肉牛的营养与饲养

薛敏杰　陈哲　李清林

摘要：根据肉牛犊牛期和育肥期营养需要推荐日粮配方及提出加强饲养管理等注意事项，旨在提高养殖户的经济效益。

关键词：肉牛;营养;饲养

中图分类号：S823        文献标识码：B        文章编号：1007-273X（2021）04-0030-02

肉牛业作为节粮型畜牧业，在调整农业结构、保障畜产品有效供给、缓解人畜争粮的压力、丰富人们膳食结构等方面均发挥着积极的作用。因此，做好肉牛的营养搭配和饲养管理意义重大。

1 犊牛期

犊牛出生后1 h内要吃上初乳。如果由于某些原因造成犊牛吃不到初乳或母牛乳汁不足，则需用人工乳代替。人工乳应根据犊牛营养需要配制，喂时充分搅拌均匀，加热至38～40 ℃饲喂，每天4～5次。犊牛出生7～10 d可随母牛牵至室外或运动场内自由运动30 min，1个月后增加至1～2 h，以后逐渐延长。犊牛舍要保持清洁、干燥、卫生，冬季注意保暖，夏季要注意通风防暑。犊牛每天要供给洁净的水让其自由饮用。

从2～3月龄开始对犊牛进行早期补料。补料时在母牛圈外单独设置犊牛补料栏或补料槽，每天补料1～2次，补喂1次时可在下午或黄昏进行，补喂2次时，可早、晚各喂1次。喂时将混合精料与水1∶1混合成湿稠料。一般2月龄时开始试喂混合料，3月龄每头牛喂0.2～0.3 kg，4月龄0.3～0.8 kg，5月龄0.8～1.2 kg，6月龄1.2～1.5 kg。补料期间应同时供给犊牛柔软、质量好的粗料，让其自由采食。混合精料根据犊牛营养需要配制。

早期补料参考配方：玉米面47%，麸皮13%，豆饼20%，草粉（或玉米秸秆）16～17%，预混料3～4%。

2 肉牛育肥期

肉牛育肥一般分为青年牛育肥、架子牛育肥和高档肉牛育肥。育肥时间：青年牛6～8个月;架子牛2～3个月，最长不超过4个月;优质高档肉牛育肥8～10个月。

2.1 青年牛、架子牛育肥

2.1.1 育肥牛的选择 青年牛育肥一般选择断奶后的杂交肉牛或地方良种肉牛，体重150～200 kg。架子牛育肥选择体重350 kg以上、未经育肥的当地黄牛公牛或杂交公牛。

2.1.2 隔离观察 牛购进后应在隔离牛舍内进行隔离观察，时间10～15 d。观察每头牛的精神状态、采食情况和粪尿情况，进行布氏杆菌病和结核病的检疫。

2.1.3 牛体消毒 进场后，用0.3%～0.5%过氧乙酸（或0.2%次氯酸钠或2%戊二醛溶液等）对牛体逐头消毒1次。

2.1.4 驱虫 进场后5 d，用芬苯达唑、丙硫咪唑等进行驱虫。

2.1.5 健胃 进场后地7～14 d对所有的牛用健胃散（中药）或人工盐进行健胃。

2.1.6 编号与分群 观察期满的牛应转入育肥牛舍，转入前要进行分群、编号。分群时年龄相差要小，将体重相差不超过30 kg、相同品种的杂交牛分成一群，3岁以上的牛合并饲喂。

2.1.7 饲喂草、料要提前准备好 精料在饲喂前1 h浸泡，避免饲喂干料，以防瘤胃膨胀。粗料要少喂勤添。饲喂次数为每天2～3次，饲喂顺序为混合精料-糟渣类饲料-粗饲料。肉牛喂至9成饱即可。

（1）育肥期混合精料参考配方。玉米70%～75%、豆饼、棉子饼、花生饼等15%～20%、预混料4%～5%、小苏打0.5%～1.0%。每100 kg体重饲喂混合精料0.8～1.2 kg。粗料以当地产量丰富的糟渣和秸秆为主，如酒糟、青贮玉米秸、氨化麦秸等。

（2）白酒糟育肥肉牛参考配方。配方1（体重200 kg左右）：玉米面66%，麸皮8%，豆饼5%，棉子饼15%，小苏打1%，预混料4%～5%，喂量占体重0.8%～1.0%。粗料以白酒糟为主，喂量3～5 kg，辅以青贮玉米秸、氨化麦秸等。

配方2（体重400 kg以上）：玉米面70.5%，棉子饼24%，预混料4%～5%，小苏打0.5～1.0%，喂量占体重0.8%～1.0%。粗饲料以白酒糟为主，喂量在8～10 kg，辅以青贮玉米秸、氨化麦秸等。

2.2 优质高档肉牛育肥

2.2.1 育肥牛的选择 选择年龄1.0～1.5岁、体重400 kg以上的地方良种阉牛或杂交阉牛。

2.2.2 育肥期 一般为8～10个月，分为增重和肉质改善期。前期为增重期（4～6个月），后期为肉质改善期（2～4个月）。

2.2.3 饲料及喂量

（1）增重期。参考配方：玉米面72%，豆饼8%，棉子饼16%，预混料4%～5%，每70～80 kg体重喂1 kg混合精料，约占日粮的60%～70%。粗料以青贮玉米秸或氨化麦秸、玉米秸为主，约占日粮的30%～40%。

（2）肉质改善期。参考配方：玉米面83%，豆饼12%，油脂1%，预混料4%～5%，小苏打0.5%，每60～70 kg體重喂1 kg混合精料，约占日粮的70%～80%。粗饲料与增重期相同，约占日粮的20%～30%。

