小葱青青

◎梁永刚

在诸多食材中，葱姜蒜的地位是卑微的，不要说和名贵的海参鲍鱼之类无法相比，即便放在蔬菜中间，弟兄三个的相貌也并不出众，而只是再寻常不过的“平民百姓”。

葱姜蒜性格泼辣，窜劲十足，可谓是调味菜蔬中的“三剑客”，不过它们天生就是做调料、辅料的命，以葱为例，顶多也只是在葱爆羊肉、葱烧蹄筋等寥寥几个菜品中，当一回主料，虽然细爽柔滑、入口极佳，但主料毕竟不是主角，个头再大，身材再壮，也很少独自成为一盘菜。不过，看似无用实堪大用，越是最不起眼的东西，往往也是不可或缺，葱姜蒜就是这样。中国的饮食讲究色香味俱全，再高贵的珍馐菜肴，如果少了葱姜蒜的“锦上添花”，不能说寡淡无味，至少也是有所欠缺。

专业的厨师讲究色香味，寻常人家的一日三餐也离不开葱姜蒜，正应了老祖宗的那句“民以食为天，食以味为先”。诸多调味菜蔬中，葱排行老大，地位自然不一般。无论城乡，但凡做中国菜的厨房，必备有葱，无关穷富。葱香四溢，缭绕不绝，迎合了以调味为中心的中国烹调需求，故而葱在调味菜蔬中稳坐头把交椅。葱有辣味，不生虫，自然与农药不沾边，绿色环保无公害，也是其受人喜欢的原因之一。

在葱类的家族中，属越冬的春日小葱最水嫩，也最鲜美，看着养眼，吃着够味儿。小葱的嫩是新生婴孩般的娇嫩，葱叶用吹弹可破来形容一点也不过，透过晶莹剔透的碧绿葱管，隐约可见里面汩汩流淌的汁液，那是地气升腾的造化，是一抹最亮的春色。

早春的小葱是不谙世事的孩童，水灵中透出一股顽皮，两个嫩绿的尖尖角，直竖竖刺向天空，像两个号角，奏响了早春的乐曲。小葱的扮相，像极了戏曲中的青衣，颜值极高，是人见人爱的小萌娃，先看那无暇的葱白，在泥土中深埋了一个长冬，饱蘸了清灵露水，刚一冒头，就沐浴了春日暖阳，嫩嫩的葱白自然是纯净莹莹，温润晶亮。难怪古代许多文人墨客把女子嫩白的手或者纤纤手指比作“葱白”，如果我没有猜错的话，古人眼中的那种“葱白”，应该就是小葱的“葱白”。藏于地下的是一截雪白，拱出地表的部分却是一派碧绿，这绿是天然的绿，绿得厚实，绿得清新，绿得透亮，绿得耀眼。若是午后的阳光照在上面，那黏稠的绿意似乎变得稀薄了，顺着湿漉漉的葱叶流淌开来，化为盈盈春水。

除了嫩、白、绿，春天的小葱还有一个特点就是香。或许是越冬凌霜的缘故，小葱的香并不浓烈，也不冲鼻，夹杂着丝丝缕缕的甜，浸润着春气，略带有青涩，是一种若有若无的香，是一种清清爽爽的香，是一种缥缈灵动的香，让人怎么也闻不够。

小葱身材娇小，但志气不小，可生吃也可熟食，可切成葱花炝锅，也可截成葱段炒菜，还可以用葱花做辅料，做成一碗喷香的葱花面条，可谓是菜肴主食中名副其实的百搭辅料，口感、功效毫不逊色于大葱。

经历过冰天雪地的洗礼，春日返青后的小葱，暴躁和辛辣消磨掉了不少，性格温顺，适合生吃，整棵卷在烙馍里，或者切段蘸酱就馍吃，口味都不错。乡间有一道经典的菜品，叫做“小葱拌豆腐”，豆腐以嫩豆腐为佳，小葱最好是新鲜的，撒上盐，再淋点小磨香油，无论就馍下饭，还是当做下酒小菜，都是不错的。

小葱和鸡蛋的结合也是绝配，成就了一道叫做葱花鸡蛋的民间美食。幼时在乡间生活，春日时节，家中若是来了客人，祖母就会喊我：“刚啊，去薅几棵小葱。”一把鲜亮亮油绿绿的小葱薅回来了，祖母又唤我去鸡窝里摸几个鸡蛋。我把鸡蛋紧紧握在手中，步子走的很慢，直到祖母笑吟吟接过鸡蛋，才长长松了一口气。祖母把小葱洗净，剁碎，掺入搅好的鸡蛋中，倒进油锅里煎，很快，一盘清香美味的葱花鸡蛋就端上了桌。