《中国美食设计与创新》

《中国美食设计与创新》一书是以中国美食设计为主线索，所谈的是中国美食元素，不包括西方美食，可以是中西结合，而不是西中结合，是以中餐为主，可以吸收一些西餐的元素，如调味品、主配料的运用，包括一些简易的造型，即是在中餐中加入一些西餐的元素。而西中结合，是以西餐元素为主，全盘西化，制作装盘那纯粹就是西餐。因此，本书是以中国美食为中心，对于以“西”为主的菜品，未作研究对象。

全书共分三个篇章，第一篇《设计赢天下》：让技术与知识有机融合；第二篇《美食重设计》：让食用与审美相互交汇；第三篇《现代美食设计与创新法则》。从事烹饪职业教育35年的作者邵万寬教授认为，菜品创新不是关起门来自说自话，创新要有价值，需要面对广大的顾客市场，且菜品创新必须经过一定的设计。菜品设计，文化成为发展的推动力。

“美食设计”是在传统美食的基础上发展而来的一个新词汇。一般而言，好的美食是需要精心设计的，经过合理而有效的设计后的美食，可以给人留下深刻的印象，带给人们美好的回忆和有趣的话题。

美食设计必须满足为人们提供美食生活所需的最佳美味和审美要求。对于美食来讲，“设计”作为一个动词，是烹饪大师利用食材和技术，为人们日常生活寻找最好的制作方案的过程。在农业时代，美食设计就是制作一道食品的构思和方案。作为名词，设计是人类集智慧、技术、创造力和想象力为一体的、用于食用的美食品。这是一项创造性的活动，涉及食品原料、烹饪技术、制作实践、审美、食用等诸多方面。设计的美食产品多数是技术和艺术相结合的产物，即是把美味与审美有机地结合在一起。

该书也是国内餐饮业研究菜品设计的第一本书，旨在带给业界同行一点有用的精神食粮，为菜品设计与开发创新提供良好的素材。

邵万宽

邵万宽，教授，中国菜品理论与实践创新研究的著名专家。1978年4月入行烹饪，是恢复高考后的首批烹饪专业毕业生，在中外饭店厨房一线工作8年，从事烹饪职业教育35年，江苏省首批烹饪高级技师（1995年），中国首批“中国餐饮文化大师”（2004年）。出版书籍40余部，其中菜品创新研究方面的专著6本；论文近150余篇，其中古今菜品创新方面的研究论文30余篇，是中国菜肴、面点文化和技术研究的集大成者。

书讯：《中国美食设计与创新》

作者：邵万宽

出版时间：2020年07月

出版社：中国轻工业出版社

定价：138元