鸡肉不同部位的特征

鸡肉就像猪肉一样，部位不同，肉的味道以及特征都有所不同。同时，也可以根据各个部位的特征做出相应的料理。在菜场、超市等地方，鸡的各个部位都是分开销售的，我们可以根据所制作的菜来购买合适的部位，这样鸡肉处理起来也简单方便。

鸡胸肉——烤、蒸、炖、煮、炒

鸡胸肉蛋白质丰富，脂肪含量低。鸡胸肉可以采用炸、炒、炖等多种烹任方式。低卡路里，可实现营养均衡，补充蛋白质的减肥菜单中经常可以看到它。

鸡翅——红烧、烤制、煎炸

鸡翅的脂肪含量以及胶原蛋白含量都非常高。與鸡胸肉相比，鸡翅肉少、胶质丰富，含有大量的胶原蛋白。鸡翅肉质酥软柔嫩，经常用来红烧、烤制、煎炸。

鸡翅根——红烧、烤、煎炸

鸡翅可分为3部分：翅根、翅中、翅尖，鸡翅根是翅膀的根部与身体相连的部位，有皮还有肉，它的肉不似鸡胸肉那样柴，皮也只有薄薄的一层，且不油腻。形状有点类似鸡腿，用红烧、烤和煎炸的方式制作都是不错的选择。

鸡柳——烤肉串、熏烤、煎炸

鸡柳是鸡胸肉内部的肉，蛋白质丰富，脂肪含量低，适合做生肉片、辣肉汤、鸡排、鸡肉串等料理。鸡柳从整只鸡上分离出来使用并不是件容易的事，一般都是购买现成包装好的鸡柳，方便使用。

鸡腿——红烧、炖、烤、煎

鸡腿是人们非常喜爱的部位。与其他部位相比，鸡腿是使用较为频繁的部位，弹性较好，脂肪和蛋白质的完美结合使肉质口感劲道。几乎适用于各种烹饪方式，是男女老少均喜爱的食材。

鸡胗——煮、烤、炸、炒、烤

鸡胗相当于鸡的胃部，有厚厚的肌肉层和坚硬的黏膜。鸡胗从某方面来说是由肌肉形成的胃，在这种意义上也被称作筋胃。鸡胗不仅常用来当下酒菜，在夜宵中也经常使用。

鸡腿内侧肉——炖、 烤、烧

鸡腿内侧肉的质感与鸡胸肉相似，鸡胸肉有三角形的软骨。鸡腿内侧肉油脂较多，肉质较软，涂抹酱油后可做成鸡肉串，深受食客的喜爱。

鸡架——熬煮、卤制

熬制口味清淡的鸡汤时，将所有的鸡肉剔除，仅使用鸡架。卤制后的鸡架也是一道消遣小吃。

带肉鸡架——熬汤

在处理鸡的时候，将肉和背部的鸡皮一起熬煮，就可以做出泛着油光并且香气四溢的鸡汤了。如果想要更浓点的味道，可以放入几只鸡爪一起熬制，这样就会使汤汁变为淡淡的金黄色，味道更加浓郁。