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苋菜食谱两款

2021-07-01陈强

老友 2021年6期
关键词:苋菜皮蛋高汤

陈强

初夏,又到了苋菜上市的季节。俗话说:“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换。”而且苋菜有“长寿菜”的美称,可见苋菜的营养是非常丰富的。下面介绍两款苋菜的做法。

●上汤苋菜●

用料:苋菜400克、火腿10克、海鲜菇20克、大蒜5克、高汤150克、皮蛋1个、猪油10克、盐5克。

做法:1.将苋菜洗净去根,火腿切粒,大蒜去皮切粒待用;2.皮蛋切粒,海鲜菇切小段待用;3.起锅烧猪油,待猪油熔化,转中火,油烧六成热时下大蒜、火腿、海鲜菇煸炒出香;4.下苋菜,翻炒1分钟后,下高汤,大火煮开后转中火,下皮蛋粒,煮3分钟;5.下盐,煮1分钟起锅即可。

●苋菜鸡蛋饼●

用料:苋菜50克,面粉50克,鸡蛋2个,油、盐、胡椒粉、鸡精适量。

做法:1.将苋菜摘去老根洗净后切碎;2.鸡蛋、面粉放入碗中加入盐、胡椒粉、鸡精;3.把莧菜放入面粉鸡蛋碗中,加少许清水搅拌均匀成为面糊;4.平底锅内倒少许油烧热倒入苋菜面糊,摊成面饼小火慢煎;5.直到两面微黄饼熟关火,取出切块即可食用。

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