食品营养与健康课程思政的实践与优化

黄小明，王飞生，林晓梅

（清远职业技术学院，广东 清远 511510）

2016年12 月全国高校思想政治工作会议上，习近平总书记指出，要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[1]。

高等院校是引人大道、启人大智的重要场所。食品营养与健康课程具有价值观塑造、知识传授、能力培养三位一体的教学目标。教学团队在尊重食品营养与健康课程自身建设规律的前提下，深入挖掘课程蕴含的思想品德、诚实守信、服务意识、创新意识、自律精神和工匠精神等思政元素，把握价值导向，将思政内容“无痕”融入教学之中，将立德树人工作贯穿教育教学全过程。本文就食品营养与健康课程思政的必要性、实践路径及优化措施进行阐述和探讨。

1 食品营养与健康课程思政的必要性

民以食为天，食以安为先。食品营养与健康关系到经济社会的发展和中华民族的伟大复兴[2]。《“健康中国2030”规划纲要》指出“健康是促进人的全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件”[2]。随着《国民营养计划（2017—2030年）》《健康中国行动（2019—2030年）》等的颁布、生活节奏的加快和人口老龄化的加剧，人们对食品营养、亚健康和慢性病愈加重视。

食品营养与健康课程的教学目的是改善营养状况，促使公众采纳健康生活方式，改善体质，促进健康。这要求学生不但有扎实的理论基础，还要有正确的价值观以及较高的道德素养。课程思政本质上是“课程承载思政，思政寓于课程”，将思政教育与技能传授相融合，寓理想信念、职业道德等于课堂教学之中。因此，开展课程思政是食品营养与健康课程发展的必然要求。

2 食品营养与健康课程思政的实践路径

2.1 发挥课程的育人功能，确定育人目标

食品营养与健康是我校食品质量与安全专业的核心课程。该专业的目标是培养德、智、体、美、劳全面发展，具有较强的社会责任感和创新精神、良好的人文素养和职业道德、精益求精的工匠精神和可持续发展能力，系统掌握食品营养、质量与安全领域的基本知识和基本技能，从事食品生产管理、食品分析检验、质量管理、安全评价、营养指导和健康服务等工作的高素质技术技能人才。因此，学生只有具有较高的职业道德和较强的责任意识，才能做好食品质量与安全工作，提高人民群众的健康水平。

食品营养与健康是一门研究食品、营养与健康的综合性学科，主要包括食品的消化与吸收、营养素与能量、食物的营养、人群的营养、公共营养、食品污染及其预防、健康管理等内容。通过对专业目标和课程标准的分析，我们确定了食品营养与健康课程思政目标:培养爱国主义、集体主义、文化自信、诚信品质、自律精神、食品卫生与安全观念、工匠精神和就业创业素养，树立责任意识、纪律意识，德法兼修。

2.2 课程思政教学团队建设

“师者，所以传道授业解惑也。”“道之所存，师之所存。”课程思政的关键在于教师，教师是教书育人的主导，是课堂教学的第一责任人。

我院食品营养与健康课程作为广东省省级精品在线开放课程，教学团队转变观念，主动提高思想政治觉悟与道德素养，认真学习课程思政相关知识和方法，积极参加培训交流；强化德育意识和能力，将思政育人理念融入课程标准、教案等教学文件和内容设计中，积极改革教学方法和课程考核评价方法；发挥在教学中的主导作用，注重价值引领，将自己对专业、课程的理解分享给学生，努力对学生的道德修养、责任意识、人生观及价值观等产生良好影响。

2.3 根据课程教学目标和教学内容，深入挖掘思政元素，开发思政资源

食品营养与健康课程蕴含着丰富的思政元素，暗含激发爱国热情和文化自信、培养社会责任感和使命感、职业道德的内在要求。教学团队根据教学目标和课程内容，充分发掘课程潜在的思政元素，积极收集、制作和开发文档、图片、视频、动画、宣传画等思政教学资源[3]。部分课程内容和相应的思政资源见表1。

表1 食品营养与健康课程内容和相应的思政资源

2.4 食品营养与健康课程思政实践——“三全育人”

习近平总书记指出，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。全员、全程、全方位“三全育人”是对新时代高等教育提出的更高要求[1]，为此，我们在食品营养与健康课程思政中努力探索“三全育人”模式。

2.4.1 全员育人 由校内任课教师、实验员和校外兼职教师共同组成教学团队，授课前就思政与课程的结合点和育人方式方法进行研讨，并相互配合，实现协同育人。

2.4.2 全程育人 在自主学习、课堂学习、校内实训、课程考核等不同阶段，除实现知识目标、能力目标外，还潜移默化地达到课程思政目标，实现立德树人。

2.4.3 全方位育人 包括德育内容的全方位和育人环境的全方位。德育内容的全方位指的是与课程相关的爱国主义、诚信品质、食品质量与安全意识、遵纪守法和工匠精神等的全面培养。育人环境的全方位是指教学团队搭建“实训室＋网络平台+多媒体教室+活动场所”进行立德树人。（1）营造食品营养与健康实训基地的育人环境，积极采纳营养服务企业的意见和建议，在实训室配置身高体重计、皮褶厚度计、软尺、血压计、电脑等仪器设备，安装相关营养软件，张贴中国居民平衡膳食宝塔、人体健康四大基石、营养相关慢性病、健康管理等宣传画，营造职业氛围，潜移默化中培养学生的服务意识、健康意识、职业道德、自律精神和工匠精神等。（2）网络教学平台建设中积极纳入思政资源，使学生能够在课外随时随地进行线上学习，达到“线上+线下”混合式育人效果。（3）活动场所育人方面，鼓励学生积极参加食品文化节、食品制作比赛、全民营养周等活动，组织学有余力的学生在校内开展营养指导与健康管理活动，为全校师生提供血压测量、亚健康测评、平衡膳食测评、运动方案设计等服务，提高食品营养与健康课程思政效果。

