预制菜年夜饭火爆虎年春节

2022-03-17网络

餐饮世界 2022年2期

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春节一直是消费旺季，2022年的春节，在疫情防控与就地过年背景下，居家团年饭继续成为主流，其中，近期爆红的预制菜在市场上体现出别样热度。春节期间，多家餐饮品牌和生鲜超市推出的各式各样预制菜大受消费者欢迎。预制菜的到来为居家的人们“减压”，许多人都说，这种方便操作的到家食品，丰富了节日的餐桌，减少了劳累。

“今年春节期间，我国消费市场总体运行平稳，稳中提质。其中，餐饮消费逐渐回暖。”2月10日，在商务部例行发布会上，商务部办公厅副主任、新闻发言人高峰表示，一些外卖平台预制菜销量同比增长3倍以上，有的大型电商平台餐饮交易额同比增长近10%。

除了销量大涨，预制菜相关企业注册量也在逐步增长，天眼查APP显示，目前国内超6.8万家预制菜企业中，近58%的企业成立于5年内。

销量翻倍预制菜成热门餐品

春節假期，餐饮消费线上线下融合加快，节俭、安全成为消费主流，其中，一些外卖平台预制菜销量同比增长3倍以上。

据《证券日报》记者梳理发现，春节期间盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%，叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍，7天卖出了300万份预制菜，而且客单价同比增长1倍。

此外，京东到家数据显示，半成品净菜同比增长2.6倍。寿司、炸薯条、烤肠、沙拉、热狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增长。

“线上线下呈现消费两旺的态势，方便、悦己、健康成为虎年春节消费的三大关键词。”盒马相关负责人表示，盒马年货消费印证了新的趋势，除了预制年菜销量大增，年宵花销售比去年春节增长了282%，有机菜消费比去年增长了28%，成为走亲访友的健康新年货。

淘宝上的预制菜销量也同比增长超100%。地域上，天猫新生活研究所发现，今年春节“预制菜消费线”北移，以往在江浙沪最受欢迎，今年也登上了北京、山东、河北、辽宁、黑龙江等北部省市消费者的餐桌。

线上+线下餐饮店消费需求旺盛

就地过年同样给线下实体餐饮店“送来”客流。

经走访湊湊火锅北京合生汇、三里屯等门店发现，中午12点半已开始排队等位，不少消费者还在门口喝着奶茶。

“从大年初一开始，门店客流就开始快速增长。”2月11日，湊湊合生汇店店长称，春节期间，初三、初四、初五三天生意最好，高峰期等位排号突破百桌。

呷哺集团相关负责人介绍说，春节期间，呷哺呷哺、湊湊等千家直营餐厅均正常营业，共接待消费者近150万人次，销售近100万份牛羊肉，80万杯茶米茶，均突破预期值。“不少门店的外卖销量环比增长2至4倍，除了单人套餐仍热销以外，今年4至6人的全家福外卖套餐的点单数也比往年高很多。”

春节期间，家庭聚餐成为主流，而在不同时段和门店，海底捞接待顾客的消费类型也有所差别。海底捞王府井银泰in88店的负责人表示，对比去年春节客流量增加了20%以上，“有不少顾客是来这边排队购物，或者打卡冬奥会倒计时牌，然后相约着吃个火锅暖暖身子。”

“火锅外送生意也相当不错，400家外送点为近6万个家庭提供居家就餐服务。”海底捞公共事务部部长杨西贝介绍说，为了满足春节大众外出就餐的需求，农历大年三十、正月初一，海底捞超800家门店营业，为消费者提供春节就餐服务；正月初二起，其余门店陆续恢复营业。消费数据显示，春节期间（除夕到正月初六）海底捞中国大陆门店共吸引客流超800万人次。

巴奴毛肚火锅营业数据显示，2022年春节期间（1月31日—2月6日），北京市场总营业额较2019年增长57%，翻台率达5.66。“北京市场，通州万达店2月1日创下春节期间北京市场最高翻台率7.9，世纪金源店最高营业额较平日增长2.2倍。”巴奴方面相关负责人对《证券日报》记者表示，世纪金源排队数最多达小桌500+，大桌200+，共计超过700+。