鸡胸肉如何做才不干不柴

康瑞雪

鸡胸肉高蛋白低脂肪，是家庭餐桌首选肉类之一。然而，其烹调口感往往又干又柴，如何烹出美味？跟大家分享一下。

鸡胸肉炒三丁

鸡胸肉切成丁，加入适量料酒、生抽、淀粉，腌制5分钟，玉米、青豆、胡萝卜丁沸水焯1分钟断生，沥水。锅内加入少量油，煸炒鸡胸肉至金黄色，加入玉米、青豆、胡萝卜丁翻炒至熟，出锅前调入适量食盐、蚝油即可。

凉拌鸡胸肉丝

锅内放入凉水，加入葱段、姜片、料酒和鸡胸肉，大火煮沸，改小火焖5～10分钟，用筷子戳开，熟了便捞起放入盘，盖上保鲜膜晾凉。将鸡胸肉手撕成丝，加入适量食盐、醋、生抽、白糖，或根据自己喜好加入辣椒油、香油、蒜泥等，搅拌均匀即可。当然，也可以加入一些配菜，以提高口感和营养，如黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、香菜等。

嫩煎鸡胸肉

将鸡胸肉对半横切成两半，用刀背轻轻敲松鸡肉组织，放入由适量食盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末和淀粉等调好的碗汁中，腌制30分钟。锅内加入少量橄榄油，将鸡胸肉均匀铺在锅里，先大火快速将两面煎至上色，然后改小火，加入适量水，盖上锅盖，焖几分钟至水收干，关火。

加水可以降低烹調温度，并且水分变成蒸气，产生蒸煮的效果，避免出现鸡胸肉表面焦煳而内部没熟的状况。这样煎出的鸡胸肉肉质弹嫩、汁水丰富，不干不柴。此外，还可以将鸡胸肉剁成肉泥，加入适量黑胡椒粉、料酒、生抽、食盐、淀粉等调料和胡萝卜丁、玉米粒、豌豆等蔬菜，一起煎成鸡胸肉蔬菜饼。