基于“超星学习通+腾讯会议”的“食品工厂设计与环境保护”线上教学应用研究

陈建平，宋文奎，夏秋瑜，邓彩霞

（1.广东海洋大学食品科技学院，广东省水产品加工与安全重点实验室，广东省海洋食品工程技术研究中心，广东省海洋生物制品工程实验室，水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，广东 湛江 524088；2.大连工业大学，海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，辽宁 大连 116034；3.湛江科技学院教务处，广东 湛江 524088）

0 引言

“食品工厂设计与环境保护”为食品科学与工程专业的专业限选课程，主要内容包括厂址选择、总平面设计、产品方案确定、生产工艺流程确定、物料计算、设备生产能力计算及选型、生产车间工艺布置、辅助部门、公用系统、基本建设概算及技术经济分析等内容。通过该课程的学习，使学生学习食品工厂设计的原理和方法，全面系统地了解和掌握食品工厂设计的工作程序、范围、设计方法、步骤、内容、规范标准、技术经济等，能够综合运用专业基础知识和专业知识，进行食品工厂的初步设计。

2020年初新冠肺炎疫情的突然爆发给课堂教学带了新的挑战。面对这种情况，学校响应教育部提出的“停课不停学”的号召，积极组织教师开展网络教学。在该背景下，课程组教师针对“食品工厂设计与环境保护”的教学要求，积极探索“食品工厂设计与环境保护”线上教学新方法。众所周知，超星学习通是目前比较广泛使用的一款以智能手机、PAD等移动终端为媒介的学习软件[1]。该软件功能齐全，可以帮助教师完成课程的新建，上传与课程相关的速课视频和PPT课件等教学文件，具有发布上课签到、课堂练习和课后作业等功能，能够模拟教学环节的全过程[2]。研究发现，应用超星学习通不仅能够方便教师开展教学工作，而且还能详细记录学生的学习情况[3]。此外，超星学习通的应用还可以丰富和活跃课堂的气氛，增强师生线上线下的全程互动。然而，在实际的网络教学中，该软件在受到网速影响或某一时段使用人数过多时，容易出现卡顿、视频中断等现象，导致教学效果较差。为保证疫情防控期间的教学进度和教学质量，针对该问题，课程组教师经讨论后决定在教学过程中拟引入第2种软件腾讯会议来辅助开展在线直播教学。结合了“超星学习通”和“腾讯会议”2个平台的独特优势，按照课前学习通平台预习、课中腾讯会议直播教学和课后学习通平台巩固扩展的教学思路开展“食品工厂设计与环境保护”的网络在线教学。

1 超星学习通和腾讯会议在“食品工厂设计与环境保护”教学中的应用

1.1 教学前的准备工作

根据教学计划，通过腾讯会议预约会议号，将会议号通过微信群发布给学生。在备课阶段，将PPT课件、电子书等学习资源上传学习通平台供学生预习；同时，教师准备好考核重要知识点的练习题提前上传超星学习通平台，供上课时发布给学生练习，巩固对知识点的理解和掌握，可以节约时间，把时间用在对题目的讲解上。

1.2 教学过程的开展

（1）教学开始阶段。开课前20 min，在超星学习通上发布上课签到指令给学生，教师可以设置拍照或手势让学生签到，完成上课考勤。

（2）教学过程阶段。上课开始后，在电脑上打开PPT课件和腾讯会议软件，进入会议后，点击共享屏幕，询问学生能否看到PPT课件和听到教师上课声音，测试教师端和学生端网络是否通畅。然后，教师利用管理员身份，设置全员静音，可以减少噪音，保证授课过程的良好环境，教师端取消静音即可开始正式上课。在教学过程中，学生有问题可以在留言区留言，教师看到留言后可以及时解答，可以保证整个教学过程顺利开展。在对相关内容的知识点讲解结束后，为了及时巩固和考核学生对相关知识点的掌握程度，教师可以借助超星学习通平台在课堂练习模块这里发布提前准备好的练习题，根据题目数量设置作答时间。然后，通知学生进入学习通平台进行答题，在答题剩余2 min时提醒学生剩余答题时间。待学生提交练习后，教师将腾讯会议的共享屏幕共享到学习通的课堂练习界面，然后对测试的练习题逐一讲解，可以便于学生更好地掌握和巩固相关知识点。

（3）课后阶段。在超星学习通上布置作业，可根据教学大纲合理安排作业次数，在教学过程中根据教学大纲共安排了4次作业。同时，由于教学时间有限，教师在课堂上无法为所有学生答疑解惑，学生可以在课后通过学习通讨论区进行提问，教师根据学生的问题进行集中解答。

2 超星学习通和腾讯会议在教学中的应用效果

学习通与腾讯会议相结合的新型在线教学方法，打破了“食品工厂设计与环境保护”课程传统教学方法的局限，取得了良好效果：

（1）打破了传统的教师与学生面对面进行讲授式的授课方式，激发了学生对新教学方式的学习兴趣，提高了学生上课的积极性，也增加了师生的互动，提高了教学效果。

（2）教学过程更加高效、便捷和省时。通过学习通平台进行上课签到，取代了传统的上课点名这种方式，节约了课堂时间。通过学习通平台发布课后作业和在平台上进行批改，不仅可以提高教师的批改效率，而且也可以节省备课时间。

（3）采用线上教学，教师能够更好地掌握学生的学习情况。传统面对面教学往往通过提问来考核学生对某一知识点的掌握程度，无法及时掌握整个教学班的学生对该知识点的掌握情况，而采用学习通结合腾讯会议，则可以根据学生的作答情况反映出整个教学班学生对该知识点的理解和掌握情况，教师在讲解练习题的时候能够把握讲解的尺度和时间。例如，如果大部分学生可以答对该题，说明学生对该知识点掌握较好，教师无需花过多时间去讲解。如果大部分学生答错该题，说明对该知识点理解不透彻，就需要教师对该知识点进行细致的讲解。

3 结语

“食品工厂设计与环境保护”作为食品科学与工程专业课程体系中的一门重要专业课程，具有专业性高、设计内容复杂、技术和实践性强等特点[4]。在传统教学过程中，存在教学方法单一、内容枯燥、学生学习积极性不高、教学效果不理想等问题[5]，开展该课程的教学改革势在必行。

近年来，随着互联网的快速发展，网络教学必将是未来教育的发展趋势。在当前疫情背景下，更加快了该课程的网络教学改革。结合超星学习通和腾讯会议的平台优势，探索出了适合“食品工厂设计与环境保护”的网络教学方法。尽管在超星学习通与腾讯会议相结合的网络教学中也存在诸如无法面对面及时解答学生问题、使用流量上课会增加学生学习成本等问题，但相较于传统的教学模式，新型的教学方法具有不受时空的限制、教学过程记录详实、便于学生课后反复观看上课视频、教师批改作业省时等优点，能够激发学生的学习兴趣，增强师生的全程互动，极大地提高教学质量。“超星学习通+腾讯会议”相结合的教学方法为“食品工厂设计与环境保护”的线上教学提供了一种全新的教学思路。