基于混合式教育理念的食品教学革新路径

刘晴晴（松原职业技术学院 吉林松原 138000）

书 名：食品安全管理及信息化实践

作 者：胥义，王欣，曹慧

出版单位：华东理工大学出版社

出版时间：2018年09月

定 价：138.00元

ISBN：9787562853411

食品安全既关乎国家及社会稳定，又关乎每位公民的身体健康。食品安全及质量管理涉面较广，包括原料采购、生产加工、运输销售、消费供应等环节，具有复杂且管理难度大的特征，需跨学科、多专业协作。为顺应时代发展、加强食品质量安全管理，高校也应关注食品教学改革，大力推进混合式教育，推动课程内容、课程结构、教学方法的革新。《食品安全管理及信息化实践》一书解读食品专业课程建设需求、人才培养方案，对食品质量管理学进行全面、完整且深入的阐述，可为混合式教学法顺利实施提供保障，有助推动高校食品专业教学改革。

《食品安全管理及信息化实践》一书从理论技术与应用实践两方面系统介绍了我国食品安全新信息化监管的理论体系，以及食品流通各环节的信息化实践。该书重点阐述了食品质量管理学基本理论、基本方法，结合我国现代化发展背景，探究食品质量管理领域的前沿问题，涉及质量设计、质量检测、食品法规与标准，让食品质量管理学内容更加完善。该书以信息化背景，可为混合式教学线上课程建设提供参考，搭建系统且完善的线上教学体系，有助于丰富课堂教学模式，可拓宽教育视野、避免偏狭，培养人格健全且责任感强的人才。

从结构视角分析：该书共分7章，第1章讲解我国食品工业发展特点及食品安全管理制约因素，分析现代食品安全管理的必要手段，管理信息化，引入信息管理平台，可让读者了解信息技术在食品安全管理中的重要性。以理论知识为核心，从全局概述食品质量管理学，可辅助搭建线上通识教育平台。第2章围绕食品法律法规体系、食品安全管理机构及职责、食品质量安全市场准入制度、食品召回制度，解读进出口食品的监督管理、食品安全风险监测体系，为线下与线上教学及方案部署提供理论参考。第3章为食品安全信息溯源系统及相关技术，分析食品安全信息溯源系统、条码技术、RFID技术等，解读经典质量管理方法——戴明循环。第4章为食用农产品生产管理及信息化实践，讲解农产品生产管理概述、种植业生产管理及信息化实践、畜牧产品生产管理及信息化实践等内容，并以上海为例，阐述农产品“三品”质量监管可追溯平台建立。第5章为食品质量控制及信息化实践，从质量波动、质量数据分类、质量控制工具三大模块分析食品质量控制的方法及图示，结合线上教学可提高教育成效。第6章为流通环节食品安全管理及信息化实践，重点阐述我国食用农产品流通模式的发展历程、“互联网+”时代下的农产品流通模式、食品冷链物流、我国流通环节食品安全追溯体系建设及信息化实践。第7章为餐饮环节食品安全管理及信息化实践，解读餐饮业的基本概念、分类及特点，分析我国餐饮业发展概况及趋势、我国餐饮业食品安全监管体系建设、我国餐饮业食品安全信息化监管实践。

整体分析，该书对食品质量管理的解读立足食品教学现代化发展，结合网络食品安全管理信息化发展趋势，可推进线上教学平台建设，促进线下教学内容完善，实现混合式教学理念与食品教学的融合。从内容视角分析：该书以高校食品专业教学改革为基础，多维度阐述食品质量管理流程及实施方案。以该书内容为媒介，混合式教学与食品教学融合的路径为：参照该书中“互联网+”时代下的农产品流通模式，结合智慧树平台，将该书中内容作为线上课程参考资料，推进线上线下混合式教育，结合该书中涉及的要点及关键性问题，进行动态编制，在网络平台进行共享。由于该书涉及众多实践案例，可将其作为混合式教学素材，如将食品标签规范问题、食品标志缺失现象作为编制侧重点，加深学生对食品质量管理知识的理解。根据书中阐述，食品质量管理包括流程、法律、价值、定义、方法等模块，混合式教学以此为基础，依照课程目标，丰富教学内容及学生学习方式，致力打造出具有创新性及挑战度的高质量混合式课程。

《食品安全管理及信息化实践》一书对食品质量管理学进行统整编排，分析食品质量管理理论知识与实践流程。参阅该书，可获取前沿食品质量管理学知识，掌握混合式教育理念下的食品教学革新措施。