重复操作，加热至少1 h称质量，直至连续2次称量所得的质量差不超过0.002 g。

1.2.2 样品处理分析

称取含水量分别为5%～10%，10%～15%，15%～20%的3组样品，加入的五氧化二磷量为5～30 g，在80±2℃条件下分别进行试验，查看样品干燥失重结果。

2 结果与分析

2.1 结果分析

含水量5%～10%干燥失重结果见表1，含水量10%～15%干燥失重结果见表2，含水量15%～20%干燥失重结果见表3。

表1 含水量5%～10%干燥失重结果/%

表2 含水量10%～15%干燥失重结果/%

表3 含水量15%～20%干燥失重结果/%

用上述方法采用不同质量的五氧化二磷进行试验测试。按本方法测定的干燥失重在样品含水量在5%～10%，10%～15%，15%～20%时五氧化二磷使用量分别为10，15，20 g时的结果为6.22%，14.40%，17.98%，该试验条件下样品干燥完全，五氧化二磷的使用效率达到最优化，为合适的取用量。五氧化二磷量太少会导致干燥不完全，导致结果偏小（如2.58%，13.44%，14.44%），尤其水分含量越高的样品越容易干燥不完全，结果偏差越大，量太多会造成不必要的浪费，徒增其毒性。试验结果表明，对干燥失重试验中五氧化二磷的称取量具有参考意义。

2.2 样品重复性

取水分含量为5%～10%，10%～15%，15%～20%的样品3组各6个样，分别采用10，15，20 g五氧化二磷按此方法进行对检测结果的重复性进行确认。

含水量5%～10%重复性结果见表4，含水量10%～15%重复性结果见表5，含水量15%～20%重复性结果见表6。

表4 含水量5%～10%重复性结果

表5 含水量10%～15%重复性结果

表6 含水量15%～20%重复性结果

由表4～表6可知，样品含水量5%～10%，10%～15%，15%～20%干燥失重RSD为0.5%～1.5%，重复性结果良好，表明该方法五氧化二磷的使用量满足试验要求。

3 结论

对五氧化二磷进行定量使用，能使其在样品进行干燥失重试验时，利用率达到最大优化，最大程度地降低其毒性对试验人员的影响，能保证试验数据结果的准确性及保障试验人员的健康与安全。