食品营养与健康课程思政的探索与实践

朱丹丹　刘欣　张卫波

摘要：课程思政是国之大计，立德树人是教育的根本。食品营养与健康课程通过具有思政特点的学情分析、课程目标设计开展课程思政建设，在教学实施中通过创新分组方式、课前学习任务引领学生自我成长，将知识本身作为思政元素，培养学生优秀的思想道德品质，达成课程思政“育人”目标。

关键词：课程思政;食品营养与健康;思政元素

课程思政是目前各个高等院校教育教学工作的重中之重，如何能够做到“润物无声”，将“立德树人”切实融入教学工作中，成为了每一位教师面临的问题。知识与技能，是培养学生成才必备的，但是如果没有“德”，再多的知识和技能也如无根之木、无源之水。德的培養不是一朝一夕能达成的，需要的是所有教师共同的努力，运用有效的课程思政，水滴石穿、潜移默化，达成“人”的塑造目标，这是课程思政最根本的意义。

食品营养与健康课程是高职食品营养与检测专业的专业核心课程，本文以食品营养与健康课程为例，对课程思政如何设计及实施，融入课堂教学并潜移默化的影响学生，进行了实践与探索。

1.课程思政学情分析与课程目标

1.1 思政学情分析

学情分析分为两个方面，一是学习基础水平的分析。食品营养与健康课程是有机化学、食品生物化学的后续课程，学生已经具备了一定的专业知识和技能，对于简单的营养知识能进行一定的自主学习。二是思政学情的分析。采取的方法是对学生进行问卷调查。在原有的学情调查问卷基础上，融合大学生心理健康调查问卷（UPI，University Personality Inventory），从不同方面、不同深度了解和掌握学生的人格特征，问卷内容涉及学生的个人情况、心理健康情况、情绪状态等。调查问卷的相关问题能让教师初步理解学生的一些课堂表现，发现学生需要成长的空间，使课程思政的目标更有针对性。

1.2 课程目标

经过学情分析之后，确定思政教育的范畴，重塑课程目标。课程目标确立如图1。

2.课程思政实施

教学采用小组合作学习工作的方式，以“知识+技能+思政”的形式，通过自主学习、工作任务的磨练，多种教学方法的循循诱导，将知识传授、价值塑造和能力培养融为一体。学生通过“学+做”体验到思政教育的要素。

2.1创新分组模式，让学生体验到选择的重要性，并为自己的选择负责任。

教学过程以学习小组的形式展开，分组摒弃了以往教师分配的方法，采用抽签选择每组第一人，再由第一人去选择第二人，以此类推。被选择的同学可以拒绝，这是一种双向选择的方式，对学生来说也是一种挑战。整个课程的学习、工作任务是以小组的形式完成，成绩按照小组计算，即小组所有成员工作任务成绩相同。这种分组方式，学生感觉非常新颖，随着课程的进行，任务的成绩有高有低，有的学生开始后悔自己的选择，有的庆幸自己的选择，这种方式切实让学生体会到选择的至关重要，并且要为选择的结果承担责任。在小组合作完成任务的同时引导学生学会接纳别人，学会欣赏伙伴，学会主动积极的和团队成员沟通、协作。引领学生反思自我的局限，看到自己的问题，并能主动改变。

2.2 课前下发学习任务单，指引学生利用学习资源提前学习，调动学生积极探索，开拓进取的精神。

课前提前下发慕课、课件等学习资源，学习任务单有引导问题，引导学生自主学习知识，并积极进行思考。课堂上教师提出问题或任务，学生以小组合作方式进行解答或完成任务，教师进行指导与总结。教学过程以学生为主体，充分调动学生的自主性、积极性，在自主学习中培养主动探索、积极创新、开拓进取、合作共赢的优秀品质。

2.3 课堂思政元素的挖掘

“知识就是真善美”的化身，思政元素就是知识和技能本身。课程内容与思政设计如图2。食物中的能量与营养素介绍了食物中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质等七大营养成分及食物能量的计算，思政教育通过摄取食物营养素的正确方式引入正确的健康观念，进一步延伸到正确的价值观，通过自律与健康的因果关系，建立辩证唯物主义的正确世界观;依托《“健康中国2030”规划纲要》帮助学生认识到国家对人民健康的重视，培养学生增强国家认同，树立民族自信。人体营养状况的调查与评价介绍了膳食调查与评价的内涵及方法、膳食调查结果的计算与评价、人体体格的测定。思政教育引入膳食调查职业素养，培养耐心细致、严谨求实、高度负责的工匠精神，引领学生深刻认识居民营养调查的重要性，在调查任务中培养尊老爱幼、理解他人的优秀品德。营养与健康介绍了营养配餐的原理与方法，不同人群的营养配餐特点，营养与糖尿病、营养与癌症等内容。思政教育引入仁爱共济、立己达人的社会关爱教育，通过正确营养观念的传播，培养学生关心他人、付出奉献、关心社会的优秀道德品质。

3.小结

“立德树人”是教育的愿景，而课程思政是达成愿景的途径。通过学情分析、课程目标设计、创新学习小组、课前学习任务等开展课程思政建设，引领学生自我成长，培养健全的人格。以“知识本身就是思政元素”的方式，将知识、技能、思政融为一体，培养学生正确的健康理念，增强国家认同感，培养负责任、严谨、精益求精的职业素养及工匠精神，通过不断实践，达成课程思政教育目标。

参考文献：

[1]陈彦芳.高职大学生UPI心理健康问卷调查及分析——以山西轻工职业技术学院为例[J].轻工科技，2018，34（02）：127-128.

[2]黄小明，王飞生，林晓梅.食品营养与健康课程思政的实践与优化[J].卫生职业教育，2021，39（19）：29-31.

作者简介：

朱丹丹（1972.3），女，黑龙江哈尔滨人，黑龙江旅游职业技术学院，副教授，研究方向：教育管理、食品质量与安全。

刘欣（1983.6），女，黑龙江哈尔滨人，黑龙江旅游职业技术学院，讲师，研究方向：教育管理、食品检测。

张卫波（1970.12），男，黑龙江哈尔滨人，黑龙江旅游职业技术学院，高级讲师，研究方向：教育管理。

基金资助：黑龙江省教育科学“十四五”规划2022年度重点课题（课题编号：ZJB1422309）的研究成果