农产品质量安全控制与农药残留检测

郑皓 朱孔利

摘 要：我国作为一个农业大国与人口大国，农产品不仅是人们生存发展不可或缺的物质基础，还是社会活动开展的关键。因此，应加大农产品质量安全控制和农药残留检测策略研究应用的力度，从根本上促进农产品质量控制能力和水平的有效提升。本文主要就农产品质量安全控制与农药残留检测进行分析与探讨，并提出农产品质量安全控制的相关监管措施。

关键词：农产品;质量安全;农药残留;检测技术

Abstract： As a traditional agricultural and populous country， Chinas agricultural products are not only the indispensable material basis for people's survival and development， but also the key to social activities. Therefore， we should strengthen the research and application of agricultural product quality and safety control and pesticide residue detection strategies， so as to fundamentally promote the effective improvement of agricultural product quality control ability and level. The quality and safety control of agricultural products and the detection of pesticide residues was analyzed and discussed， and regulatory measures on quality and safety control of agricultural products were proposed in this paper.

Keywords： agricultural products; quality and safety; pesticide residues; detection technology

農产品是人类社会生存发展不可或缺的物质基础，加强农产品质量安全管理工作的力度，才能在保证人们生命财产安全的同时，推动社会经济的健康可持续发展。因此，相关部门必须充分重视农产品生产过程中存在的各种安全问题，采取积极有效的措施，构建完善的农产品质量安全体系，为社会的可持续发展保驾护航。

1 农药残留在农产品质量安全控制的意义

农药问题是指农产品在生产、加工、贮存等各个环节中使用农药，导致蔬菜、畜禽、谷物、果品、水产品、土壤或水体中出现的农药直接或间接残留问题。随着我国农业的不断发展，农产品农药残留问题也越来越严重。人工合成有机农药在农业生产中的应用范围逐渐扩大，含有机氯类杀菌剂、杀虫剂、落叶剂的农药的大量使用对人的肾脏、肝脏造成了严重危害，增加了糖尿病及心血管疾病等病症的发病率。针对农产品安全质量控制策略不够完善的现状，相关部门在开展农产品农药残留检测工作时，应该严格按照世界卫生组织、联合国粮农组织及各个国家制定的农产品农药残留最高限值标准，开展农产品农药残留的检测工作。加大对农产品农药残留数据可视化、透明化分析与处理技术研究应用的力度，为各地区农产品农药残留检测体系的建设提供制度和技术支持，同时满足广大消费者对农产品安全提出的要求，促进农产品品质的有效提升，加快我国公共安全战略实施的步伐[1-3]。

2 农药残留检测技术

2.1 经典农药残留检测技术

气相色谱法、高效液相色谱法作为当前相关部门应用广泛的农产品农药残留检测技术，不但满足了不同类型农产品农药残留检测工作的要求，同时也使农产品农药检测的质量和效率得到了显著提升。然而，在气相色谱检测过程中，为了保证农产品农药残留检测结果的准确性与可靠性，检测人员必须将介质干扰峰值控制在最低校正水平，通过添加回收的方式降低检测误差发生概率。高效液相色谱法作为目前常用的分辨率较高的农产品农药残留检测方法，与气相色谱检测法相比，具有农产品农药残留数据检测度高的特点。检测人员在开展农产品农药残留检测工作时，应根据农产品生产的特点和要求，采用科学合理的检测技术，确保农产品农药残留检测工作的高效开展[4]。

经典农药残留检测技术是一种常用的农产品农药残留检测技术，检测人员在使用该检测技术时，应按照以下步骤进行操作。①制备样品。针对需要冷冻保存的检测样本，检测人员必须将检测样本运送、存储的温度控制在-20 ℃左右。检测人员在制备检测样本时，将半冷冻状态下的检测样本粉碎为小颗粒并搅拌混匀，避免由于检测样本水分流失严重，影响检测结果的准确性。②准确称量样品。检测人员在称量样品时，必须严格按照检测工作的要求，向待检测样品中加入缓冲液后振荡、静置一段时间，再将其移入到比色瓶中，为后续检测工作的开展做好准备。③根据农产品农药残留的类型，选择符合要求的仪器设备开展农产品农药残留检测工作。避免在农产品农药残留检测过程中出现仪器设备使用不合理而导致检测结果准确性下降的问题[5]。

