“食品工厂设计”线上线下混合式教学探索

2022-11-18孙红艳孙长花

农产品加工 2022年5期

李欢，孙红艳，孙长花

（1.扬州市职业大学生物与化工工程学院，江苏扬州 225012；2.扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州 225009）

食品科学与工程专业中，“食品工厂设计”专业课程是一门综合性基础课程，不仅有基础的食品专业知识，还涉及到机械加工、环保及建筑专业知识，因为涉及学科多，学习难度也会相应加大。在基础专业课的学习中，教师可采用线上线下混合式教学，对课程进行精准化分析，有效提升学生学习兴趣的同时，并做到多学科交叉式学习立体化体验，充分调动学生学习能动性，实现课堂效率优化转化。

1 线上线下混合式教学概念阐释

线上线下混合教学核心在于“混合式”，混合的定义不仅在于教学模式的混合，也是一种将教师的“教”与学生的“学”进行有效混合，混合的目的不是“胡子眉毛一把抓”，而是结合线上线下的有效教学模式，发挥教师课堂主导作用，引导学生在线上将学习进行自主化，并在内化的过程中，提出质疑与创新理念，在思考的过程中完成对知识框架的构建。在线下时，教师与学生根据学生自主学习的重点进行讲解与交流，并依据课程进行教学活动设计，学生在活动参与中完成知识点的巩固与实际运用，最终实现教学课堂效率的有效提升[1]。

2 线上线下混合式教学出现的相关问题

2.1 学生学习自主性有待提升

在线上线下混合式教学效果调查结果中发现，学生在混合式教学模式下，学习主动性有所提升，但距离实际需要达到的学习效果还有一定差距[1]。学生的学习主动性是知识吸收的主要动能，混合式教学模式能够将学生的学习地位进行提升，对知识的摄取采用主动模式，并在吸收过程中构建自己的知识体系框架。

在调查中发现，有半数以上的学生能够按时完成线上视频学习，但是剩余的学生学习自制力较差，不能完成线上课程任务。

2.2 线上线下课程衔接流畅性有待提升

衔接的主要意思是“相互链接”，线上线下的课程也要做到相互链接，具有关联性，不能彼此孤立[2]。课程内容的衔接是线上线下混合式教学模式基础设置原则，在横纵向上都需要有一条清晰的课程主线，引导学生完成基础课程的学习。但是，在课程的实际调查中发现，有些教师的课程安排，出现了衔接不明的现象，线上是一个知识点，到了线下又变成了另外一个，学生在学习中摸不到头脑，变得无所适从，学习效率更是无从谈起。

2.3 组织科学性不容乐观

教学组织是指教师为达成特定的教学目标，根据一定的教学原理和教学规律进行有效学习的活动，包括教师采取的教学方式方法，给予有困难学生帮助和支持、教师采取的考核方式等，体现了教师对学生影响[3]。线上线下混合教学过程中，由于部分学时已经分配到线上课程，而线上课程大多数都是在学生自行安排学习时间和进度，部分教师不规定固定时间和地点一起上课，只要求学生在规定时间段完成相应的学习任务即可，及时有效的交流相对较少，由于是不用集中在教室的在线学习形式，课程场域的引力和张力相对较弱。

3 线上线下混合式教学策略探索

3.1 课前准备

为了保证线上课程教学过程的流畅度，需要相关资料进行准备，并且教师需要在正式上课之前将相关视频及授课流程进行试讲，保证正式授课时避免出现硬件上的问题。

3.2 课程录制

以“食品工厂设计”为展示案例，在课程准备中，可以选用学习通中的录屏软件——速课制作进行相关课程的录制。速课制作工具的问题是有时候会出现转码不成功，同时还会出现即使能够转码成功，但是在课堂上设备无法成功播放的现象。为了解决以上的问题，教学中可以采用EV录屏软件，在录屏软件中，教师不出现在画面中，教学内容可以全屏展示给学生，学生能够将注意力集中在屏幕中的知识点上，并且不会出现转码失败或者无法播放等问题[4]。

3.3 线上教学

在相关资料上传平台之后，需要教师组织学生进行线上学习，学习中要注意错开平台使用高峰期，保证视频观看的流畅性。为保证学生学习效率，在授课过程中，教师可根据学生的预习情况，对一些难点内容进行精讲，同时结合案例教学，采用弹幕、投稿等形式与学生实现互动。

3.4 教学监督

教学过程需要教师进行监督管理，学生能够全身心投入学习之中是教学的关键，也是家长与教师非常关注的地方。线上教学的优点有目共睹，但在实行中也会暴露出一些问题。有些大学生学习自主性不强，在课上或出现睡觉或不认真听课等现象，学习积极性不强，再加上现在的学生自主性比较强，需要教师进行必要的监督才能完成学习任务。所以，教师在教学环节上要设置一些任务型教学活动，学生能在任务主线的引导下，完成基础课程的工作，学生在任务型教学模式下能够实现主动学习，教师可以节省一定的监督工作，在线上执行监督工作即可，可以一人实现全班学生的教学监督工作，清晰地了解学生学习情况[5]。

3.5 教学实践

“食品工厂设计”是一门以实践设计为主要教学切入点的课程，主要培养学生实际的工程设计能力，以及将各学科知识进行综合性运用能力的培养。同时，“食品工厂设计”是一门综合性很强的课程，需要学生在课下自觉补充其他学科的一些基础知识。因此，线上教学应更注重实践能力的培养。对实践教学进行重视，可以使学生将课堂理论知识进行快速转化。在线上的知识，教师在线下可以布置实践调查任务，鼓励学生利用信息化技术进行资料的整理运用，并分析设计题目所要达到工厂需求，最终去确定适合的产品方案。这一过程涉及到的专业知识有物料成本推断、总平面设计理念和管路计算等，最终确定工艺流程图，达到设计与生产相配套。教师在时间任务完成之后及时进行优缺点点评，使学生能够及时了解学习上的不足，及时改正。此外，实践学习还可以利用仿真实验平台进行，仿真实验平台不受时间、空间等条件限制，使学生能够及时在理论学习之后将知识进行实践，得到很好的内化，提升学习效率。