全学科阅读在中职中餐专业语文教学中的实践探析

高晓飞

摘 要 随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人选择在外面就餐，很多餐厅的福利待遇和工作环境也相应地提升，这使中职中餐专业的学生越来越受到社会的重视，很多中职专业开设了中餐专业相关课程，但由于过于重视专业课程的讲解，很多学生虽然专业技术较强但文化素养不高。全科阅读就是使学生穿越时空限制去触摸各学科的文化灵魂。在全科阅读视角下，阅读既要提升语文学科素养和能力，还要追求各学科之间的综合素养的协调发展。加强中职中餐专业语文教学课程改革，促进高质量课堂建设，不断丰富学生的阅读体验，激发学生的阅读兴趣，促进学生的阅读视野和综合素养的全面提升。

关键词 全学科阅读 中职语文 实践

中图分类号：G424                                   文献标识码：A    DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2021.03.041

On the Practice of General Reading in Chinese Teaching of

Chinese Food Major in Secondary Vocational Schools

GAO Xiaofei

（Guangzhou Vocational School of Tourism & Business， Guangzhou， Guangdong 510280）

Abstract With the continuous improvement of people's living standards， more and more people choose to eat out， and the welfare treatment and working environment of many restaurants are also improved correspondingly， which makes the students of Chinese food major in secondary vocational schools receive more and more attention from the society. Many secondary vocational schools have opened courses related to Chinese food major， but because they pay too much attention to the explanation of professional courses， many students have strong professional skills， but cultural literacy is not high. General reading is to enable students to touch the cultural soul of various disciplines through time and space constraints. From the perspective of general reading， reading should not only improve the quality and ability of Chinese subject， but also pursue the coordinated development of comprehensive quality among different subjects. Strengthen the Chinese teaching curriculum reform of secondary vocational Chinese food major， promote the construction of high-quality classroom， constantly enrich students' reading experience， stimulate students' interest in reading， and promote the comprehensive improvement of students' reading vision and comprehensive quality.

Keywords general reading; secondary vocational Chinese; practice

全学科阅读是将各个学科的课本教材都当成阅读的视角去看待和阅读。想要通过阅读去真正理解教材文本的效果，最大限度地完成自我学习，不断开阔视野。教材文本都是专家通过多次的精选和审阅的，能够保证课程内容的质量，因此必须要充分地利用好各学科教材。语文课堂教学的主要内容是阅读教学，理想的阅读教学能够更好地实现作者与作品、读者之间的互动和对话。但是在现实的语文教学过程却过多地去注重技巧的训练，缺失了个体的真实情感体验，这样培养的只是没有温度的“阅读机器”，这一定程度上使阅读的魅力大打折扣。

中职中餐专业偏重对学生的专业性培养，但学生的文化素养却普遍不足，这将会对学生之后的职场生涯中的长远发展造成一定影响。另外中职学校的中餐专业因为工作强度很高，选择这个专业的以男性比较多，在青春期的男生对语文等文科类科目往往学习的兴趣不是太高，这样就会在课堂教学过程中学习注意力无法集中，大部分学生甚至会出现厌学的消极心理。实现中职中餐专业学生专业综合能力和文化素养的共同发展，就要对中职中餐专业的文化课程进行调整，将中餐专业知识渗透到语文的课程教学过程中，同时对语文的教学内容和教學方式进行改革，对中职中餐专业学生进行全方位培养，不断激发学生的潜能。

中职语文大纲要求语文教学要引导学生掌握必要的语文基础知识，了解日常生活中和工作岗位中需要的现代文阅读和写作能力，还有一定的口语交际能力、初步的文学作品欣赏能力、浅易的文言文阅读能力。近年来，多地中职学校开展“全学科阅读”实践研究，语文教师尝试在课上将语文相关知识与其他学科知识进行融合，开展了多样化的“全学科阅读”语文课堂。

1全学科阅读的内涵

全学科阅读不是传统意义上的对单一语文学科内或课外阅读，而是将之前的课内阅读、语文阅读和文科阅读发展为全学科阅读。从狭义上来看，“全学科”是指学生所学的所有科目。从广义上来看，“全学科”是指学生要将所学的所有的科学门类、大自然和人类社会都当成学习和阅读的对象，并且通过视觉材料获取信息，认识世界和拓展思维，获取审美体验。全学科阅读既要指引学生读书，又要有教会学生深度地阅读自然和社会，能够更好地去做事和做人。老师要引导学生读“有字书”，以穷天下学识勇气与能力，读“无字书”，尽览天下万物胆识与智慧。

