浅探汉画像庖厨图中的女性角色

2022-03-09罗晓霞

收藏与投资 2022年2期

罗晓霞

摘要：民以食为天，据《史记》记载，传说中的人文初祖伏羲就是庖厨出身，古代帝王还为庖人专设了官职，可见“食”的重要性。在汉代的画像石、画像砖、陶俑中不乏许多形象生动的庖厨场景，包括烧灶、宰杀、切菜、汲水等，真实反映了汉代的厨事生活。其中，出现在庖厨场景中的往往为女性，似乎烹饪在汉代是女性的专职工作，女性汲水、淘洗、切菜、烧造、烹饪，甚至负责宰杀，足见汉代女性庖厨工作之繁重。

关键词：画像石；庖厨图；女性

汉代人对饮食非常重视，《汉书·淮南厉王刘长传》载：“皆日三食，给薪菜盐炊食器席蓐。”汉朝的皇帝为彰显自身的不同，一日四餐，分为“旦食”“昼食”“夕食”“暮食”，也就是早午晚餐和夜宵，四餐制在汉朝更是被制度化。在墓葬方面，事死如事生的思想又让人们担心亡灵在冥世缺吃少用，所以要“多藏食物，以歆精魂”，庖厨图就成了墓室装饰中必不可少的组成部分。

在这些庖厨场景中出现的工作者往往为女性，似乎中国传统的“男主外，女主内”思想在此类图像中被特别展示出来。在汉代，烹饪是女性的专职工作，由汲水、淘洗、切菜、烧造、烹饪等图像，可见汉代女性庖厨工作之繁重。庖厨工作对于汉代女性来说，不仅服务于家庭，还有更加重要的意义。

一、汉代庖厨场景中的女性角色

在汉代，炊煮烹饪的工作一般由女性担任，汉代张衡在《同声歌》中写道：“不才勉自竭，贱妾职所当。绸缪主中馈，奉礼助蒸尝。”“主中馈”就是主管厨中飨客的菜肴的意思。《汉书·韩信传》中也有记载：“亭长妻苦之，乃晨炊蓐食。”《后汉书·方术列传》：“晨诣爨室，卒有暴风，妇便上堂从姑求归，辞其二亲。”上述记载说明，在汉代厨房工作主要由女性负责，为家人做好三餐是她们的责任。在画像石、画像砖的庖厨图中，能辨认出来的部分，与文献描述是一致的。

（1）嘉祥蔡氏园画像（图一）。中间和面的两人，右边一人身姿婀娜，应该为女性。

（2）吴王与齐桓公画像（其二）。第二栏画面左边刻一灶，灶前跪一人添柴烧火，看身姿此人应为女性。

（3）曹王墓画像。画面上层右侧有两人在淘洗食物，其中左侧的人物，头梳双峰髻，腰肢细软，裙摆摇曳，应该为女性。

（4）宋山小石祠东壁画像（图二）。画像第三栏右边一戴花冠的女性一手扶桔槔上的绳子准备汲水，一边回头与剥狗的庖人聊天。

（5）嘉祥縣五老洼画像。画面第三栏两人正在滤酒，左边一人身姿婀娜，应为女性。

（6）嘉祥县南武山画像。画面中女性工作与宋山小石祠东壁画像相似。

（7）微山岛画像。左格图像井边有一身姿婀娜的女子正在汲水。

（8）铜山区汉王镇画像。画面第二栏右边一刻连璧纹的井边，站一梳髻女子，手拉绳子正准备汲水。

（9）铜山区汉王镇画像。画面第三列庖厨图画像中跪于案前的女子正在切菜。

（10）铜山区汉王镇画像。画像第三列右下角，花瓶形的井边有一梳髻女子，身穿长裙，手拉辘轳的绳子，正在汲水。

（11）睢宁县张圩画像。画像下层为庖厨图，一共6名女子，一人往釜中添放食物，一人灶前推栝烧火，一人在井边汲水；中间刻三人，一人切肉，一人淘洗，还有一人托捧着圆形食案。

（12）铜山区汉王镇画像。画面右下角一人手执一物，手中之物似为绳。执物之人身穿长裙，应该为女性。

（13）张山墓画像。庖厨画面位于右侧下部两柱间，刻有一灶，灶上置釜、甑，一女侍屈膝俯首观甑内，另有三物悬挂于斗拱及横梁上。

（14）泗洪曹庙墓壁画像。有女仆四人，一人跪伏在方形灶前，持拨火棍向灶内加薪。灶上置一釜甑。一人跪坐，在圆釜中淘洗食物。另一人屠狗，狗倒悬在横梁上，屠者左手执狗足，右手持短刀。身后一人提壶。

