工程认证背景下“粮油食品工艺学”金课建设探索与实践

唐文婷，徐兴凤，李曼，孙庆杰*

青岛农业大学食品科学与工程学院（青岛 266109）

工程认证的核心理念是“以产出为导向，以学生为中心，以持续改进为目的”[1]。依据该理念，人才培养环节应逐渐完善专业人才培养模式，建立持续改进措施。专业课程是人才培养的重要媒介，因此，工程认证背景下的专业课程教学必须转变教学观念，改革教学方法，从灌输课堂向对话课堂转变、从封闭课堂向开放课堂转变、从知识课堂向能力课堂转变、重视学生的工程能力培养[2]。

“粮油食品工艺学”自1993年我校组建食品科学系以来即已开设，根据社会经济发展及对人才需求的变化，经多年建设和努力，该课程已发展成国内同类院校中具有示范性的特色课程。课程面向食品科学与工程专业的大三同学开设，共24学时，1.5学分。作为以培养应用型农业人才为目标的地方本科院校，我校始终坚持“面向农业现代化、以学生为中心”的人才培养理念，课程目标的设置中突出培养社会发展需要和服务区域经济、掌握现代粮油加工生产的相关知识、以及具有良好工程实践能力的高素质应用型人才。

1 工程认证背景下“粮油食品工艺学”金课建设的必要性

《加快推进教育现代化实施方案（2018-2022）》和《中国教育现代化2035》中，明确提出未来要打造具有两性一度（创新性、高阶性、挑战度）特征的金课[3]。金课建设将成为各类高校教学改革最基础、最重要的抓手，采用切实有效的措施进行教育教学改革，打造学生喜欢的金课内容，是实现金课两性一度的重要保障。

以往传统的教育是由课程决定毕业要求，由毕业要求决定培养目标，最终满足需求的正向设计，容易造成以教师为中心，学生缺乏解决实际复杂工程问题的能力，难以满足企业对实用型人才的要求；工程认证中以学生为中心的成果导向教育则不然，它是由需求决定课程的反向设计，要求课程必须对需求进行达成，重在培养学生的工程能力和专业素养，可在最大程度上保证课程教育与用人单位需求的一致性[4]。在教学实践发现，以学生为中心的课堂存在着两个问题：一是学生的学习主动性参差不齐，学生问题解决能力的欠缺；二是课程的创新性、高阶性、挑战度的达成尚有欠缺。在工程认证背景下，结合金课建设要求对我校《粮油食品工艺学》进行教学体系改革是势必行。

2 基于工程认证指标点的金课建设具体措施

工程教育认证及人才培养需求均强调以学生为中心。课堂教学是学生学习知识、提升综合能力的核心环节，因此，教师在课程教学实施中如何充分发挥学生的主动性、激发学生的自主学习意识，是“以学生为中心”提升能力的重点问题。金课建设也给课程设计中教学内容的编排、教学方法的实施提出了新的要求。作为高等教育的从业人员，作为学生的引导者，应紧跟时代发展，提升学生综合素养与能力。

2.1 坚持以学生为中心

教学团队将“采用项目式学习，以学生为中心”的理念引入课堂，对原有的课堂教学进行了重新设计，教学环节中加入分组讨论、汇报等环节，引导学生查阅以课程相关中英文资料，并组织资料、展开讨论、进行汇报，采用问题引导式（problem-based learning method）教学方法[5]，能够有效激发学生的学习兴趣及主观能动性，进一步培养学生的自主学习能力。

2.2 问题引导，提高实践能力

根据工程认证需求和学生特点，以提高学生粮油加工实践能力为主要目标，重新制定了“粮油食品工艺学”教学大纲。为体现课程的高阶性，培养具有较强应用能力和工程实践能力的粮油类人才，鼓励学生根据课程内容参加各级学生创新创业比赛，指导的学生在“创青春”全国大学生创业大赛第九届大学生创业计划竞赛中获得银奖，在第三届国际大学生农业创新创业大赛（中国赛区）中获得精英创业团队奖，另获其他省级大学生创新创业大赛奖励11项。

2.3 开放网络资源，自主学习

为解决课程资源更新速度快的问题，团队建设了该门课程的网络资源教学平台，根据学科和行业发展及时更新教学资源，建设了对应网上课程资源，内容包括多媒体课件、教学视频、教学录像、授课讲义和题库等。目前，该课程已获批山东省省级联盟在线开放课程、山东省应用型人才培养特色名校建设工程课程建设项目。团队自主编写了“粮油食品工艺学（双语）”讲义，作为现有教材的有效补充，已在10余届学生中广泛使用。

2.4 加强教师建设团队

团队注重建设业务精、外语水平高的教师队伍，所有团队教师具有博士学位、海外背景及企业挂职锻炼经历，教师在教学过程中要能够灵活地运用中英两种语言，相互交叉，并将生产实践案例引入课堂。此外，团队和荷兰瓦赫宁根大学、澳大利亚莫道克大学建立长期稳定的合作与交流关系，聘请外籍教师为师生做学术交流，扩大了学生专业知识面，提高了学生的专业素养及英语水平。目前教学团队已获批2019年校级本科教学团队培育团队。

