春食苋菜体健康

母亲从乡下来，带了一些蔬菜。“这都是土肥种出来的。就是长点虫，也都让我捉了，大胆吃吧。”母亲乐呵呵地解释说。我赶紧把带着清香的蔬菜，一一往冰箱捡。其中，一大把新鲜的苋菜露出来，红的、绿的，捆扎在一起，鲜花一样。

苋菜，吃鲜嫩茎叶的一种蔬菜，又叫刺苋菜、野苋菜、米苋。大江南北，到处都是，不管是荒地，还是林旁、路旁，或者沟边和园边。只要你播下种子，它就能够生长，供人享用。

“苋菜是个神，长起来不晓得停。”吃苋菜，嫩的整颗吃，包括白白的根须。长大了的，大都掐嫩茎。如果任由它长下去，它是不晓得停的。长一人多高，是很常见的。

苋菜的叶其实有多种颜色，常见的有粉绿色、红色、暗紫色等，故古人将其分为白苋、赤苋、紫苋、无色苋等数种，加上人苋和马齿苋，就有六苋之说。李时珍《本草纲目》中说：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”《随息居饮食谱》也说：“苋通九窍。其实主青盲明目，而苋从见。”说的是“苋”为形声字，音同“见”。

每年春夏之季在我国南北各地均有野生，而苋菜食用则以春天所萌发的嫩叶为最佳。苋菜不仅含有丰富的营养素和诸多的氨基酸等，还具有很高的药用价值，具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿之功效。可明目除邪、通窍，利大小肠、抗菌止痢，可用于辅治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可缓解蜈蚣、蜂蜇伤等。有顺口溜：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”说的就是用苋菜打汤，能保幸福健康，故常被誉为“补血菜”“长寿菜””。

“苋菜上了桌，药铺无事作。”小时候，经常和一些小伙伴山上、水里到处野的我，不是身上长火疖子，就是发热症。长火疖子疼痛难熬；发热症时，大小便不通。这时候，母亲炒苋菜给我吃，煎苋菜籽、熬苋菜根让我喝。一日两日后，火疖子就消了，大小便也通畅了。后来才知道，苋菜还可以入药治病，并具有清热解毒、消炎退肿、除湿止痢、通利二便的药用功效，特别是对暑热便秘者最宜。

苋菜的做法最简单。“苋菜不要油，只要三把揉。”洗苋菜时，一定要揉出浮沫且把浮沫漂尽。那种有深赤脉络、叶片肥厚暗紫的苋菜，搓洗时就像打翻了颜料罐，能染红几大盆水。这种苋菜，宜炒得烂熟一点，直看着白蒜瓣也成了深红；挟到碗里时，白米饭和白瓷碗的边沿都会给染成胭脂色。最好吃的，是那种细叶初发的青苋菜，稍搓揉洗净，沥去水，入拍碎的蒜头略加清炒，其香鲜柔嫩便伴着初春的清新留在齿舌间。

古往今来，苋菜也是文人的爱物。唐代大诗人杜甫有诗云：“登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜入筐篚……”试想，盛在白玉盘里红红的苋菜，如霞如绮，该是多么灿烂的颜色。作为菜肴，苋菜由来已久。宋代陆游在其诗《园蔬荐村酒戏作》里写道：“身入今年老，囊从早岁空。元无击鲜事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”旷达怡然的胸襟跃然纸上。是啊，一介草民，山珍海味无缘啜取，也不屑啜取；唯有这一盘野苋菜羹，三杯两盏薄酒，断然是不可少的。陆放翁晚年就是借这一份豪气，放荡于天地之间，消万古幽愁。

乡下老家的路旁有一大片苋菜地，每次经过的时候，我总要蹲下来摸一摸苋菜的叶子，心里总想感谢它。可惜我才疏学浅，吟不出歌颂苋菜的诗词，我所能回报它的，只有深情的目光。一阵风吹过，苋菜叶随风摇摆，我好像听到了它的笑声。