（15）宿州市褚兰镇画像。图画第五栏为庖厨图，刻一女子和面场景。

（16）宿州市褚兰镇宝光寺画像。画面第四层，有五个女仆，其中，一人烧灶，一人淘洗，一人切菜，一人汲水。

（17）绥德墓门左立柱画像。图画下部一妇女坐于灶前添柴加火，灶台上的大锅似在炖肉。

（18）绥德墓门楣画像。画面左边木架上倒吊一只羊，一妇人右手持宰杀状。

（19）密县打虎亭南壁画像。画面一共刻画了12名女厨，她们都身穿长裙，头发盘起。其中，画面上部分有4人跪于案后正在切菜；画面左下部有两人手拿手串正在交谈；另外有两人淘洗，一人站于鼎边，似在摆弄鼎中食物，一人串肉串。

（20）密县打虎亭东耳室东壁石刻画像。画面中一共刻画10位女性，穿着打扮和图68中的女厨一样。画面右上角一人与灶后操作，灶前一人抱柴添火，旁边一人举大勺与鼎中搅拌，其下有人淘洗，有人手捧东西行走其中；画面右下角一人汲水，一人从井边缸里取水。整个画面表现了庖厨内紧张忙碌、生动逼真的操作场面。

（21）密县打虎亭东耳室北壁东侧画像（一）。画面所刻人物皆身穿长裙，为女性。右上角一人跪于柜侧，手执长筷，搅拌圆盘中的食物，上左二人正在分食。下部，一人正在宰鸡，一人正执鸡似欲放入盆中烫，另还有人刮鱼鳞。

（22）密县打虎亭东耳室北壁西侧画像（一）。画中案侧站4个裹着布巾身着长袍的厨妇，正在分食；下层右一人双手前伸似准备拿东西，右三人正在翻动盆内食物，另二人同在一盆中搅拌。画像表现女婢们分盛食物为宴席准备。

（23）南阳英庄庖厨。图画下部一奴婢，在灶前掌勺烹饪。

（24）成都曾家包汉墓画像。图下部左为一井，一女子头束发髻、身穿长裙，正在汲水。

（25）长宁二号石棺画像。图画左上侧为庖厨图，二人执刀切菜，一人正在釜前烧火，烧火之人身段苗条，发髻也和旁边之人不同，应该为女子。

（26）四川邛崃画像砖。此图为庖厨场面，刻6名女仆，一人烧火，一人淘洗，两人和面，一人取肉，还有一人在切菜。

（27）新野樊集出土画像砖。其中的庖厨画面刻有二女婢端盘执物作走动状。

（28）甘肃嘉峪关汉墓前室东西壁画像砖。图中左边画一灶，灶上置釜，一梳髻妇女跪于灶前烧火，旁有一钵。

（29）甘肃嘉峪关汉墓前室南壁画像砖。一穿长裙女子在缸中揉面，墙上挂着权、刀、锅等炊具。

（30）密县打虎亭M2东耳室南壁壁画。画面分三层，中层中间绘一伏案的厨子。旁边为一跪于盆前劳作的女子。下层两边分别绘一托盘侍者。此外，画面中还描绘有鱼、鳖、肉以及盆、罐等器皿。

除了上述画像石、画像砖和壁画中的女性庖厨场景，在陶俑中也有许多的女性庖厨俑。重庆三峡博物馆巴蜀汉代艺术馆陈列有两件簪花女性庖厨俑，一件在高高扎起的发髻正中，簪着一朵巨大的菊花，身着宽袍的女子卷起袖子在案板前忙碌着。案板上的食物五花八门，品类众多，有禽肉、果蔬、面点、猪头羊首等，据说还有我国最早的“饺子”。另一位，同样也是头戴簪花，身着宽袍，手里拿着一根木棍，类似擀面杖，放于一小碗中，似在研磨某种东西。两位女性庖厨俑皆面带迷人微笑，踌躇满志，似乎对于劳作技巧信手拈来，有着浓浓兴致。

在考古发掘的许多陶灶中，灶身多绘有人物，从其婀娜的身姿上可以判断应为女性。如延安市安塞县招安镇出土的人物纹彩绘陶灶，灶身上就有一袖手而坐的妇人。陶灶上的女性人物图案一般位于灶门左右两侧，单独出现或两个一起，头顶梳着发髻，身姿摇曳着长袍，手里还拿着柴薪或者火棍，正在烧火，这确切地说明她们是汉代厨房里的主要劳动者[1]。

考古发现，富贵人家的女性不从事厨房的烹饪工作。在内蒙古自治区托克县汉墓左室左壁的壁画上绘有一灶，灶旁边有榜题“闵氏灶”，还画着一位穿着红色衣服正在烧火的女性，榜题为“闵氏婢”。由此看出，贵族妇女有专门的婢女代为炊煮，而不用亲自从事厨房劳动。

