构建“四维一体”训练营 传承工匠精神

[摘 要] 职业核心素养是经济新常态时代“放之于四海而皆准”的硬要求，高职院校处在校企合作大背景下，承担着培养企业能工巧匠的任务。如何破解专业人才培养与行业人才素质需求对接的难题向来是高职院校发展的瓶颈。为解决这个问题，广州番禺职业技术学院酒店管理专业从工匠精神理念出发，提炼“酒店人”职业核心素养，着重于将专业技能培训与专业态度培育相结合，构建“朋辈培育+技能竞赛+服务实战+创客派对”四维一体训练营，理顺“酒店人”职业核心素养培育路径，为学生提供“商校驱动+服务培训+创业指导”的教育服务，实现学校培养人才与企业培养员工的相互交融，以期为酒店业探索“工匠”素质的培育模式提供参考。

[关键词] 工匠精神;酒店;职业核心素养;路径

[基金项目] 2020年度广州市哲学社会科学发展“十三五”规划项目“岭南茶俗挖掘与传承路径研究——基于非遗‘文化基因视角”（2020GZGJ288）

[作者简介] 陈洁丹（1980—），女，广东揭阳人，硕士，广州番禺职业技术学院讲师，副教授，主要从事酒店管理研究。

[中图分类号] G642   [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2021）24-0041-04   [收稿日期] 2021-02-28

在2016年的全国两会上，李克强总理在政府工作报告中提道：“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神。”[1]由此，工匠精神为当前酒店管理专业学生素质培育指明了方向——乐业、敬业、专营一技、推陈出新。综合国内外对职业核心素养的研究，并结合酒店业实际情况，笔者认为高职酒店管理职业素养表现为以下三个方面：基础核心素养（职业沟通、团队合作、自我管理）、拓展核心素养（解决问题、信息处理、创新创业）、延伸核心素养（领导力、执行力、个人与团队管理、礼仪训练、六常管理、心理平衡）。

随着近几年酒店行业竞争加剧，大数据、信息化、人工智能等新技术的爆发促使传统酒店转型，企业越来越看重高职毕业生的“工作态度”和“以不变应万变”的职业能力。为此，广州番禺职业技术学院酒店管理专业提出了相应的策略，构建“朋辈培育+技能竞赛+服务实战+创客派对”四维一体的职业核心素养训练营。

一、构建“四维一体”职业核心素养训练营的意义

工匠精神，是指工匠对自己的作品精雕细琢的精神[2]，包括：耐心、专注、坚持;专业、敬业、乐业;一丝不苟、精益求精。我们在现时的职业教育中，专业课程是针对岗位需求设置的，目的在于培训专业技能;德育课程是针对学生“全人”素质要求设置的，目的在于培育专业态度。在我校酒店管理专业培养过程中，这两项课程的开设不仅仅依赖于课堂讲授，而且借助职业活动构建“朋辈培育+技能竞赛+服务实战+创客派对”四维一体训练营，建设服务技能型储备人才种子库。该训练营的实施路径如图1。

首先，从图1可以看到“四维一体”训练营的关键点在于围绕“工匠精神”，从学生、学校、社会三个层面提炼酒店管理专业（后边简称“酒管”）培养技巧，着重培养酒店人的基础核心素养、拓展核心素养和延伸核心素养[3]。四维紧密相连、各有侧重，形成一个一脉相承、渐进深化的有机整体，着重于将专业技能培训与专业态度培育相结合，选择适当的教育方法引导学生将工匠精神内化为自身的价值追求，并在知识学习与创业实践中积淀、深化酒店人的职业核心素养。

其次，“四维一体”训练营遵循“以生为本”的生本教育观。生本教育认为，教育的本质是促进与成全人的充分、自由发展。为此，“四维一体”训练营融合学生、学校、社会[4]三方面的有效资源，为学生提供“商校驱动+服务培训+创业指导”的教育服务，既重视知识教学，又突出实验、实训、实践教学，将专业教育与职业培训有机结合，提升学生的实操能力和应对职业挑战的实力。

此外，“四维一体”训练营让企业参与人才培养的全过程，有效地提高了学校人才培养的针对性、适应性，缩短了学生到员工的适应期，引领学生真正树立起“酒店人”职业素养意识，而且扩大学校有限的办学资源，实现与企业资源共享的最大化，实现学校培养人才与企业培养员工的相互交融。

二、“四维一体”职业核心素养训练营的实施路径

“四维一体”训练营是基于职业兴趣测定的情况分析而提出的。首先，新生入学时进行卡特尔16PF人格测试，了解学生在环境适应、专业认同和心理健康等方面的表现，并了解其面对压力的承受能力，为后期的生涯规划做好职业导航。其次，进行专业的职业锚测试，帮助学生全面、清晰地认识自我，并引导其进行积极的思考，通过与内心、与他人进行相关的讨论与探索，理性做出职业选择。此外，通过专业软件测试，让学生对自己有了正确的评估并悦纳自身，这是迎接职业教育的必备心理状态，也是“工匠精神”的排头兵。当然，“工匠精神”理念下构建“酒店人”职业核心素养训练营还需要具体的路径来推进，其路径主要有以下几个方面。

（一）依托朋辈教育，提升学生六常管理能力

发挥朋辈教育的亲民、榜样和自治功能，让朋辈教育常态化。首先，面向全校开展朋辈教育活动、展示朋辈教育技师风采、开放技师养成通道。其次，建立朋辈教育奖励机制，严格规范朋辈导师选拔;注重朋辈导师培训与竞技，结合社会实践，督促导师个人管理。此外，建立学分量化考核机制，将技术能手教学活动与专业人才培养方案中的综合素质能力学分挂钩，使朋辈教育成为优秀学生自我管理及加压的平台，从而高效地锻炼学生的执行力、六常管理能力。

（二）巧用技能竞赛，拓展核心素养

1.技能竞赛常态化。学校、企业、商会融合，全体学生参与训练、选拔、竞技，比赛级别从校赛到区赛、市赛到国赛，比赛项目从茶艺、咖啡调饮、葡萄酒品鉴、酒店口语到酒店接待;竞赛的辅导导师来自合作企业技术骨干、兄弟学校和本项目任课教师，校企技術传帮;竞赛标准紧跟行业职业标准与规范，用行业的眼光来考验我们的学生。每次竞赛从每个基本手法到职业心态，都遵从企业生产流程、服务规程，这是工匠技艺的赛标，是“工匠精神”的载体。