3 课程教学体系设计

3.1 课程教学内容设计

在教学内容的设计上，突出以下原则：（1）通过“以学生为中心”的教学过程促进能力培养；（2）以工程认证为契机，推进课程结构系统化与模块化；（3）融合大学生创新创业竞赛项目，体现产出为导向；（4）浸入式渗透思政元素，以学生全面发展为目标。具体的教学设计分“课前”“课中”“课后”三部分（图1）：课前预习基于多资源渠道，使学生对下次课程内容有基本了解。课堂设计中，通过传递信息、直观展示、实践练习、引导探究、总结归纳等环节构建浸入式、参与式学习课堂，并在对应环节导入思政元素。在课后设计环节中，开展答题检测、拓展反思、学科竞赛等。整个教学设计突出以学生为中心，竞赛反哺教学。

图1 课程教学过程设计图

结合认证要求，在教学过程中将该门课程设计成以下6个模块：绪论、米制品加工、小麦制品加工、食品油加工、植物蛋白加工和淀粉加工。具体课程实施过程以第二模块米制品加工中——米粉加工这一部分为例，具体展开如下。在课程开始，播放罗秀米粉加工历史的视频，使学生了解米线的悠久历史及中华饮食文化的博大精深，激发学生的民族自豪感、文化自信和学习兴趣。接下来提出“生产工艺磨浆步骤中米浆颗粒粗可能的原因”“淀粉糊化在生活中的应用实例”等问题，展开自由讨论，构建参与式、互动式学习环境。教师根据学生讨论结果，对切粉、榨粉、发酵米粉的生产工艺、米粉生产中涉及的淀粉糊化、老化原理、米粉品质控制做最后深入讲解归纳。淀粉的糊化和老化是难点内容，可通过示例法辅助讲解。米粉加工中的技术瓶颈及违法添加，可以植入食品人的责任当担和职业道德等思政元素。

在课堂教学的基础上，通过开放式实验室、校内研发平台、校内实训基地和校外教学实习基地的建设和规范化运作，以创新创业为导向，以学生项目小组为主体，以教师为引导，充分发挥项目的纽带作用，开展不同环节多层次的实践训练。由经验丰富的实践人员在综合实习中作为指导教师，利用各级教学实习平台的成套设备仪器进行典型粮油食品的生产示范。通过典型粮油食品的生产示例，让学生熟悉各个粮油食品加工工艺流程，了解生产设备的使用方法及操作要点，使学生掌握主要粮油食品的实际生产技术。

3.2 课程成绩评定方式

图2 课程考核体系

对照学习目标，教学团队对课程考核方式进行优化，通过过程性考核（占40%）和总结性考核（占60%）结合的模式，建立科学有效的评分细则量化考核过程，对学生的课堂表现（10%）、课前预习（5%）、平时作业（10%）及随堂测试（15%）进行考核，形成阶段性过程考核成绩。精挑细选各项考核内容，对标培养方案中的具体知识点，突出对学生工程能力的考核；考核内容和评分标准能够对学习目标进行针对性衡量。定期反馈学生考核成绩，以实现助学、促学、督学的目标，并根据成绩持续改进教学内容和方式。

4 课程改革成效

经过持续不断的教学改革和课程建设，该门课程内容紧跟经济、社会发展对应用型人才的需求变化，不断更新课程教学资源。课程分获院、校及精品课程，课程负责人和团队骨干教师分别获得青岛市优秀教师、青岛市教学名师和山东高校十大师德标兵提名奖等多项荣誉称号。2017年确立为青岛农业大学首批在线开放课程，2019年获批省级在线开放联盟课程。2014年团队负责人以第一完成人获得山东省省级教学成果二等奖，2018年团队负责人以第一完成人获得山东省省级教学成果一等奖。

选课学生的课程考核成绩分布更加合理，学生评价普遍认为通过该门课程的学习，对相关产业发展有了清晰认识，深刻认识到作为食品从业者所肩负的责任，并提升了自己的创新能力，开拓了创新思维。学生积极参加与该课程相关的专业实践类竞赛，获得国家级、省级等多项奖励。

5 结语

课程设计充分融合学校应用型人才培养目标，结合区域经济发展和科技兴农、乡村振兴发展战略，形成了以学生为中心、提高学生粮油加工工程能力为目标的教学特色，致力于培养服务于国家粮油食品安全和全民营养健康重大战略的应用型高级专门人才。课程设计以工程认证为契机，以创新创业竞赛为导向，全力提高学生粮油加工实践能力，并将社会主义核心价值观融入课程教学的全过程，引导学生切实提高粮油食品行业从业者的科学思维、服务意识、专业性和道德使命感。工程认证背景下“粮油食品工艺学”金课建设有效达成了具有扎实的基本技能、突出的专业技能和较强的综合实践应用能力的学生培养目标。