探讨微生物检测技术在食品检验中的应用

黄海 赵相艳

摘 要：近年来，食品微生物检测技术的应用问题得到了人们的广泛关注，因此研究其相关课题有着重要意义。本文以微生物检测技术为基础入手，探究微生物检测技术在食品检验中的应用，以期为相关研究人员提供参考。

关键词：微生物检测技术;食品检验;应用

Abstract： In recent years， the application of food microbiological detection technology has attracted wide attention， so it is important to study its related topics.Based on the basis of microbial detection technology， we explore the application of microbial detection technology in food inspection， in order to provide reference for relevant researchers.

Keywords： microbiological detection technology; food inspection; application

在食品的生产、加工与出口过程中，会出现各种食品安全检验问题，在这种背景下，微生物检测技术凭借检测速度快、检验灵敏度高和检验结果准确等优点，近年在我国应用广泛，研究微生物检测技术在食品检验中的应用相关课题具有非常重要的意义，值得进行更深入一步的探究。

1 微生物检测技术的概况

1.1 微生物检测技术的定义及前期准备条件

微生物检测技术是食品检验的一种方法，主要内容是检测食品中所含微生物的含量，通过相应的技术手段认定产品是否符合标准，是否被微生物感染，是检验食品安全和质量的有效检测方法，对整个食品行业的发展具有积极的作用。同时，微生物检测技术也是一种受到检测样本和检测条件影响较大的技术检验方法，在食品检验前应当确保食品的正常状态，不能使用已经变质或过期的食品，影响最终的检查结果。在应用微生物检测技术前，应做好必要的准备，在采集食品样品的时候秉持公平公正的原则，合理地考虑各种因素，再进行食品的样品采集，并保证运输和实验的中间阶段，不受其他因素的影响，保证实验结果的准确性，减少检测误差。

1.2 微生物检测技术的特点

总的来说，微生物检测技术的特点为以下几方面。①微生物检验的范围非常广阔，检验的范围不仅包括食品工业的微生物，还包括人类疾病、畜禽疫病和人兽共患传染病中可以通过食物途径传播的病原微生物，以及引起食品腐败和变质的微生物等。②畜禽疫病和人兽共患传染病中可以通过食物途径进行传播的病原微生物数量高达数百种。检测对象的多样性意味着微生物检测技术具有较高的应用价值，在整体的食品安全领域中具有重要的作用。③微生物检验技术受影响的环境变量因素较多，而为检测食品安全而进行的微生物检验需要的检测数据精准度要求也比较高，这就要求在检测的过程中要尽可能地排除干扰因素，赋予检测结果法律性质，以保证检测结果的准确性和可靠性[1]。④微生物检测技术的选择和适用也应该根据不同的情况进行选择，在加入主观判断的同时，尊重客观判断和客观应用条件，尽可能地保证使用准确可靠的检测数据和检测结果。

1.3 微生物检测技术的检验流程

微生物检验流程主要包含4个方面，随之相应的有一套比较完整的检验体系。①在选择抽样检测样品时应遵循公平公正的原则，在诸多的食品中选取样品，确保样品具有一定的代表性，同时也要运用随机的原则进行抽取，减少主观因素的影响。②样品的制备，由于其受到环境因素和其他因素的影响比较大，因而在样品选取到药品检测的过程中要保证样品储存环境和储存标准。③做好准备工作，不仅要选择合适的检验环境和检验机器，还要对进行检验的人员进行相应的考核，确保人员专业并具有良好的职业素养，保证整体的检验过程能够有序进行，防止不必要的资源浪费。④在微生物检验技术手段的选择方面，要采取适应性的原则，要求与检测技术相互匹配，以达到检测目的，实现良好的检测效果。

2 微生物基本常用检测技术

2.1 生物酶技术

生物酶技术主要工作是分析食品的组成性质，对食品中含有的危害成分进行辨识，以达到食品检验工作的目的。此项技术具有较高的灵敏性和准确性，能够将食品检验工作数据的精度做到极高，可以保证生物检测技术数据的可靠性和实用性，在食品检验过程中是一项非常重要的基本生物检测技术。生物酶技术具有高度的灵敏性，能够对食品药品制品中的有害成分进行针对性的辨识，有效地保证了微生物检测技术对食品安全检验的可靠性，在食品安全检测中具有极为重要的作用。

2.2 PCR技术

PCR技术主要工作是分析食品样品中微生物的指令基因，从而辨别食品样品当中微生物的种类及数量，以達到食品检验工作的目的。此项技术主要是从生物遗传学的角度出发，针对转基因和克隆基因的相关问题，对食品中的相关成分含量进行控制，有效突破了原有食品检验技术的基础，拓宽了食品检验技术的范围，将食品检验的应用范围拓展到遗传背景，大大地拓宽了分析范围，对食品检验以及食品质量保证安全工作的进展起到了开拓作用，是近来常用的微生物检验技术之一。

2.3 生物芯片技术

生物芯片技术主要工作是将食品样品中的生物分子进行标记，然后另取大量生物分子进行排序，并固定在指定的载体上，形成密度程度很高的二维分子排列，然后进行杂交，采用特定仪器对杂交的生物分子进行信息强度的分析，进而得到杂交分子中的各种成分与靶分子含量，以此来检验食品药品的安全[2]。这项技术目前在国际上具有较好的应用基础。快速高效的生物检测技术，不仅能够提高效率，更能够提高检测进度，可以有效为我国农业及其他食品出口贸易提供基础保障。但就目前来看，这项技术在整体的推广应用方面还存在一定的欠缺，主要问题是费用成本偏高和性能方面不完善，但此项生物技术在未来将有较大的应用拓展空间，是微生物检测技术进一步发展的主要方向之一。

