微盟发布报告：“三店一体+私域运营”推动餐饮数字化

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7月20日在成都举办的“数字餐饮、私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛上，主办方微盟智慧餐饮发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》（简称《报告》），对餐饮数字化实操的落地方案进行了归纳总结，帮助餐饮人了解行业趋势，提高餐饮商家数字化经营能力。

“三店一体”经营开启第二增长曲线

餐饮商家普遍面临着房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”难题。《报告》指出，餐饮企业应该通过多平台CRM系统整合全域流量、建立全时全域“堂食+外卖+商城”的“三店一体”经营模式，实现公私域流量的融会贯通的全域运营，构建企业客户数据银行，通过全量数据的深度洞察为经营决策提供支持，建立消费者信任的品牌，实现长远发展。

《报告》测算，一家平均水平之上的成熟餐饮企業，一年利润只能勉强存活5个月。当前，部分餐饮品牌通过会员商城、会员外卖、直播带货等模式成功“回血”度过难关，私域运营已经被餐企视为生存、增长的第二曲线。

外卖、商城等业态正在有效承接堂食会员且拥有巨大的转化空间，延长会员生命周期价值的同时，外卖、商城还能打破时间、空间限制，触达线下门店难以覆盖的客群，扩大会员基数。餐企私域运营成为商家增长的新引擎，也是未来餐饮企业业态升级的重要方向。

打通前中后端，走向全链数字化升级

2020年11月16日，左庭右院借力微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案，在原有堂食、外卖渠道之外，依托自有供应链优势布局餐饮零售化业务，上线小程序会员商城。商城上线首月销售额突破60万元，开辟了崭新的营收渠道，逐步实现品牌优势的最大化。这是《报告》中微盟智慧餐饮解决方案的一个成功案例，也从侧面证明了餐企打通前中后端的价值。

微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱在峰会上提到，餐企想要真正“抓住用户”，需要整合前中后端的一体化私域系统提供强大的运营能力。《报告》结合微盟智慧餐饮已合作过的众多餐饮品牌实践案例，从引流拉新到私域运营再到系统升级，总结了合作品牌在数字化升级过程中在全渠道引流、会员运营管理、“三店一体”模式搭建，及经营、供应链管理升级等板块丰富的实操经验。从认知上助力餐饮企业实现数字化升级与精细化经营。

《报告》认为，在前端，餐饮企业应该建立全域流量运营体系，建立堂食会员、会员外卖、会员商城三店一体的数字化系统，对接平台公域流量的同时集成主要的私域触点，有效平衡好公域流量和私域流量的运营。在后端，通过“成本管家”等类似的EBC（企业业务能力）系统从采购管理入手，建立供应链管理、出品标准化管理、人员管理的科学成本管控体系。

2020年11月，藏炭烧肉基于微盟智慧餐饮旗下成本管家解决方案提供的连锁采购信息化管理、门店进销调存管理、总部集采配供加工管理，实现了对各个门店用料的合理管控，当月为6家门店追回“食材浪费”7000元。