人间至味是清欢

刘芃

苏轼在《浣溪沙》中写道：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”每每读到这句词我就不禁联想到我的家乡——扬州。

淮扬菜看重清淡，以“鲜”为主。何为“鲜”？鱼羊为鲜。扬州临江，自然吃水。长江三鲜，清炖河豚都是淮扬菜中的看家菜。除了鱼，大煮干丝的鲜咸，红烧狮子头的鲜香，水晶肴肉的鲜嫩，文思豆腐的鮮美，但凡是淮扬菜都和“鲜”脱不了干系。而想做到至鲜，必然要将其他的味觉感受排在其后，淮扬菜的清淡也就并不奇怪了。所以大部分的淮扬菜可能不如其他菜系那样特征鲜明，不妨细嚼慢品，淮扬菜绝对风味无穷。

不过你要是真想了解扬州，想体验扬州人的生活，恐怕光吃正宗的淮扬菜是远远不够的。因为扬州人特别讲究吃早茶。清人李斗在《扬州画舫录》里曾有“吾乡茶肆，甲于天下”一言。吃早茶，除了广东人，可能没有别的地方比扬州人更讲究。若在扬州街头走一走，看见茶楼，你肯定能找到这样一句话“早上皮包水，晚上水包皮”，这话说的就是早吃茶晚泡澡。每天清早，喜爱慢生活的扬州人，都会结伴去茶楼坐一坐。一壶香茗，几笼点心，再一人一碗葱香四溢的阳春面。边吃边喝边聊。要是能遇到讲评书的那就再好不过了。大部分扬州人简简单单、有滋有味的一天，都是从一杯早茶开始的。

说到茶，扬州人喜食绿茶，那多半是本地产的绿杨春。在等餐前，泡一杯明前绿杨春，浅抿一口，神清气爽，既能唤醒睡意，也为后面的餐点开胃解腻。

写到这，我不禁对扬州又平增了几分思念。前不久，父亲寄来了几盒绿杨春，让我这个因为疫情和学业暂时无法归家的游子也能品尝到家乡的味道。所以我想，要不就暂且搁笔，泡一杯淡茶，在这座有别于我家乡的忙碌城市里，偷享一点清欢好了。

选自《扬子晚报》

2021年7月14日

赏析

从本文中，我们可以读出作者的“思乡之情”。激发这种情感的最直接来源便是食物。它不仅让我们忆起生长的环境，还让我们的味蕾躁动。

在对待故乡的食物上，我与作者观点相同。可我们也有不同之处，那就是我一点不觉得淮扬菜好吃。北方人的菜偏咸，我们吃起南方菜，一律嫌甜。我吃淮扬菜也不例外，连名满天下的“扬州炒饭”，我也没吃出那种鲜香的味道。

或许，为了解决人的口味分歧，如今除了老字号菜馆，绝大部分菜馆是什么菜系都做，并进行一些改良，尽量做到适合大众的口味。如此一来，家乡菜独特的味道就愈发令人思念了。