二、女性庖厨工作的意义

（一）分担家庭劳务工作

在汉代，女性通常是普通家庭劳动的主要承担者，她们要安顿好一家人的饮食起居，被称为“箕帚妾”。《汉书·韩信列传》：“信从下乡南昌亭长食，亭长妻苦之，乃晨炊蓐食。”《汉书·楚元王刘交传》：“初，高祖微时，常避事，时时与宾客过其丘嫂食。嫂厌叔与客来，阳为羹尽，轑釜，客以故去。已而视釜中有羹，由是怨嫂。”还有四川彭山汉代崖墓出土的女子持箕帚俑③，反映的都是这种情形[2]。在汉代，女性都擅长厨艺，厨事非常讲究。《后汉书·独行列传》中记载，一个叫陆续的人受牵连入狱，关押在洛阳，尝一顿饭便知其母亲已至洛阳来看他。人问其如何得知，续曰：“母尝截肉，未尝不方，断葱以寸为度，是以知之。”可见，汉代家庭妇女在做饭时非常讲究。

（二）解决家庭生计问题

1.雇佣

需要负责全家人饭食的是下层普通家庭的女性，富贵人家的女性并不直接从事厨房的烹饪炊煮活动。像前文提到的内蒙古自治区托克县汉墓左室左壁壁画庖厨图中刻画的“闵氏”，她就不需要亲手下厨做羹汤，而有专门的婢女替她炊煮。在嘉祥蔡氏园画像（图一）中，可明显看出杀猪的为男性，切菜、揉面的人物应为女性，她们的工作与男人比起来显得不那么费力[3]。这些妇女很可能是婢女，多因家贫而卖身，成为私家的奴仆，她们要帮助主人做各种家事，照顾主人的生活起居。山东嘉祥武氏祠庖厨图上的女仆在井边用桔槔汲水，另一女仆在灶前烧火[4]。这些都形象地描绘出上层社会婢女务厨的景象。

2.经商

汉代女性经营客栈与饭馆记载的很多。《史记·高祖本纪》中记载，刘邦“好酒及色。常从王媪、武负贳酒”。王媪和武负都是开小酒家的女子。王莽时琅邪海曲女子吕母资产数百万，为报仇“乃益酿醇酒，买刀剑衣服。少年来酤者，皆赊与之”，这种酒家规模较大。也有像司马相如和卓文君那样的夫妻店，“令文君当垆，相如身自著犊鼻裈，与保庸杂坐，涤器于市中”。四川新都出土的女子当垆卖酒画像砖[5]，可为文献记载的形象解读。由此可见《搜神记》中汉代女子贩食为生的描写④，应该不是凭空捏造。汉灵帝刘宏“列肆贩卖”，让宫女为客舍主人，自己扮作店客游戏，说明当时必有女性店主。汉之前没有看到女性为旅舍店主的记录，可能是文献无记载，也可能是在汉代女性才开始成为旅舍主人，此类情形后世亦能见到⑤，是后世女性经商的雏形。

三、小结

通过上文的分析，可以看到汉代女性在家庭经济中的重要作用。她们通过厨艺不仅保证家人的饮食生活，并且以被有钱人家雇佣或者自己经商的方式，来获取收入。在汉代，妇女在劳动人民的家庭生活中起着重要作用，尤其是在自耕农作为社会基础的西汉更是突出。在南北朝，甚至有人把妇女需要操持家庭饮食写进家训，如颜之推《颜氏家训·治家》云：“妇主中馈，惟事酒食衣服之礼耳。”更是明确强调了妇女在家庭内应担起的职责。

作者简介

羅晓霞，1993年生，女，汉族，重庆人，讲师，文物与博物馆硕士，研究方向为博物馆学。

注释

①采自《山东汉画像石汇编》，山东画报出版社，2012年，第172页。

②采自《中国画像石全集1》图90，山东美术出版社，2000年。

③南京博物院：《四川彭山汉代崖墓》，文物出版社，1991年，第56页，图79。又据同书附表《随葬陶俑登记表》，所列成年男性陶俑中无持箕者。

④《太平广记》卷三一六“陈阿登”条引《灵怪集》：“汉会稽句章人，至东野还。暮不及门，见路傍小屋然火，因投宿。至，有一少女，不欲与丈夫共宿，呼邻家女自伴。夜共弹箜篌，歌曰：‘连绵葛上藤，一缓复一絙。汝欲知我姓，姓陈名阿登。’明至东郭外。有卖食母在肆中。”

⑤《太平广记》卷五九“梁母”条引《集仙录》：“梁母者，盱眙人也，寡居无子，舍逆旅于平原亭。”

参考文献

[1]刘厚琴.论汉代妇女的地位[J].聊城大学学报：社会科学版，1994（3）：50-56.

[2]南京博物院.四川彭山汉代崖墓[M].北京：文物出版社，1991.

[3]邹宝库.辽阳发现三座壁画墓[J].考古，1980（1）：56-58.