中职烹饪专业实施教学精准化的策略

摘要：通过中职院校烹饪专业教学工作的开展，可以将更多的烹饪技术专业人才输送给社会，能够对烹饪专业的进步起到良好的推动作用。伴随着社会的进步，人们的生活水平在持续提升，有效推动了烹饪行业的发展，社会对烹饪人才的需求越来越大，企业和市场对有关工作人员所提出的要求更加严格。所以，在中职学校的烹饪专业教学工作中，其重要研究课题就是实现教学质量与学生综合能力的提高。文章依据我国烹饪专业教学的具体情况，分析了中职烹饪专业教学中所存在的问题，并制定了中职烹饪专业教学精准化的实施策略。

关键词：烹饪专业;精准化;教学方法;中职

中图分类号：G4 文献标识码：A

伴随着新课程改革工作的深入开展，精准化教学方式方法，应运而生。在我国当前的教育活动中，精准化教学方式方法居于至关重要的地位，发挥了一定的指引作用。对于中职院校的教学工作而言，烹饪专业属于特色专业的范畴，该课程的实践性非常突出。在烹饪专业的所有教学工作中，利用精准化教学方法，可以增强评估活动的系统性，能够对教学流程作出详细划分，有助于教学内容的改进，确保烹饪专业教学内容高效整合工作的完成。

一、中职烹饪专业教学中所存在的问题

1、教学计划存有随意变更情况

在中职学校烹饪专业的教学工作中，任课教师负责确定该专业技能教学计划。尽管在教材中都提出了教学指导意见，但是在明确具体教学计划的过程中，大部分专业教师很少对教学意见作出参考，加之，与其他专业课程有所不同，中职学校烹饪专业的地域特征比较突出。关于烹饪专业技能方面，任课教师都具备自身的特长与不足，因此，在实施教学计划的过程中，所存在的缺陷非常多，普遍存在着随意变更教学计划的情况。

2、不注重因材施教的实施

在中职学校的烹饪专业中，大部分学生的成绩不够理想，很少主动参与到学习活动中来。面对该情形，教师应当注重因材施教，尤其应当关注后进生，帮助其取得进步。然而，在进行烹饪专业教学活动的过程中，由于教学任务比较重，学生数量非常多，教师很难对所有层次的学生给予指导，对后进生的关注比较少，这样很难调动起学生的学习兴趣，不利于课堂教学效率与质量的提升。

二、中职烹饪专业教学精准化的实施策略

1、激发学生的学习兴趣

由于中职学生基础比较差，在学习活动中缺乏自信，更有甚者，还会产生厌烦心理。为了促使该问题得到处理，教师应当充分调动起学生的学习兴趣，增强学生的自信，在具体的教育工作中，教师应当给予学生更多的鼓励，促使学生能够热爱烹饪课程，激发起学生的学习兴趣，促使学生能够主动参与到课程学习活动中来。在进行烹饪专业教学工作时，教师应当帮助学生了解该行业的重要作用，并明确该行业具备非常好的发展前景，这样可以帮助学生摆脱自卑心理，能够增强学生学习的积极性。在开展课程教学活动时，教师应当认真贯彻并实施浅深层次的教学思想，帮助学生掌握基础知识内容，在此前提条件下，开展深层次知识与技能的讲解活动，这样有助于增强学生的学习兴趣。

2、明确教学目标

中职学校在开展烹饪专业教学工作的过程中，大多数情况下需要考虑多数学生的学习水平，这样就会影响能力较低学生的学习情况，不能够促使教师的教学需要得到满足。所以，在进行中职烹饪专业教学活动时，广大专业教师应当高度重视教学目标的设计活动，在确定教学目标时，应当提升设置活动的精准化程度，高度重视学生的个体差异性。对于具备一定学习能力的学生，教师可以加大所设计教学目标的难度系数，这样可以帮助学生取得更好的发展。对于学习能力较低的学生，教师可以对学习难度系数作出合理减少，这样可以确保烹饪技巧学习活动的顺利完成，能够促使不同层次的学生得到发展，有助于增强学生学习的积极性。

3、增强教学计划的精准化程度

在中职院校烹饪专业教学工作中，要想确保精准化教学方法的顺利实施，应当高度重视教学计划的确定。在设计教学计划的过程中，教师应当针对所有学生开展调研活动，全面熟悉学生的具体情况，系统掌握学生学习中所存在的难点，并将有关的教学资源提供给学生，帮助学生更好的理解并掌握学习难点。在设计教学计划的过程中，教师还应当与学生的实际情形紧密联系起来，结合教学指导意见，明确教学计划，不断提升教学计划的科学性与合理性，推动教学工作的顺利实施。

4、注重评价体系建设

在中职院校烹饪专业教学工作中，教学评价属于重要内容之一。在传统的教学评价工作中，评价结果通常依据理论考试成绩或菜品，缺乏一定的系统性。在进行学生评价的过程中，教师应当注重评价标准、内容与方式方法的多元化，这样可以对学生起到良好的指引作用。关于评价主体方面，除了教师之外，教师还可以邀请学生、社会、家长等主体参与到整体评价活动中来，高度重视学生的个性化特征，这样可以增强学生的自信心，促使学生更加热爱烹饪专业的学习。与此同时，还能够显著提升评价结果的公平性与精确性。

三、结束语

伴随着我国社会和经济突飞猛进的发展与进步，各行各业都取得了令人瞩目的发展成果，中国餐饮业也不例外。随着我国餐饮业的飞速进步，更多的学生开始加入到烹饪专业的学习活动中来，这在一定程度上推动了餐饮行业的繁荣发展。尽管餐饮行业的进步，能够有效促进厨师劳动力市场的发展，但是要想在愈演愈烈的劳动力市场竞争中占据一席之地，应当具备比较突出的专业技能。所以，中职院校在开展烹饪专业教学活动的过程中，应当强化精准化教学策略的实施，注重与市场具体需要为依据，大力开展教学改革与创新工作，帮助学生掌握更多的传统烹饪知识内容，与此同时，通过相关的操作方式方法，实现中职学生烹饪能力的提升，帮助学生在异常激烈的竞争中站稳脚跟，加快推动我国餐饮业的可持续、稳定、和谐发展，为国民经济的进步做出重要贡献。

参考文献

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[2]朱佩华.中职烹饪教学与现代学徒制的有机结合路径探索[J].知识文库，2021（13）：179-180.

[3]郭少培.基于现代学制的中职烹飪专业教学改革与创新[J].食品界，2021（06）：125-126.

作者简介;王兰兰  出生年月1994.05;性别女;民族汉族;籍贯：安徽省亳州市;职称：助理讲师;学历：教育学学士;单位：蒙城职教中心