苋菜食谱两款

陈强

初夏，又到了苋菜上市的季节。俗话说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”而且苋菜有“长寿菜”的美称，可见苋菜的营养是非常丰富的。下面介绍两款苋菜的做法。

●上汤苋菜●

用料：苋菜400克、火腿10克、海鲜菇20克、大蒜5克、高汤150克、皮蛋1个、猪油10克、盐5克。

做法：1.将苋菜洗净去根，火腿切粒，大蒜去皮切粒待用；2.皮蛋切粒，海鲜菇切小段待用；3.起锅烧猪油，待猪油熔化，转中火，油烧六成热时下大蒜、火腿、海鲜菇煸炒出香；4.下苋菜，翻炒1分钟后，下高汤，大火煮开后转中火，下皮蛋粒，煮3分钟；5.下盐，煮1分钟起锅即可。

●苋菜鸡蛋饼●

用料：苋菜50克，面粉50克，鸡蛋2个，油、盐、胡椒粉、鸡精适量。

做法：1.将苋菜摘去老根洗净后切碎；2.鸡蛋、面粉放入碗中加入盐、胡椒粉、鸡精；3.把莧菜放入面粉鸡蛋碗中，加少许清水搅拌均匀成为面糊；4.平底锅内倒少许油烧热倒入苋菜面糊，摊成面饼小火慢煎；5.直到两面微黄饼熟关火，取出切块即可食用。