《鸭川食堂》：为你寻找记忆中的味道

魏娟

摘  要：日本电视剧《鸭川食堂》以“追溯历史”为手段，以“烹制美食”为目的，呈现了别样的肌理和风味，有血脉亲情、也有真挚爱情、更多的是对命运的无奈和叹惋。剧集以鸭川食堂为舞台展开，每个剧集对应一个故事，也对应着一道美食。在本次研究过程中主要从叙事学这一角度进行深入而具体的分析，针对《鸭川食堂》这一电视剧的文本进行深入解读，分析其叙事风格，并探究其社会价值。

关键词：《鸭川食堂》;叙事风格;艺术价值

中图分类号：J905           文献标识码：A           文章编号：1672-4437（2021）04-0072-03

日本电视剧《鸭川食堂》根据柏井寿的小说改编，共8集，每集9分钟。虽然片子时长有限，却丝毫不影响故事的完整和情节的跌宕。人物的对话寥寥无几，剧情有充分的留白，待观者自行品味。一切都好像已经明了，却又什么都没有说。

笔者经过梳理发现，对于日剧《鸭川食堂》的研究成果并不多，现有文献皆是《鸭川食堂》的插画及简介。因此，笔者采取文本分析法对日剧《鸭川食堂》进行研究，从叙事学角度分析其叙事风格，并探究其社会价值。

一、《鸭川食堂》的叙事风格

（一）以食为媒的现实

日本美食剧常常是以食物这种简单的东西作为媒介，但这一电视剧的主题内容并不仅仅局限于美食本身以及美食的味道，与此同时，其也并不是单纯的指美食的制作过程。真正的主题含义主要是展现美食中所蕴含的回忆性内容，以及挖掘美食背后所展现出来的深刻哲理内容。好的美食影视剧，不光有味觉，更是视觉、听觉、触觉的综合。《鸭川食堂》是叙事类型的，有其特定的内容风格，剧集较为短小，而内容极其精悍。《鸭川食堂》每一集分别讲述一个故事，通过讲述故事去揭露背后的主题性内容。这一日剧尽管是分集，分时段播出，但每一剧集的风格都是极其相似的。集与集之间并没有分裂的感觉，是彼此连贯、互相联系的。通过重复性的叙事风格去尽可能地展现生活本身，从而描绘现实生活，揭露其背后的隐藏含义。

《鸭川食堂》以食物为媒介，将血脉亲情、真挚爱情、对命运的无奈和叹惋统统融入热气腾腾的食物中，呈现了别样的肌理和风味。该剧每一集都是一个独立的故事，针对每个故事还有一道特别的美食，看似八个毫无关联的故事，却让人们在这里找到了人生和记忆。

《鸭川食堂》没有广告，仅是靠着寻找记忆中的味道为客人寻找记忆中的美食。食物是简单的，制作却很精致，在每个剧集中都会讲述食物制作的的方法和独特之处。食物作为媒介，并和味道一起组成回忆，让观众在看美食的过程中，又可以领略到故事背后的意义。《鸭川食堂》让观众能够实现视觉和精神的双重体验。如在第六集“初恋的炖牛肉”中出现了一和歌：“花落露犹存”，强调初恋的炖牛肉犹如花上的仅存的露水，人生错过了就错过了，人生总是要留有遗憾的。昔日已逝，来日可追，今日才最值得期待。剧集展现了人与人之间的各种情感，例如亲情，爱情或者是各种人生百态;展露出人物本身的性格，流露出喜悦，惋惜等情感，会给观看者身临其境的感觉，让其在观看过程中也能够与现实有机融合。当观众看到小时候美月明日在和祖父旅行，吃到蛋皮卷起的意大利面，站起来唱歌的时候，会由衷地开心;当看到长大后的美月明日把煮好的意面端到如今患有老年痴呆的爷爷面前，爷爷吃到了有黄色蛋皮的意大利面，会不禁动容，想起自己的爷爷奶奶;当看到过着55年平凡安定生活的信子来寻找当时初恋的炖牛肉，听到信子讲述他们的初恋往事，但最终却未成眷属，会为这对初恋无疾而终的情感感到惋惜和遗憾……在现实生活中，无论是哪种社会阶层的观众，都能够从作品中找到自己的缩影，从而与作品中的人物彼此融合。在观看过程中，观众也会不由自主地形成一种思考意识，从剧集中感受到一种平和而舒缓的情绪。快乐的人会通过与他人分享而感受到更加喜悦的心情;内心较为纠结的人，会在与他人的倾诉过程中释放压力，感受到一种宁静感。无论是剧集中古早的菜谱、三毫米的面包糠，还是剧集中锅底的柚子皮、特制的海苔碎，这些细微的差异，既是个人的口感，更是料理的精魂。