2.2 快速农药残留检测技术

《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测》（GB/T 5009.199—2003）中规定，速测卡法、酶抑制率法是蔬菜农药残留快速检测的技术。检测人员在利用速测卡开展蔬菜农药残留检测工作时，应利用固化有靛酚乙酸酯试剂、胆碱酯酶的纸片上固化的胆碱酯酶，催化红色靛酚乙酸酯水解为蓝色靛酚、无色乙酸实施农产品农药残留检测的工作。检测人员在进行快速检测工作时，必须按照检测工作的要求，准备pH=7.5缓冲溶液，然后从众多待检测样本中选择具有代表性的蔬菜样品开展检测工作。检测人员在检测开始前，按照检测工作的要求清除蔬菜上的泥土，选择剪成碎片的蔬菜并加入pH=7.5缓冲溶液振摇静置。使用速测卡蘸取提取液并放置一段时间后，再进行对折恒温处理，仔细观察红色药片与白色药片叠合后发生的反应，假如白色药片颜色未发生改变或变为浅蓝色则为阳性，白色药片与空白对照相同则为阴性。该检测方法在蔬菜乙酰甲胺磷、敌敌畏、呋喃丹、久效磷及对硫磷等农药残留检测中提高了结果的准确性。常用的快速农药残留检测技术主要有以下2种。

（1）酶抑制率法。酶抑制率法主要利用氨基甲酸酯类农药、有机磷类农药对胆碱酯酶的抑制作用，在分光光度计412 nm的位置进行吸收光度变化值测定，计算出抑制率，并以此为基础准确判断待检测样品中有机磷类、氨基甲酸酯类农药的剂量。检测人员在使用该检测方法时，应该按照农产品农药残留检测工作的要求，准备pH=8.0缓冲液、显色剂及硫代乙酰胆碱、乙酰胆碱酯酶等检测试剂，然后选择表面泥土清理干净的蔬菜样本剪碎，取适量放入提取瓶中，再加入缓冲液振荡提取静置，最后与加入相同计量缓冲液、酯酶、显色剂和底物的溶液进行对比，并记录反应后一段时间内光度变化值的吸收情况，即可准确计算出酶被抑制程度。

（2）免疫分析法。免疫分析法是目前农产品农药残留检测中被广泛应用的一种快速检测技术，与耗时长、成本高的常规色谱法相比，该检测技术具有检测灵敏度高、操作简单、选择性强等优点，得到了广泛应用。我国农产品农药残留检测中使用的免疫分析法主要包括荧光免疫分析、免疫层析、酶联免疫吸附测定、仿生免疫分析及免疫磁珠等。其中，荧光免疫分析、免疫层析等方法作为当前应用广泛的农产品农药残留检测方法，检测人员在开展农产品农药残留检测工作时，应先使用时间分辨荧光微球标记出各个单克隆抗体，再根据抑制反应原理制作荧光免疫芯片，并进行农药残留数据的检测工作，才能得出蔬菜中毒死蜱、克百威、灭蝇胺的准确残留数值，此类检测方法主要适用于大批量农产品农药残留的快速检测工作。

3 农产品质量安全控制监管措施

3.1 完善农产品生产教育管理体系

农产品的生产加工作为一项复杂程度极高的系统性工程，农业部门在开展农产品生产管理工作时，应该加强农民群众技术指导和培训工作的力度，让农民认识到科学化种植与妥善使用化学农药的重要性，要求农民在农业生产过程中，利用先进农业种植技术开展病虫害防治工作，在保证农作物健康生长的同时，提高农产品生产品质。完善农产品生产教育管理体系不仅有助于农民深入了解不同农作物的生长机理，还能加深农民们对农业生产技术的认知和理解，从而确保病虫害防治过程中农药使用的科学性与合理性。