3 不同饲养方式肉牛育肥期的日粮推荐配方

3.1 规模化牛场

在大型规模化育肥牛场，开始体重以每头300 kg为界限，有2种饲料配比，具体见表1。

3.2 小型牛场

在农户喂养数头到10头育肥牛时，饲料配方相对粗糙，可以按表2的配方育肥。育肥牛开始育肥的体重范围可以划分细点。在使用上述2种日粮配方时，通常将育肥期分为3个阶段。

（1）过渡期。正式进入育肥之前，要进行驱虫，约15 d。开始主要任其自由采食粗料，然后降低粗料的长度至1～2 cm，再逐渐加精料至1 kg，与粗料搅拌均匀后饲喂。

（2）育肥前期。此阶段以小型育肥牛场为例，按干物质8 kg的水平，精粗比为6∶4（或5∶5），粗蛋白质水平11%～13%。此阶段为15～60 d。

（3）育肥后期。这个阶段的干物质水平可达到10 kg，粗蛋白质水平10%～12%，精粗比7∶3（或6∶4），此阶段为60～120 d。虽然预混料里添加有小苏打，但当精粗比较高或饲喂酒糟量大时一定要另添加适量小苏打。

整个育肥期应注意防止膨胀病和腹泻，保证饮水充足，定时喂料。加速增重可采取夜饲。

表1 大型规模化牛场适用的育肥日粮配方

[日粮组成 300 kg以下 300 kg以上 玉米//% 60 69 麸皮//% 14 12 饼粕类//% 22 15 预混料//% 4 4 合计 100 100 混合精料//kg/头 2.0～2.5 3.0～3.5 粗料//kg/头 自由采食 自由采食 ]

表2 小型牛场适用的育肥日粮配方

[日粮组成 150 kg 200 kg 300 kg以上 玉米//% 67 67 77 饼粕类//% 29 29 19 预混料//% 4 4 4 合计 100 100 100 混合精料//kg/头 1.0～1.5 1.5～2.0 2.5～3.5 酒糟//kg/头 5 10 10～15 粗料//kg/头 自由采食 自由采食 自由采食 ]

4 饲料选择及配料分析

市面上的饲料种类有颗粒饲料、浓缩料、复合预混料、维生素预混料、微量元素预混料、饲料添加剂、饲料原料等。养殖成本中70%来源于饲料，如何选择饲料关系着养殖的成败。养殖户用料的方式有两类，一类是直接购买饲料饲喂;另一类是自配料。除了颗粒饲料可以直接食用外，其他饲料都需要和其他原料配合才能食用。

4.1 颗粒饲料

（1）优点。用户使用时省时、省力。颗粒饲料是配合饲料的一种，是经高温挤压制粒成型的粒状饲料。通常是圆柱形，根据饲喂动物种类的不同有各种尺寸。颗粒饲料能直接饲用，不用加其他料。

（2）缺点。成本较高，养殖户不能就地取材。

4.2 浓缩料

（1）优点。相对于预混料来说省时、省力。浓缩料又称为蛋白质补充饲料，是由蛋白质饲料、矿物质饲料及添加剂预混料配制而成的配合饲料半成品，再掺入一定比例的能量饲料（玉米、高粱、大麦等）就成为满足动物营养需要的全价饲料。

（2）缺点。质量不好把控。就地取材的饲料原料的营养成分和来源无法确定。

4.3 添加剂预混料（1%～5%）

（1）缺点。对于浓缩料和颗粒饲料来说费时、费力。养殖户需要搭配蛋白质饲料（豆饼粕、棉饼粕等）、能量饲料（玉米、高粱、大麦等），才能配成营养全面的饲料来食用。

（2）优点。养殖户可以就地取材，成本可以把控，配好的成品质量优，饲喂效果好。

4.4 饲料添加剂和核心原料

（1）优点。对于选择各种饲料添加剂及原料自配料的养殖户来说，可以最大程度地控制成本。

（2）缺点。费时、费力，原料种类多，采购麻烦，质量不好把控。而且不是以饲养标准为依据简单地混合在一起就可以了。原料之间的作用在一定的范围内是相互促进，但是在某種程度上又是相互拮抗的。同时，加工工艺不同，所得到的产品质量也各异。

5 饲养管理

育肥开始后，精饲料量由少到多，7～10 d达到规定喂量，粗饲料不能轻易更换。育肥牛喂至8～9成饱。采取先料后草的饲喂方法。日喂3次，喂后放入室外运动栏内饮水。做到室内、牛体及环境卫生。

（1）管理应细致，以保持健康和增膘为目的。采用长绳栓系运动或运动场密集自由运动。每天上、下午各刷拭牛体1次。牛舍每日清理2次，每月消毒1次，出栏后空圈彻底消毒。高温季节注意防暑降温，冬季注意防寒保暖。饲养人员应固定，注意观察，发现异常情况立即通知技术人员处理。对生长速度慢或异常的牛应剔除。

（2）每月称重1次，每次连续2 d早晨空腹进行。2 d称重结果的平均数为该次的实际体重。根据体重调整精粗饲料的喂量。

（3）肥度评定。高度肥育的牛，背腰宽平，骨结节不明显，阴囊充盈，充满脂肪，肋下手抓脂肪厚度大，后裆向两大腿伸展（俗称开裆），体重达600～700 kg。

（4）出栏。肉牛育肥宜采用全进全出的方法，根据品种的不同，当肉牛达到500～600 kg体重，平均日增重效益低于饲料成本时尽快出栏。

（5）屠宰加工。按照我国《鲜、冻分割牛肉GB/T 17238-1998》和《无公害食品牛肉NY 5044-2001》标准肉牛屠宰、肉块分割或根据出口要求工艺进行加工。