3 食品营养与健康课程思政的优化

3.1 教师课程教学能力和思政育人能力是开展课程思政的前提

教师对课程思政起主导作用，是学生学习的引导者，在传授专业知识和技能的同时，还应指导学生明确学习目的，同时讲清思政教育的要求和内容，对思政素材进行加工，运用恰当的教学方法，塑造学生正确的价值观，培养职业道德和工匠精神。为发挥好主导作用，教师应加强思政学习，提高思政觉悟，进行集体备课，对食品营养与健康课程思政的内容、方法和效果等进行研讨[4]。

教师在进行课程思政时，除言传外更应身教。“师者为师亦为范，学高为师，德高为范。”[5]教师的人格魅力和良好的师德师风能使立德树人工作事半功倍，教师应注意自己的言行举止，要诚信友爱、修身立德，努力做到“以德立身、以德立学、以德施教、以德育德”，使言传与身教相统一，为学生传递正能量，引导学生树立正确的生命观、健康观、劳动意识和奉献精神。

3.2 从学生心理特点出发，发挥学生的主体作用是课程思政的灵魂

课程思政的对象是学生，必须“围绕学生、关照学生、服务学生”，发挥学生的主体作用。教师在向学生传授课程知识与技能的同时，应从学生的心理特点和需求出发，注意学生主体性的建构与培养，以学生为中心，引导学生形成正确的价值取向和理想信念，从而达到立德树人的目的。如部分学生喜欢表现自己，乐于表达自己的意见、观点，教师可鼓励其讲解案例，进行讨论、分析和总结；或组织角色扮演，履行岗位职责；或就某一营养与健康话题展开辩论，从而让学生自己通过思考和实践悟出课程背后的思政内涵[6]。

为做好课程思政工作，教师应以大学生喜闻乐见的话语风格开展教学，尊重学生的思想品德形成发展规律和成长成才规律，在教育教学中强化师生互动，努力做到以理服人、以情感人。只有在课堂上充分关注学生需求，抓住学生兴趣点，才能有效调动学生参与课堂的积极性、主动性和创造性，才能真正发挥学生在课堂上的主体作用，使学生主动参与课堂互动，从而把课程知识、技能和思政知识内化于心、外化于行，不断提高课程思政的成效[7]。

3.3 思政元素提炼和思政资源建设是课程思政的基础

教学团队应不断提高自身的专业素养和业务能力，充分挖掘课程蕴含的思政元素，积极搜索、开发和制作相应的课程思政资源，如案例、视频、宣传画、先进典型、新闻报道、标准、法律法规等。打好食品营养与健康思政育人的基础，以防课程思政成为无源之水、无本之木。

3.4 潜移默化、润物无声是课程思政的关键

教师应理解课程思政理念和价值的引领作用，从学生的心理特点和需求出发，选择合适的切入方式和切入点，尽量做到“春风化雨，润物无声”。如可将社会热点、学生需求、地域文化、专业精神和校训等融入教学内容，并通过基于表扬的、自然而然的、体验式的、榜样感染式的教育，不动声色，因势利导，自然而为地实现德技并修，达到“以文化人、以文育人”的隐形思政目的，借助课程载体传递社会主义核心价值观。

为达到潜移默化、润物无声的育人效果，教师不能在授课过程中时刻想着如何体现思政内容，将专业课上成思政课，单纯为了思政而思政，这样的做法不符合学生的心理特点，往往效果不佳。课程思政应巧妙结合思政元素与课程内容，避免简单地进行思政上的引申和靠拢，防止生硬或突兀的思政教学。课程是载体，思政蕴含于课程，教师要立足于课程标准，结合教学内容，寻找恰当的结合点，精心组织每一次课，实现专业课程和思政内容的自然融合。

3.5 良好的课程设计和适宜的教学方法是顺利开展课程思政的保障

食品营养与健康课程目标包括知识目标、能力目标和情感目标，传统教学更侧重知识目标的实现，缺乏对能力目标及情感目标的关注。教学团队根据课程思政目标，重新进行了课程设计，将爱国敬业、遵纪守法、诚信友善、自律精神、工匠精神、职业道德和责任意识等融入教学，通过线上和线下两种途径，将其固化在教学活动中。线上部分主要是学生利用精品在线课程自主学习，浏览平台上的思政资源；线下在多媒体教室、实训室开展教学活动，实现能力目标和情感目标。在教学中，教师应选择合适的教学方式，针对不同的教学内容和思政目标采用不同的方法和手段，如案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法等[8]。

4 结语

开展课程思政，是落实立德树人根本任务、培养社会主义建设者和接班人的必然要求。课程思政是一项系统性、全面性、基础性工程，需要从教师队伍、思政元素、思政资源、教学理念、教学方式方法、课程考核等方面协同发力，持续推进。食品营养与健康课程思政将思政内容融入课程教学，实现了对思政课程的补充。要做好这项工作，需要教师提高自身思政育人能力的同时，深入挖掘课程蕴含的思政元素，把握课程内容和思政内容的内在联系，选择合适的教学方式方法，在课程设计安排上实现两者的自然衔接，让学生在掌握食品营养与健康知识和技能的同时，树立正确的价值观，为培养“爱国、敬业、诚信、友善”的食品人才奠定良好基础。