3.2 加强对农产品种植的监督

农作物种植生产过程中的任何一个环节出现问题，都会影响到农产品的生产质量，因此农民必须根据农作物生产种植各个环节的要求，制定完善的管理措施，为农作物生产创造良好环境，促进农产品质量安全管理水平的有效提升。农业部门在开展农产品质量安全监督管理工作时，应该通过对农作物种植区域土壤环境温度、湿度等的监督管理，制定科学合理的农作物种植管理方案，将恶劣天气与病虫害对农作物健康生长造成的影响控制在最小范围内，落实农作物种植生产的相关标准和制度，生产出品质优良的农产品。

3.3 加强对种植环境的监管

农产品种植基地条件是影响农产品生产质量的关键因素。因此，为了提高农产品生产的品质，在农作物种植过程中，农业部门必须加强对农产品种植生产监管工作的力度，通过对种植区域周边环境污染情况的深入调查，制定科学合理的管控措施，以免农产品种植区域存在严重污染问题，影响农产品种植的产量和质量。此外，应加大传统农作物种植管理模式优化改进力度，积极引进优质无公害良种和种植技术，规范农作物种植过程中化学农药的使用，避免因使用有毒有害农药而影响农产品生产质量的安全。

3.4 强化无公害有机农产品认证机制

为了提高农产品的质量安全，农业部门必须加强对农产品生产行为监管控制工作的力度，严格按照无公害农产品认证机制的要求，开展无公害有机农产品认证工作，加快无公害农产品的生产速度。农民在生产无公害农产品时，必须严格按照以政府推荐农产品为主，以质量安全检测中心为扶持的原则，将解决各种食品质量安全问题作为首要目标。政府部门在推广绿色无公害农产品的生产销售活动中，应制定科学合理的绿色农产品生产管理机制，从根本上提升我国农产品生产的质量和效率。此外，相关企业在生产有机食品时，必须始终坚持以市场运作为主导的原则，提高我国有机农产品国际市场的占有份额，为人与自然的和諧共处与发展打下坚实的基础。

3.5 构建质量安全监管体系

完善的农产品质量安全管理体系是规范农产品生产行为最有效的途径之一。为了提高农产品安全生产管理的水平，满足消费者对农产品多样化的需求，防止高毒高残留农产品销售危害到消费者的人身安全，相关部门必须加大农产品质量安全教育宣传工作的力度。通过在全社会范围内开展农场好评质量安全法律法规专业培训活动的方式，促进农民农产品质量安全意识的有效提升，构建完善的农产品质量安全监测网络平台，提高政府部门的农产品质量安全监管水平。此外，各地方政府部门应该紧跟时代发展的脚步，加大农产品质量安全网络监测平台建设投入的力度，及时向全社会公开农产品质量监测的信息。根据农产品质量安全检测工作的要求，加大质量检测人员专业技术排序的力度，保证农产品质量安全检测的效率和质量，充分发挥完善质量安全监督体系的优势，提高农产品质量安全监管工作的水平。

4 结语

相关部门在开展农产品质量安全监测工作时，不仅要根据我国农业经济发展的现状，制定完善的农产品质量安全监督管理机制，还应建立农产品质量安全监测体系，加大农产品农药残留检测工作的力度，组建一支技术水平过硬的农产品农药残留检测队伍，并要求其利用先进技术手段开展农产品农药残留检测工作，避免因为农产品生产过程中出现农药残留超标的问题，危害消费者的人身安全。

参考文献

[1]孙涛.农产品质量安全控制与农药残留检测技术[J].农家参谋，2021（23）：67-68.

[2]乔雯.农产品质量安全控制与农药残留检测技术浅析[J].农家参谋，2021（7）：29-30.

[3]祁元玲.农产品农药残留检测能力验证的质量控制与技巧分析[J].新农业，2020（11）：71-72.

[4]王娟，魏芸霞，邓舒，等.醴陵市蔬菜水果中农药残留检测分析[J].湖南农业科学，2021（12）：73-75.

[5]张舒婷，范春楠，解粉莲.如何准确检测食品中菊酯类农药残留[J].中国食品工业，2021（24）：44-45.