现阶段的教育推崇全科阅读，全科阅读要求所有学科教师都要参与到学生课外导读中去，培养学生各学科的阅读能力，从而增强学生的学习兴趣。在这个过程中，语文这门课时对阅读要求最高的。对于中等职业学校的学生来说，他们的课程教学内容涉及的文学内容较为广泛，他们的课本课后的名著导读选取的内容包含了科幻、科普、中国经典文学及国外文学等书籍，针对中等职业学校的学生的特点，对于名著的阅读应该是由浅及深进行的，应该避免学生将读书当成是一种任务，应开设阅读专栏进行专题研究、开展学生主题阅读活动、精心组织阅读课堂教学设计，用“课堂教学”检验与呈现研究成果。

2 “全学科阅读”的特征

所有学科一起参与。在“全学科阅读”的视域下，阅读应该成为全体学科的共同关注的对象。各个学科应该从自身的专业视角，运用多种多样的具有特色的形式，为学生们展现阅读的特点，丰富学生的阅读内容。

阅读内容涵盖全面。在之前固有的认知层面，都是由语文学科来推荐学生阅读的书籍。但受学科领域的局限性的影响，语文学科推荐的书籍大多是以文学类为主的，但是除了文学类书籍，更多涉及自然科学、社会科学等领域的书籍也适合学生去研读。在“全学科阅读”推进下，这些品类丰富的内容涵盖全面的书籍在学生面前就有了适合自身的展示平台，并且有了不同学科的课堂引领。

全面激活了育人功能。在学校全面开展素质教育，并不是要培养片面发展的个体，而是要将学生培养成全面发展的、完整的人。因此，所有学科应该一起努力。“全学科阅读”强调所有学科在指导学生阅读方面都有自身的职责，不同的学科要依靠自身专业学科背景以及独特的学科眼光，将各种好书从书海中选取出来， 纳入学生视野，体现出各学科之间的通力合作。

3全学科阅读教学实施阶段的效果

现阶段，学校、教师、学生都面临很大的升学压力，在学校的教学过程主要存在的问题是：课堂教学环节较为简化，教师教授、学生听讲，加上练习和反馈再练习，整个环节较为机械，在这个过程中学生缺少自主阅读、思考和表达。在课堂教学过程中，存在学生只是被动地接受知识，对知识多为死记硬背，很少有机会去思考、总结、表达、内化和提升。

“全学科阅读”课堂帮助学生营造了良好的学习氛围，能够促进学生自主、全面地发展。“全学科阅读”开阔了学生的视野，能够使学生在这个过程养成勇于实践的意识和习惯。让学生明白不要为了阅读而阅读，而是使阅读能够真正发挥出作用，促进学生自主发展。

“全学科阅读”的开展，使教师之前单一的从书本到书本、从课堂到课堂的教学模式发生了变化。融入了“全学科阅读”的教学模式一定程度上丰富了教学内容，拓展了教师的视野，在这个教学过程中，教师会将自己的实际教学行为作为研究的对象，不断反思自身的教育实践，更新教学理念，并对教学现象及教学过程出现进行独立思考，提出创造性的见解。

在全学科阅读理念指导下，很多中等职业学校的文化环境发生了一定的变化。有的学校规定了具体的阅读时间，要求各阶段每周课堂至少安排一节阅读课，建立起“晨诵、午读、晚讲”三时段阅读课程体系，每年都举行“校园读书节”活动;有的学校将校园建设当成重点，着力创建书香班级和校园，为学生营造浓厚的阅读氛围和阅读环境;在阅读资源上，学校定期购买图书，不断充实和更新学校图书馆藏书……学生可以遨游在阅读的世界里，他们不仅仅能获得学科知识的滋养，还能使情感得到熏陶、品格得到内化。

4“全学科阅读”在中职语文教学中的实践策略

4.1 语文教学中根据中餐专业的特点拓展相关知识内容

在中职中餐专业语文教学过程中，要留给学生适当的时间去阅读课外拓展知识，因为通过不断地拓展知识，可以将语文与生活实际更好地联系起来，不断开拓学生的眼界和事业，会让学生认识到语文的职业性和实用性，增强学生对语文的学习兴趣。在中職中餐专业语文教学中，要留给学生一定的时间进行阅读，有效地拓展知识，有针对性地将语文知识渗透到职业教育中去。比如，在中餐专业的学生上语文课程时。老师可以介绍所学阅读课文中作者在的城市以及这个城市特有的菜肴;在讲易中天的《餐桌上的文化》时可以拓展中西方在饮食习惯和文化上的差异性等。