（二）以食寓情的物哀

“物哀”“幽玄”“寂”并称日本三大审美。物哀作为日本三大美学概念之一，是日本美学中的一种权威的理论性概念。其包括了极其浓厚的情感意识，是人在与外界交往过程中不由自主产生的一种情感，且这种情感极其真实、积极。

《鸭川食堂》在美食上有其独特的表现，且在美食上的表现极其明显。在每一剧集中，无论展现何种美食，其中都蕴含着不同的情感。这一美食剧的老板鸭川流在制作料理过程中投入了一份情感，这份情感是来自于自己对大自然的感知，将其与料理有机融合。每份料理在制作过程中都比较精心，会细致地挑选当季的食材，即使是搭配的器皿，也会选择最为应季的餐具。舉例来说，在秋季时节，老板会精心设计筷架结构，用纸折成秋菊的形状，以此来作为搭配，这一表现可以看出鸭川流对大自然的一种感知，这是“物之心”的一种表现。而“事之心”也有明显的表现。具体体现在为食客自身对于食物的一种情感。每一位食客前来都是为了寻找自己记忆中的感觉和味道，为了能够重温那一种感觉，其寄托了自己的一份感情，希望借此重温那一份独特的情感。伊达久彦先生寻找生母的味道，打开继母的食谱笔记，得知继母用心改善其偏食问题，最终解开对继母的心结，感受到继母对自己的牵挂。洼山秀治先生想要寻找已故妻子砂锅乌冬的味道，妻子的砂锅乌冬满含着妻子的心思和牵挂。他在吃完最后的美味，也意味着和过去告别，适用新的味道重新出发。那些忘不掉的记忆中的美食值得怀念、感伤，但食客在吃过那个味道之后，又重新释然，让生活继续，重燃对生活的希望。“哀而不伤”的这种美学氛围也有其自身的载物体，食物作为故事寄情的载物，让故事更为动人。日本影视剧中常常有茶泡饭的镜头，晕昏的房栊、式微的光线、缓缓倾注的茶水、似有若无的琴音，构成了幽去的侘寂之美。《鸭川食堂》第二集便有此情节。情节兴许不修流畅、起承转合也较为平淡，但每一帧都独具匠心，可以从任意一秒开始，也可以从任何时刻收束。

二、《鸭川食堂》的社会价值

（一）《鸭川食堂》的文化价值

《鸭川食堂》的文化价值体现为电视剧反映出日本饮食文化中的自然观、精致感。

日本自然观在饮食上有其明显的表现。日本人饮食会顺应节气和时节，充分表现自己对时节的一份尊重感，并将这份尊重与美食紧密相连。在《鸭川食堂》中，一年四季的时光都浓缩到一份份精致的日式料理中，店主会精心制作每一道料理。在春季时节，鸭川流给客人提供一道美食，这一美食是为了迎接春季，因此模仿着做了一道赏花便当。而在樱花盛开时节，为了顺应这一气候，主人会精心地为客人准备各种油炸菜品，例如牛尾菜等，提供的这些菜品都是当季的食品。而作为客人，在冬季的末端或者是春季的初期时节，也会向该食堂提出要求，希望主人能够做一道同时包含春秋气息的料理。此时老板鸭川便会用花椒煮宫岛牡蛎、小米面筋蘸款冬花芽味噌、蕨菜竹笋煮饭和炭烤颌须，还有山葵拌的京都土鸡的胸脯肉，若狭的腌青花鱼是用腌圣护院芜菁片卷起来的，右下方碗里的是用葛粉勾芡的蒸蛤蜊丸。此外，在一些特定的场景中，一些偶然出现的景色凸显出了日本本身的文化元素，举例来说，《鸭川食堂》每集片头所展现出的各种风光加深了民众对于京都的印象，也加强了剧集中的文化气息，展示出日本饮食文化的自然观。