2.4 其他生物检测技术

在近年来的微生物检测技术延伸发展过程中，也延展出了一些新的微生物快速检测技术，如色谱分析法、荧光分析法、牛乳活性检测法和生物传感器法等，都能够在保证基本检验要求的同时，满足方便快捷的需求标准。

微生物检测技术主要有以下几种。①生物传感技术。其主要的工作是检验生物中物理变化和化学变化之间的感应，通过物理化学转换器利用电子信号传递活体反应，以收取电子信号进行快速分析和检测，是一种学科综合性的检验手段。②电阻电导检测技术。这种方法主要的工作原理是将大分子物质转化为小分子物质，通过电阻电导的数据测量而计算，推导出食品中物质的含量，以此来分析食品中的物质组成，这项技术在食品的保质期推断方面具有十分广泛的影响。③质谱技术。其主要运用在海产品的革兰氏阳性菌检测过程中，其应用效果十分明显，这项技术可以实现样品中细菌的有效分离，通过光谱指纹图图谱列表，有效地實现食品安全质量检测。④分子生物技术。这种方法是传统的PCR基础上的衍生技术，最常见的是实时荧光PCR技术在具体的应用过程中取得了非常好的效果，作为一种全新的技术手段，在检测有害微生物中，凭借污染小、自动化程度高等先天优势，广泛用于食品检验领域，能够更好地达到一定的检测目标。⑤荧光分析法和色谱法，这种方法主要是通过气相色谱分析饱和脂肪酸的含量，能够达到方便快捷检验的效果。

3 微生物检测技术在食品检验中的具体应用

3.1 检验食品样品中的有害微生物

有害微生物是影响食品安全质量的传统因素，不仅会导致食物变质腐败而影响食品的口感和品质，而且其中含有的有害微生物会影响食用者的身体健康，甚至会带来更为严重的恶劣影响，因而在微生物检测技术应用过程中，应当注重微生物检测技术的相关领域，切实地进行食品安全管理工作。食品是支持人们生存的重要物质基础保障，食品安全影响人们的生命健康，微生物检测一直以来都是食品检测工作中的重点内容，对食品样品中的有害微生物进行检测时，可以采用微生物检测技术中的实时荧光定量PCR法、生物芯片法等，这些方法都可以快速、高效、便捷地得出检测结果。与传统的PCR方法相比，实时荧光定量比较法在食品有害微生物检验方面不仅提高了效率，更提高了精确度，在具体的应用过程中，能够更好地为食品检测提供技术支持[3]。

3.2 检验食品样品中的农药残留

为了防止农作物遭受病虫害，在农业种植过程中，农民往往会对作物喷洒农药，虽然作物的收获得到了保障，但农药也将伴随着农作物的整个生长周期。农药随着食品进入人体内，会严重损害人们的身体健康。通过微生物检验技术中的生物酶技术及生物传感器等技术，检测食品样品中的农药残留含量，能够有效保证食物的安全，尽量减少农药残留对人们身体健康的危害。其中，比色技术的主要工作原理是将氨基甲酸酯类、有机磷类农药与乙酰胆碱酯酶发生特异性生化反应，以此实现对残留药物的检验。这种方法通过比色来实现，不仅能够得到准确的结果，而且方便高效，能够在需求量大的前提下快速完成，有利于微生物检测技术在食品检验中得到更加广泛的应用[4]。

3.3 检测食品样品的成分和品质

除了进行食品样品中微生物和农药残留的必要性检查以外，生物检测技术还能够判断食品的成分和质量。例如，生物传感技术可以通过判断食品药品中的葡萄糖含量，确定食品的成分及质量。从早期生物传感器主要对食品含糖量进行检验，到现在可以结合检测的目标物以及其气味，对食品成分进行准确检测，微生物检测技术不断发展，为其在食品检验中更加广泛的应用提供了更多的可能。此外，生物传感器也可以通过检验样品的新鲜程度判断食品的品质和质量，为食品检验的功能延展提供了更多可能。在微生物检测技术的应用中，生鲜食品作为食品整体中最容易受到环境因素中微生物的影响而导致变质的食品，通过微生物检测可以更好地控制生鲜食品的加工和供应链，保证食品的新鲜程度和成分安全度，为人们生鲜食品的食用提供安全保障。

3.4 检测食品样品的转基因

随着科技的不断发展，转基因食品进入人们的日常生活中。然而，由于转基因技术的发展时间相对较短，一些转基因技术还存在一定的缺陷和弊端，导致进入市场的转基因食品存在许多隐患[5]。研究表明，微生物检测技术中，酶、蛋白质活性特征检测法等相关的生物检测技术都可以对转基因食品进行检测，且在同类的检测技术中具有不可比拟的显著优势，能够实现对转基因食品成分的检测，提高转基因食品食用的安全性，为转基因食品发展提供更多可能。

4 结语

食品安全问题是关系社会民生的重要问题，是改善民生的重要方面之一。本文探究微生物检测技术在食品安全中的应用，希望能够更好地推动生物检测技术的发展，解决食品安全的隐患问题，营造良好的食品供应和销售市场环境，为人们提供更加放心安全的食品。

参考文献

[1]张思怡，聂晓臻，俞方璐.关于微生物检测技术及其在食品安全中的应用研究[J].现代食品，2021（21）：121-123.

[2]李勤.微生物检测技术及其在食品安全中的应用[J].食品研究与开发，2012，33（9）：217-220.

[3]陈祥俊.食品微生物检测新技术展望[J].中国食品工业，2021（24）：70-71.

[4]欧阳本.论微生物检测技术在食品安全检测中的应用[J].食品界，2021（10）：88.

[5]路伦.微生物检测技术在食品检验中的应用[J].中国食品工业，2021（12）：64-65.