食品快速检测常规技术与质量安全控制措施分析

徐曼菲 张立岩 尹亮

摘要：本文讨论了几种食品快速检测技术，针对食品检测存在的问题进行了控制措施分析。

关键词：食品;快速检测技术;质量安全

引言

随着我国社会经济的不断发展，人们的生活日益富足，食品安全逐渐成为社会各界关注的重要焦点。近年来，奶粉安全、肉类安全、蔬菜安全形势均不容乐观，各种安全问题给人们带来了很大困扰，主要有两方面的原因：一方面，大众没有坚持健康的饮食方式，熏制食品、腌制食品以及烧烤类食品的大量食用导致各类癌症发病率明显提升。另一方面，一些商家为了谋取高额利润不惜越过职业道德底线，各种原料的用量不符合国家通用标准，超量使用色素、添加剂等，消费者食用后身体很容易出现不适，对人们的工作和生活制造了很多隐患。鉴于此，研究食品检测技术并对食品质量安全控制措施进行讨论具有重要意义。

1. 食品快速检测技术

1.1 生物传感技术

这种技术衍生出的分析方法是免疫技术和传感技术相融合产生的全新分析方法，改变了免疫技术使用范围较窄的局面。该技术主要用到酶和免疫两种传感器，酶传感器可以实现对农药的定性、定量分析检测，生物传感器则可以对农药残留进行快速的现场检测。如今，生物传感技术已经发展出多种检测方式，检测设备也可以自动化地进行检测工作，非常适用于食品的现场检测场景。

1.2 免疫检测技术

免疫检测技术常用于肉类的食品检测中，由于抗原和抗体可进行特异性结合反应，因此可以用于细菌的检测。与生物传感技术相比，免疫检测技术在流程上相对简单，无需分离即可开展检测筛选过程。现已产生了免疫层析法、生物发光分析等技术形式，可准确判断肉类食品所含有的细菌情况。

1.3 仪器分析技术

通过仪器分析技术可以分析出农副产品中农药超标的具体情况，现阶段已经取得广泛应用的检测技术有色谱分析法和质谱分析法，可对上百种农药残留进行准确分析。

2. 食品安全的控制措施

2.1 优化检测技术

食品检测工作有两方面的作用：一方面可以对食品质量作出客观可靠的评价;另一方面能够形成监督机制，对食品安全与人民群众身体安全负责。只有不断创新与优化食品检测技术，才能从根本上实现技术突破。

2.2 完善风险评价

一套健全、完善的風险评价体系对食品安全来讲意义非凡，对保证食品安全有非常重要的价值。该评价体系是对食品质量、毒性、危害性的全面评价。该体系应提示消费者食用过量时存在的严重危害，还应将具体的用量、用法标注清楚。除此之外，还要将两种或多种食品混用会出现的危害进行列举提示，使消费者在日常生活中便捷地了解食品用法、用量以及可能造成的危害。

2.3 完善检测体系

我国现有的食品检测技术比较成熟，食品检测机构较多。为了确保检测结果的客观准确性，应对各种机构进行合理整合。对检测机构的功能进行深入优化、对检测技术进行大胆创新才能不断推进食品检测行业向快速化、精准化和共享化目标发展。

目前，我国大部分地区虽然已经建立了较为成熟的食品检测机构，但由于不同地区的发展水平不一，经过多年的发展后，检测机构的水平和能力有了明显的层级划分，有些地区的检测机构甚至无法满足本地区的食品样本检测需要。除此之外，负责食品检测工作的专业技术人员的能力素质也是一项制约检测结果准确性的重要因素。一些机构不重视检测人员的培训，一方面导致食品检测工作成功率低、反复时间长，不仅延长了检测时间，还增加了巨大的额外成本。另一方面由于技术人员水平问题导致检测结果不具备一定的权威性。鉴于此，必须定期开展业务培训，切实增强技术人员的业务水平。

结语

近年来，食品快速检测技术取得了长足的发展，功能不断得到丰富，但技术上还有很多问题没有得到解决，需要科研工作者和技术人员不断努力，争取为食品安全作出贡献。