长芦板鸭

长芦板鸭在明清时就享有盛名，迄今已有四百多年历史。2014年，长芦板鸭、盐水鸭制作技艺被列入第三批南京市非物质文化遗产。

南京市非物质文化遗产代表性传承人 胡传荣

30多年前，南京市第三批市级非物质文化遗产代表性传承人胡传荣从部队退役后到了板鸭厂做销售工作，为了在销售过程中更清楚地讲解长芦板鸭，开始和厂里的老师傅深入地了解板鸭的制作过程。

做板鸭最重要的是食材的选择，鸭子一定要选用乡村芦苇滩及稻田、麦田自然放养的麻鸭。板鸭如果要变成熟食，从腌制、复卤、晾挂、蒸煮……一个步骤都不能错，这样做出来的板鸭才能肉感板香，有嚼劲，韧而不柴。煮前用温水洗净表面的皮层，下温水浸泡2小时以上，以减咸度。同时将辅料放入冷水中烧开，灭火后将变软的鸭子放入锅内，使水浸没鸭体，而后从开口处将卤汤灌入鸭肚内，盖严锅盖。在85摄氏度左右的水中闷40分钟，并将肚里汤更换一次，把鸭子翻身，这时将水烧至95摄氏度，小火再闷10—20分钟再出锅，这样煮出的鸭子皮白、肉红不油腻，香气扑鼻、余味无穷。

随着人们饮食习惯的改变，胡传荣在保证原来板鸭口味的基础上，进行了改良。他說：“因为我是一名传承者，我有义务将长芦板鸭的滋味和技艺都原汁原味地传承下去。”

在长芦悠远而丰厚的历史中，长芦板鸭始终是长芦人记忆中的味道。