4.2 教授学生阅读的方法

美国未来学家托夫勒曾说，明天的文盲不是不可以阅读的人，而是不会学习的人。阅读教学，首先注重的是教师的教。但如何进行教学是一个值得用心思考的问题。中等职业学校文本既有对文言文阅读、现代文阅读等各方面进行的整合，同时兼顾循序渐进、方便教师的教和学生的学、学和练结合的特点。在初中进行一定量的阅读积累后，在中等职业学校再对知识进行深加工和拓展。常言说，授之以鱼，不如授之以渔。阅读教学要注重教给学生阅读的方法，教会学生去做必要的方法归纳。这种教授学会如何自主地去阅读的方法是引导学生学会按照教材中的内容的特点进行鉴赏和阅读，比如记叙文的阅读，要着重把握“六要素”。

4.3 调动学生的日常积累，激活学生丰富的联想与想象

语文基本功要求学生能够厚积薄发。对文学作品的阅读、鉴赏，是通过学生感受语言文字并结合自身的生命体验，陶冶情操，展开丰富的想象和联想进入到文本作品的情境中。在教学过程中要考虑到学生之前已经积累的知识、生活经验和思想认识水平，还要充分考虑到学生们潜在的语言能力，用新颖的方式唤醒学生的语言记忆，使学生之前的语言积累被调动起来。

“阅读是一个读者与文本相互作用，构建意义的动态过程。构建意义的实质是读者激活原有的知识，运用阅读策略、适应阅读条件的能力。”这一阅读理念和"腹有诗书气自华"具有相似之处。第一点，两者都明确了阅读生成的基础——使学生本身拥有的生活体验和知识感知被激活;第二点，两者都强调了阐释的多元化，强调阅读需要注重富有创造性和个性化。因为每个学生存在知识水平上的差异，生活经验不同，所以阅读的结果的生成也是丰富多彩和百花齐放的。

4.4 问题设计要具有开放性，把握好评价的尺度

阅读能使学生碰撞出思想的火花，充分展示出学生的创造性和个性。但对学生的思想和看法，老师不能一味地肯定，也不能全盘否定。特别是在对文本的把握问题上，要将阅读文本看成是读者与作者之间联系的纽带和理解活动的中心。一方面，阅读文本是由作者创作出来的，它倾注着作者的心血，寄托着作者的主观心理期待;另一方面，读者通过对阅读文本的解读，得以穿越时空与读者建立连接。阅读文本既要使作者的创作意图能够实现，又要使读者和作者之间建立真正的联系，在阅读的过程中激起学生的思想火花。

4.5 教师要深入对文本的解读

对文本的解读要求读者走近文本，通过阅读与作者建立联系，在阅读的过程中感悟作者的思想并形成自己的理解。中等职业学校的学生作为青少年读者，和成年的读者相比，在知识和思想认知上仍有一定的局限性，需要教师对他们加以引导和帮助。具有对文本的解读能力是中职学校语文教师必须具备的教师基本功，只有深入地去理解和研读文本，教师才能够知识自己该教什么，学生应该去学什么。教师要深入解读语文解读，对阅读书籍进行筛选和甄别，并且对文本知识的阅读不能只是局限于框架式的“素读”，要关注语言文字信息，深入阅读文本深处，去感悟作者所要传达的感情，对阅读文本有自身的个性化的体会，获得对文本的全息解读，最终实现“智慧阅读”。

4.6 激发学生兴趣，发挥学生主体作用

全科阅读是一种具有创造性的新型阅读方式，打破了以往单一的语文学科单一角度的局限性，给学生带来了全新的阅读体验。中职语文教师在多学科多角度的融合阅读中，可能不会熟悉所有学科的知识，但在阅读指导和教学的过程中，教师应充分调动学生的主动性和积极性，发挥学生在课堂教学中的主体作用，调动起学生的阅读兴趣，使学生可以主动利用所学所有学科的知识，来深化文学作品的阅读。

5 结语

在智慧阅读中感悟教学的真谛，在全科教学中彰显阅读的价值。在中职学校语文教学过程中推行全学科阅读，指導学生会读书、会做事、会做人，全面提升学生的文学素养和素质，重新构建学生的学科背景，使学生理解语文学科的特点，能够规范地表述学科语言，形成自身的语言学科思维，学会解决在学科阅读过程中出现的问题，不断提升自身素质。

课题名称：突显专业特色的全学科阅读研究——以电商、中餐专业为样本，课题编号： 201912109

参考文献

[1] 陈萍.全阅读的文化解读与策略选择[J].中国教育学刊，2011（5）.

[2] 冯霞.全科阅读：综合提升学生学习力的实践探索[J].浙江教学研究，2013（3）.