日本文化另一个极其明显的特征为精致感。其主要是指在制作料理过程中会精心搭配食材，美食分量较少，但极其精致。日本人对于菜品的颜色、摆盘极其严格。相较于日本人来说，中国料理更为重视食物本身的味道，对于摆盘并没有严格的要求。中国的家庭菜谱一般会描写应如何制作食材，如何调味？在制作过程中应该注意哪些步骤，最后才以“装盘”结束，在这一过程中并不会对菜品摆放作出严格的规定。只有在一些较为讲究的饭店才会对摆盘有严格的要求，这也是我国的一种普遍思维。而在日本文化中，极重视精致感，即使是日常生活，也会非常重视摆盘。比如在第六集里精心搭配的料理，就体现出日本饮食文化中的精致感。

（二）《鸭川食堂》的情感价值

食物的最基本功能是满足人的口腹之欲，但它往往还承担着记忆以及情感的功能。以菜做引子，用菜讲故事，用故事引出情感，每一集的片名都会在题头前加一个与人有关的定语，不同的人物会有代表其本身的美食。例如第一集“土豆燉肉”，是“母亲的土豆炖肉”， 第二集“炸猪排”是“前夫的炸猪排”，第三集“意大利面”是“和祖父一起品尝的意大利面”，第四集“砂锅乌冬”是“妻子的砂锅乌冬”……每一道菜都是人与人之间情感联系的方式。

剧中的众多人物，有寻找生母味道的CEO伊达先生，有钢琴教师广濑女士，有大学生美月明日，有警察，有美食作家，有游泳运动员……尽管这些人都是平平凡凡的普通人，但他们的故事存在于日常生活中，会增强与观众的共鸣感。

剧中展现的每一个故事都存在于日常生活。食物背后都有其特定的故事，不仅仅有喜悦，也包含着人生百态。《鸭川食堂》讲述一个又一个的小故事，一些小店制作着并不复杂的料理，例如意大利面，炒饭等。由此可以看出，这部剧的主题是为了展现一种宁静、自由的氛围，给人带来一种轻松感，从而让人们回归本身，找寻初心，引发自己对日常生活甚至是亲情等情感的思考。

食物之美味不仅在于食材，其中蕴含的 “心意”更为重要，吃的是眼前的饭，品的却是记忆里的味道。美味与人情双管齐下，如同剧中他们的故事，从来没有固定标准时代、风尚、趣味，读者会把故事带向远方，或沉入谷底。《鸭川食堂》就像山岚之间的风，不断呼啸，荡气回肠，每个人都与之共鸣，激发新的篇章。不同的人，心态有着截然的不同。如果说有人更看重结果、好奇，剧中的人物更喜欢体验、享受过程。美食不止是生活方式，故事的结局并不总是大团圆。但他们会永远记得尼尔斯碰触云彩的质感，爱丽丝掉进的深深洞穴，柠檬王国的光怪路离，以及每一个设想中强大的自己。找到自己的记忆，创造未来无限可能，这才是一道好的美食故事。

三、结语

《鸭川食堂》是一部关于寻找记忆中味道的故事，是情感的寄托与交流的地方。因为土豆炖肉唤起了伊达先生对母亲的记忆;因为砂锅乌冬唤起了洼山先生对妻子的记忆……也正是时隔多年，世间万物变了，每次吃到同样的味道，那种熟悉的味觉在唇齿鼻喉的旁边打转会给永生难忘的记忆加分，不禁让人潸然泪下、感慨万千。不管是隐射现实的故事，还是写实记录的非虚构作品，还是其他？总而言之，美食剧《鸭川食堂》用其固定的形式赋予其以食为媒的现实和以食寓情的物哀，这种寻找记忆不动声色地感人于无形，情感的输出是难以招架的，对于社会价值的贡献也是颇深的。

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参考文献：

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[2]大西克礼.幽玄·物哀·寂[M].王向远，译.上海：上海译文出版社，2017：16.

[3]柏井寿.鸭川食堂[M].史诗，译.天津：百花文艺出版社，2017：102.

[4]李茜子.日本美食电视剧研究[D].湖南师范大学，2008：26.